01 de 13
Ghoriba Bahla - Stulta Nomo por Kuketoj de Shortbread
Ghoriba Bahla - Maroka Frukto. Christine Benlafquih Ĉi tiuj malgrandaj marokaj mallongaj kuketoj havas plezurindan surprizon, dankon al la teksaj tekstoj de la maso kaj la nun-tradiciaj aldonoj de tostitaj sesaj semoj kaj migdaloj.
Fendoj en la surfaco de la kuketo kondukis al la kuketoj konataj kiel ghoriba bahla ( ghriba behla ), nomo, kiu malofte tradukas en mia menso al "stulta kuketeto", sed pli precize al "stulta stranga". La vorto ghoriba mem signifas nekonatan kaj kutimas raporti al kelkaj rondaj marokaj kuketoj, kiuj tradicie formas per manoj.
La fendoj estas esencaj por ke la kuketo gajnu sian nomon de stulta aŭ bahla ; alie ĝi estas simple ghoriba. Ekzemplo de la kuketo sen fendoj povas vidi kun mia Ghoriba kun Toasted Sesame .
Sed nun ni movu por vidi kiel fari la bahla kun ilia necesa fendita surfaco.
02 de 13
Ghoriba Bahla - La Ingrediencoj
La Ingrediencoj por Ghoriba Bahla. Christine Benlafquih Ĉiam estas pli facila mezuri ingrediencojn antaŭ ol vi komencas miksi. Ĉi tiu mallonga manĝo uzas miksaĵon de senŝanĝa butero kaj vegetala oleo, granulada sukero, faruno, bakanta polvo, vanila sukero kaj pinĉaĵo da salo. Jen mi aldonas duonon de tostita semoj de sesaj semoj . Mi povus uzi tostitajn kaj grundajn migdojn anstataŭe, aŭ miksaĵon de sesamo kaj migdaloj. Terkaj pecoj ankaŭ estus fabela, sed ĝi ne estas tradicia.
Por ĝustaj mezuroj kaj printablaj direktoj, vidu la Recepton de Ghoriba Bahla .
03 de 13
Komencu Miksante la Mason
Komencu miksante la Ghoriba Bahla Maston kun Kulero. Christine Benlafquih Komencu kombinante la sukeron, senŝanĝan buteron kaj verdan oleon en granda bovlo. Peza ligna kulero faros mallongan laboron de ĉi tiu tasko, sed uzu viajn manojn, se vi preferas.
Sekva miksaĵo en la sesamo (kaj migdaloj, se uzanta), vanila sukero kaj salo.
04 de 13
Labori la Farunon En la Doughon
Miksu en la Faruno de Mano. Christine Benlafquih Tempo miksi en la faruno kaj bakanta pulvoro. Faru ĉi tion en pliigoj, aldonante la bakanta pulvoro kun la unua aldono de faruno.
Vi eble ne bezonas la tutan farunon, kaj ĉi tiu paŝo estas plej bone farita, ĉar la pasto fariĝos ĉiufoje pli rigida kaj mallaborema. Mia bovlo estas sufiĉe granda por akomodi miajn manojn, sed multaj marokaj kuirejoj preferas uzi larĝan, malprofundan fariĝon de pastoj.
05 de 13
La Kneading Komencas de Mano aŭ kun Miksaĵo
Knead the Dough kun Mixer aŭ De Mano. Christine Benlafquih Kun sufiĉe da faruno miksita en, la pasto nun devas esti tro malbela por paki bone. Por fari ĝin regebla, ĝi devas esti genuita kaj miksita plu.
Vi povas fari ĉi tion mane dum 20 minutoj aŭ pli longaj - ja multaj marokanoj insistus manĝiĝi - sed interŝanĝilo kun pakaĵo-ligilo je malalta rapido daŭras nur 10 minutojn kaj liberigos vin por purigi aŭ fari ion alian.
06 de 13
La Brusto estas Preta
Ghoriba Bahla Muro Preta por Formi. Christine Benlafquih Do kio estas la ĝentila teksturo de la pasto post amasado? Nu, ĝi aspektas simile al tio, kio estas montrita ĉi tie - seka sufiĉa por malŝpari inter viaj fingroj ankoraŭ humida sufiĉa por facile elpremi kaj muldiĝi en faldan pilkon.
Se la pasto ne havas ĉi tiun tekston al la fino de via 10-minuta amasado, oni devas fari ĝustigon. Se ĝi estas tro seka kaj malbela, laboras en kulero da oleo. Se ĝi estas tro humida kaj formis unuforman mason, laboru en iom pli da faruno. Ĉiuokaze, daŭru sinu sufiĉe longe por kompletigi vian aldonon.
Nun estas tempo movi sin por formi kaj baki.
07 de 13
La Bakeware - Speciala Goriba Mould aŭ Regula Pano
Muelejo Moroccan Ghoriba. Christine Benlafquih La tradicia panjo por fabriki ghoriba bahla estas muldita bakitaĵo kiel tiu montrita ĉi tie. Sufiĉe sufiĉas por fari plenan grupon de la mallongaj kuketoj, kaj kvankam ĝi ne estas necesa, uzanta ĝin permesos ke la kuketoj baku kun dezirebla konkava, tasforma fundo.
Se vi ne havas la muldilon, regula kukaĵo faros bone, kvankam viaj kuketoj kompreneble havos ebenan fundon. Nek panjo postulas ŝpari, sed mi ĉi tie mi uzas pergaman paperon por la regula pano por facile purigi.
08 de 13
Precalenti vian fornon
Precalenti vian fornon. Charles Schiller / Dorling Kindersley / Getty Images Estas du bakaj metodoj por elekti. Elektu unu aŭ planon provi kaj vidi, kion vi pli ŝatas:
- Precalenti vian fornon al 338 ° F (170 ° C) kun la bastono en ĝia plej malalta pozicio. Ĉi tiu forno estas uzata en kombinaĵo kun la broiler aŭ grilla elemento dum kelkaj minutoj, post kiam la ferdeko estos anstataŭigita kaj la forno uzata sola.
- Precalenti vian fornon al 400 ° F (200 ° C) kun la ferdeko situita alta, en la supro tria. Ĉi tiu metodo postulas neniujn ĝustigojn aparte ol paka turnado de fronto al reen se vi sentas ĝin necesa.
La tagon, kiun mi prenis ĉi tiujn fotojn, mi provis ambaŭ metodojn vidi kiel ili tuŝis la fendojn en la kuketoj. Ni volas ke la fendoj estu bone difinitaj sed ne tiel profundaj aŭ larĝaj kiel distordi la rondan formon de la kuketo.
09 de 13
Formante la kuketojn
Formu la Ghoriba Bahla Maston. Christine Benlafquih Prenu iom da pasto kaj elpremu ĝin en viajn manojn kelkfoje por premi ĝin kaj fari ĝin facile. Formu ĝin en glata pilko de proksimume 1 1/2 "(3.5 cm), tiam ebenigu ĝin iomete en la palmo de via mano sen fendi la randojn.
Se vi uzas la specialan panon, malrapide premu la paston sur la supron de muldilo. Alie, aranĝu la paston per regula kukaĵo.
La maso montrita ĉi tie estas plasmata sur la dika flanko. Vi povas esti iom pli aparte, se vi uzas la moldean panon per plasmado de la pasto iomete pli freŝa kaj premas la randojn eĉ pli maldikaj, por ke la maso kurbigas pli bone super la muldilo. Ĉi tio donos pli maldikan kuketon kun rimarkinda kupra fundo, kiu estas preferita de perfekciaj marokaj panistoj.
10 el 13
Baki la Kuketojn - Du Metodoj
Ghoriba Bahla Nur El la Horno. Christine Benlafquih Notu, ke ĉiu forno kondutas malsame, do vi eble bezonos malgrandajn alĝustojn por akiri bonan rezulton.
- Se via forno preheatiĝis al 338 ° F (170 ° C), turnu la broileron aŭ kradon. Metu la kuketojn en la forno kun la ferdeko en la plej malalta pozicio dum 5 ĝis 6 minutoj. Malŝaltu la kradon kaj movu la bastonon kaj bakanta panon al la supra triono de la forno. Daŭre baku dum aliaj 15 minutoj, aŭ ĝis la kuketoj frapis kaj estas koloritaj.
- Se via forno preheatiĝis al 400 ° F (200 ° C), baku la kuketojn en la ferdeko en la supran trionon de la forno dum ĉirkaŭ 15 minutoj, aŭ ĝis la suproj estas fenditaj kaj la kuketoj estas bele koloritaj.
Forigi la kuketojn el la forno kaj permesu malvarmigi kaj fiksi la panon dum kelkaj minutoj antaŭ translokiĝi al rako por malvarmigi.
11 de 13
Ghoriba Bahla - Komparante Rezultojn
Komparante Baktaj Rezultoj de Ghoriba Bahla. Christine Benlafquih Mi provis bakis la ghoriba bahla sur ambaŭ specoj de pakaĵoj kun ambaŭ bakaj metodoj. La rezultoj estas montritaj ĉi tie. Notu, ke la koloro de la kuketoj en la foto iomete forgesas pro la helega papero, kiun mi uzis por etikedo. (Oops! Fotografia leciono lernita!)
La tradicia muldilo (maldekstre de la foto) cedis kuketojn per la plej profundaj fendoj, kvankam ili eble estis tro profunde kaj larĝaj, se mi ne formis la kuketojn tiom dika kiel mi.
La kuketoj sur la konvencia bakado (dekstra flanko de la foto) h ave plej finaj sed akcepteblaj fendoj. Eble pli alta pozicio de la rako cedus profundajn fendojn, sed mi estis sen maso por eksperimenti plu.
Mi konkludis, ke ambaŭ manieroj estas akcepteblaj, sed ke la forno-grila metodo donos iomete pli draman fendeton, precipe kiam oni kombinas kun la tradicia goriba muldilo. Depende de la konsisto de via pasto, tiu efiko povas esti tro multe, ĉar pli sekaj masoj disvolvos pli densajn, pli profundajn fendojn.
12 el 13
Rigardu la Fundo de la Ghoriba
Bottom de Ghoriba Bahla. Christine Benlafquih Jen kion la fundo de la kuketeto aspektos kiam bakis sur la ghoriba muldilo. Se mi formus la paston en platan diskon kaj moligis ĝin super la montetoj sur la speciala pano, mia ghoriba estus eĉ pli profunda taso kaj pli maldika rando.
13 el 13
Malvarmigo, Stokado kaj Servado Ghoriba Bahla
Malvarmigante Ghoribas sur Rakto. Christine Benlafquih Permesu al la ghoriba bahla malvarmigi tute antaŭ ol stokado en malseka ujo. Vi volas uzi ĉerpitan paperon, plaston aŭ folion inter la tavoloj por eviti panojn de supraj tavoloj ruinigante la aspekton de la kuketoj sube. La kuketoj restos bone ĉe la temperaturo de ĉambro dum unu semajno aŭ du, sed la glaciaĵo certigos plej bonan guston, se ili ne probable konsumiĝos en la unua semajno.
Ili bonega aldono al maroka tera tablo, kaj ĝenerale servas kune kun aliaj marokaj goriboj , kuketoj aŭ kukaĵoj.
Por lerni pli pri ghoriba bahla , prenu tempon viziti la postenon de Nada Kiffa sur la temo.
Por aliaj facilaj- kuketaj kuketoj, vidu mian Listo de Receptoj de Ghoriba .