Kvankam vi povas fari ĉi tiujn klasikajn marokajn shortbread-kuketojn klare, ili estas multe pli bone per krudaj, nukaj aldonoj de senhumaj sesamoj kaj migdaloj. Uzu unu aŭ la alian, aŭ ambaŭ.
Kvazaŭ kun multaj aliaj goriboj , la kuketoj facile fariĝas per formado de la pasto en pilkojn, kiuj iomete aplaniĝas . Tiuj fendoj, kiujn vi vidas sur la surfaco, estas tre dezirindaj, kaj fakte, kio distingas ĉi tiun mallongan manieron ghoriba kiel bahla , maroka araba termino, kiu signifas stulta. Iuj povus diskuti ĉu ĝi estas stulta, ke kuketo devas baki per fendoj aŭ stulta ĉar la fendoj similas kurbajn ridetojn, sed vi verŝajne ne zorgos, kiam vi mordiĝos en ĉian kruelaĵon, sed ankoraŭ malvarmetan en la buŝo.
Sileco aparte, se via shortbread ghoriba ne havas fendojn, kiel ekzemple tiuj, kiuj aperas en la Ghoriba kun Toasted Sesame Recipe, ili ne devus esti nomataj bahla . Malmulta atento devas esti donita al la teksturo de la pasto por akiri tiujn fendojn.
Iuj receptoj petas ripozi la paston dum kelkaj horoj aŭ posttagmeze, tiam genuante unuopaĵon bakante polvon en la paston malmulta antaŭ formado kaj bakado. Ĉi tiu recepto ne postulas tiun ripozantan paŝon, sed la pasto devas esti farita longtempe kun mano aŭ kun stand-mixer por atingi la ĝustan konsekvencon.
Tradicie Ghoriba Bahla estis bakita sur muldita bakita folio kiu produktas kuketojn kun konkava fundo. Nuntempe, tamen, multaj hejmaj panistoj uzas konvenciajn bakistojn anstataŭe. Vi povas vidi la specialan panon en la foto-lernilo, Kiel Fari Ghoriba Bahla .
Kion Vi Deziros
- 125 g (2/3 taso) granulita sukero
- 125 g (1/2 taso) senŝanĝa butero, malvarmigita
- 125 g (1/2 taso)
- vegetala oleo
- 40 g (1/4 taso) senŝeligitaj sesaj semoj
- 40 g (1/4 taso) migdaloj
- 2 al 3 kuleroj de sukero de vanilo
- iomete da salo
- 500 g (4 tasoj) faruno, aprox.
- 1 1/2 kuleroj (7 g) bakanta pulvoro
Kiel fari ĝin
Faru la Doughon
- Antaŭ tempo, tostu la sesamon disvastigante la semojn en ununura tavolo kaj bakante en 400 F (200 C) forno dum ĉirkaŭ 10 minutoj; Lasu malvarmigi. Blanĉu kaj fritu la migdaloj , tiam muelu iomete.
- Kombini la sukeron, buteron kaj oleon en granda bovlo.
- Miksi en la sesaj semoj, migdaloj, kaj vanila sukero.
- Miksi en ĉirkaŭ duono de la faruno kaj la bakanta pulvoro. Kiam kombinita, uzu viajn manojn por labori en sufiĉe da la cetera faruno por fari seka, mallaborema miksaĵo.
- Uzu starantan interŝanĝilon kaj paddle-ligilon por miksi la mason en la plej malalta rapideco dum 10 minutoj, aŭ genuigi ĝin dum 20 minutoj, por fari paston, kiu kuniĝas, sed ne tiel humida kiel por formi unuforman mason. Se la pasto ŝajnas esti tro humida, aldonu iom da faruno. Aliflanke, se la pasto restas tro seka kaj malseka por facile enmeti pilkon, tiam aldonu kuleron aŭ du oleo. En ĉiu kazo, permesu ampleksan miksan tempon miksi ajnajn aldonojn plene tra la maso.
Formi kaj Baki la Kuketojn
- Precalenti vian fornon al 338 F (170 C). Se vi ne havas specialan grizan muldilon, regu regulan bakotukon kun pergamina papero. Ne estas necese mildigi la ghoriba muldilon.
- Prenu parton de pasto kaj elpremu ĝin en vian manon por kunpremi kaj moligi ĝin. Formu ĝin en 1 1/2 "(3,5 cm) pilkon, tiam ebligu ĝin en via palmo al glata disforma formo. Korektu iuj fenditaj randoj.
- Bonvolu premi la kuketon al la muldita pano aŭ loko sur via preta pano. Ripeti kun la cetera pasto. Planu baki en partoj.
- Metu la bakadon al sia plej malalta pozicio kaj turnu la broileron. Baku la kuketojn dum 5 aŭ 6 minutoj, tiam malŝaltu la broiler kaj movu la kuketojn al la supra triono de la forno. Daŭre baku por aliaj 15 minutoj, aŭ ĝis la kuketoj estas malpeze koloritaj per fenditaj suproj.
- Forigi el la forno kaj permesu ke la kuketoj malvarmetu kelkajn minutojn sur la pato. Translokigu ilin al ferdeko por malvarmigi tute antaŭ stokado en malhela ujo kun vakso aŭ plasto inter tavoloj.
Konsiletoj
- Anstataŭ uzi la broileron kaj bakantan metodon, vi povas simple baki la kuketojn ĉe 400 F (200 C) en la supra triono de la forno por ĉirkaŭ 15 ĝis 20 minutoj, aŭ ĝis malpeze kolorita per fenditaj suproj.
- Kiel malhela fari la kuketojn estas al vi. Tradicie, plej mallongaj receptoj postulas bakadon ĝis aro kaj apenaŭ kolora, sed multaj marokanoj konsideras palajn kuketojn sub bakitaj. Ĉi tiuj devas esti bakitaj sufiĉe longe por atingi seka muelilo, sed multaj kuirejoj preferas daŭrigi bakante al ora ovo. Prizorgu ne bruligi ilin.
- Se uzanta la speciale mulditan panon, la pasto povas esti formita en pli distajn diskojn (certu, ke la randoj ne rompas) kun pli maldikaj randoj por atingi pli draman kavon.
- Se tempo permesas, baku kelkajn provajn kuketojn por vidi kiel via maso reagas en via forno. Mia nuna forno, ekzemple, varmigas malsame ol aliajn fornojn, kiujn mi havis, postulante ke mi bakis kukojn, kuketojn kaj panon en la supra triono de la forno prefere en la mezo.
| Nutraj Gvidlinioj (per servado) | |
|---|---|
| Kalorioj | 320 |
| Tuta Fat | 26 g |
| Saturita graso | 8 g |
| Senatentigita graso | 13 g |
| Kolesterolo | 27 mg |
| Natrio | 247 mg |
| Karbonhidratoj | 21 g |
| Fitara Dieto | 2 g |
| Proteino | 2 g |