Mace estas la tegita revestaĵo, kiu troviĝas en nuksmena semo. La laĉa arilo, kiu estas ruĝa, estas forigita de la ekstera ŝelo de la nukso kaj poste sekigita, fariĝante flava bruna maceo. Mace estas vendita en kompletaj pecoj nomitaj klingoj aŭ en la pli komune-trovita grundformo.
La koloro ofte povas helpi vin determini la originon de maceo. Orange-flavaj klingoj plej verŝajne venas de Grenado, kie ĝi estas la nacia simbolo kaj fiere emblazoned sur la ruĝa, flava kaj verda flago de la lando, dum oranĝkoloraj klingoj ŝajnas esti el Indonezio.
Botanike konata kiel Myristica fragrans , la nukomarbo , kiu produktas maceon, originiĝas en Bando, la plej granda el la insuloj Molucca de Indonezio. La angla vorto nuksmino venas el la latina nux, signifanta nukso kaj muskaton, kiu signifas musky.
La Historio de Mace kaj Nutmeg
En la unua jarcento pK, roma aŭtoro Plinio parolas pri arbo portanta nuksojn kun du gustoj. La imperiestro Henriko 6a havis la stratojn de Romo fumigataj kun nuksoj antaŭ sia kronado. En la sesa jarcento, najbaroj estis alportitaj de arabaj komercistoj al Konstantinopolo. En la 14a jarcento, duono de kilogramo de nukmo kostis tiom multe da tri ŝafoj aŭ bovino.
La nederlandanoj plenumis sangan militon, inkluzive de la masakro kaj sklaveco de la loĝantoj de la insulo Bando, nur por kontroli la nutraĵan produktadon en la Orientaj Indioj. En 1760, la prezo de naĝmempo en Londono estis 85 ĝis 90 ŝilingoj por funto, prezo konservita artefarite alta fare de la nederlandanoj volonte bruligante plenajn magazenojn de nuksoj en Amsterdamo.
La nederlandanoj okupis kontrolon de la spicaj insuloj ĝis la Dua Mondmilito.
La Unika Gusto de Mace
Mace havas guston priskribitan kiel kombinaĵo de cinamo kaj pipro , pli akra versio de nukso. Ĝi estas uzata en bakitaj varoj, precipe donuts, kukoj, puddings , kortoj kaj desertoj, sed ankaŭ en fromaĝoj, souffle, saŭcoj, supoj, birdoj kaj fiŝoj.
Ĝi komplementas speciale telerojn kun ĉerizoj aŭ ĉokolado.
Mace Storage kaj Ground vs. Blades Equivalent
Kontraste kun plej multaj spicoj, tera maceo havas pli longan bretan vivon, kiam oni stokas ĝin ĝuste en riglita seka kruĉo aŭ ujo en malvarmeta, malhela loko. Unu kulero de kava maceo egalas 1 kuleron da makaĵoj. Nutmego povas esti anstataŭigita por maceo en pikilo kaj viceversa, sed evidente la gusto de la fina rezulto estos tuŝita kiel kun ajna anstataŭo.
Nutmeg vs. Mace
Se recepto vokas maceon, vi povas uzi nuksmemon anstataŭe. Alia anstataŭanto por tera mazao estas tera ĉapelo. Mace estas kutime pli malfacile trovi kaj pli multekosta ol la plej populara de la varmego, tre aromata spico-paro. Maceo estas komponanto de spicaj miksaĵoj, inkluzive de kurba pulvoro, garam masala, kaj ras el hanout. Ne surprize, ĝi montras eminente en hinda, Karibio, maroka, kaj azia kuirejo, kaj ankaŭ estas uzata en nederlanda, franca kaj brita kuirado.
Pli pri Nutmeg kaj Mace kun Receptoj
• Nutmeg kaj Sano
• Nutmeg Lore kaj Legends
• Nutmeg Receptoj