Receptoj de Nutmeg kaj Kuirejaj Konsiletoj

by Peggy Trowbridge Filippone

Freŝa kravita nukmo estas mejloj supre komerce

Freŝa Tuta Nutmego

Unufoje ĝi estas planita, nukso-mino frue perdas la oleojn, kiuj donas sian guston kaj guston, do rekomendindaj novaj nuksoj rekomendas atingi la plenan profiton de la freŝaj oleoj. Noda meza gratero devas esti parto de baza teamo en ĉiu kuirejo, sed se vi ne havas unu, uzu la plej bonan klingon sur pli granda mana tenilo. La diferenco inter freŝa nukso kaj komerca tero estas kiel nokte kaj tage.

Provante bonan kvaliton freŝaj nuksoj estas tiel facila kiel enmeti dikan nudon centimetron en la karnon; se eta guto da oleo eliras, la nukso estas bona. Freŝa kravita nukmo devus ideale aldoniĝi ĉe la fino de la kulina procezo, ĉar varmego malpliigas la guston.

Stokado de Nutmegoj

Tutaj freŝaj nuksoj, same kiel griza nukso kaj maceo , devas esti tenataj en riglita seka kruĉo aŭ ujo en malvarmeta, malhela loko. Malplenigu freŝan nuksmalon streĉe tiel la oleoj ne perdiĝas.

Kuiri kun Nutmeg

Iomete pli dolĉa ol maceo, nutraĵo estas necesa por bechamel-saŭco kaj ankaŭ bone agas kun bakitaj aŭ ŝercitaj fruktoj, kortoj, eggogoj, pomoj, kukoj, saŭcoj (precipe cepoj kaj lakto, pastoj kaj legomoj (precipe spinaco).

Unu tutaj nukomaj kradoj produktas 2 ĝis 3 kuleretojn da tera nukso. Maceo povas esti anstataŭigita por nutraĵo en pinglo kaj viceversa, sed evidente, la gusto de la fina rezulto estos tuŝita kiel kun ajna anstataŭo.