Granda maniero kuiri salmon, precipe se vi ne volas aldoni multan (aŭ eble ajn) grason al ĝi, kaj amu, ke ne havu tunon da purigado fari poste, estas kuiri ĝin en folio.
Kuiri salmon en folio estas maniero vapori ĝin . Kiel tio okazas estas, ke post rabado de via salmo, vi sigelos ĝin en folio. Kiam vi varmigas ĝin, kion vi faras en tre varma forno, la fiŝoj kuiregas per la vaporo, kiu estas liberigita el la salmo mem kaj ankaŭ iujn legomojn, cítricos kaj freŝaj herboj, kiujn vi eble aldonos al la poŝo.
Ne nur la salmo ne sekiĝos, ĝi produktos sabran saŭcon ĉar ĝiaj sukoj kolektas en la poŝo kune kun tiuj el la akompanantaj ingrediencoj. Mi scias, ke mi diris malmulte aŭ ne dika, sed evidente iomete da butero aŭ buŝo de olivoleo faros ĝin pli bona. Sed la punkto estas, ĝi estas laŭvola.
Ĉi tiu tekniko estas variado sur la papiloto-metodo, kiu daŭris longtempe kaj okupas kuiradon de salmo en poŝo farita el pergamino. Tradicie, solena kelnero transdonus vian salmon en papiloton al via tablo ankoraŭ envolvita en la papero, kaj kun grava ceremonio, tranĉaĵo malfermu la sakon antaŭ viaj okuloj.
Kompreneble, vi ne devas servi ĝin en la folio. Sed memoru, kion mi diris pri purigo? Ankaŭ vi ne devas forpreni ĝin.
Rimarku, ke vi povas uzi pergamajn paperojn anstataŭ folio.
La avantaĝoj de folio:
- Vi pli verŝajne havas foliojn ol papero de pergamino.
- Ĝi estas ankaŭ pli facila por ŝalti kaj malpli verŝajne flugi.
La avantaĝoj de papero:
- Vi povas mikroondi ĝin.
- Ankaŭ se vi intencas servi ĝin laŭ la maniero priskribita supre, perpenda papero certe estas pli eleganta ol folio. Entraĵo, kiu alvenas envolvita en folio - eĉ la plej belan ŝtonon - inklinas elvoki manĝon ĉe Sizzler.
Pri la temo de bona manĝo, mi devas mencii, ke la papilotekniko, kiun mi uzas, estas unu, kiun mi reprenis en restoracioj, kaj inkluzivas paŝon, kiun mi pensas, ke multaj receptoj forlasas. Mi pensas, ke ĝi estas utila. Ni ricevos tion en momento.
Sed ĝi devas fari kun varmego. Mi menciis tre varman fornon, kaj per tio mi signifas 450 F (aŭ 420 F se vi kuiras per pergamina papero prefere ol folio). La kialo, kiun ni volas, ke la forno estas bela kaj varma, ke tiu vaporo estas pli rapide produktita al tre alta temperaturo. Se ni komencis ĝin varme, ĝi varmiĝus pli laŭgrade kaj la vaporo produktus pli malrapide.
Pri tiuj jupoj
Ĉi tiu kuirila metodo produktas belan neston da riĉa kaj sabrosa likvaĵo. Vi povas verŝi ĉi tiujn suicojn rekte super via fiŝo, aŭ vi povas ĝin dikiĝi iom unue kun roux aŭ simpla maŝino . Aŭ simple instigi iomete da butero, koneksa tekniko konata kiel monter au beurre .
Kompreneble, aparte de la salmo mem, la likvaĵo kompreneble konsistas el ĉiuj aliaj ingrediencoj, kiujn vi origine aldonis al la poŝo. Jen kion mi rekomendas:
- Malgranda tranĉa citrono
- Pikitaj pecoj
- Pikita freŝa petroselo
- Pikita Fennel
- Pikita freŝa savo
Notu ke krom la citrono ĉio estas pikita.
La kialo por tio estas duoble. Unu, tranĉante la erojn helpas liberigi ilian likvaĵon. Kaj du, pro la aspekto. Ĝi povas esti seniluziigi malfermi la kukon kaj vidi la longajn fajnajn fruntojn de dolo, kiun vi sigelis antaŭen. Estas kvazaŭ viaj esperoj ĝustiĝis kune kun ĝi.
Vi povas kuiri ĉu salmajn fileojn aŭ salmanajn stekojn tiel, sed se mi povas doni al vi nur unu saĝecon, tiu vivo estas tro mallonga por elspezi eĉ unu pli da minuton el ĝi eltiri fiŝajn ostojn el via buŝo. Do saltu la stekojn kaj bastu kun fileoj.
Jen kiel ĝi fariĝis:
- Precalenti vian fornon al 450 F (aŭ 420 F se vi uzas pergamon anstataŭ folio). Ankaŭ varmigi seka haŭto. Mi ŝatas fanditan feron, kiu daŭras pli longiĝi por varmigi, sed ĝi varmegas varme. Plus, mi nur ŝatas fanditan feron .
- Eltiru pecon da floro ĉirkaŭ 14 colojn longa. Brulu unuflanke kun oleo de oleo aŭ fandita butero. Ĉi tio helpos malhelpi bati.
- Metu vian salmoneton ĉe unu flanko de la folio. Peniko kun oleo de oleo aŭ butero fandita. Sezono kun Kosher salo kaj freŝe grunda blanka pipro. Kuleron la pikitajn kaptilojn, fennelon, petroselon kaj verdon trans la supron, kaj supron kun tranĉaĵo de citrono.
- Nun faldu la alian flankon de la folio super mallabore, kaj kunigu la randojn sen premi la folion super la enhavon. La ideo estas, ke vi volas kraĉi la randojn por sigeli la pakaĵon, kvankam ankoraŭ lasante aeron poŝon ĉirkaŭ la fiŝo.
- Crimpigu la randojn per faldi ilin.
- Nun ĉi tie venas la aldona paŝo apenaŭ iu ajn uzas: Fiksu la pakaĵon sur via varma skileto kaj lasu ĝin varmiĝi dum ĉirkaŭ 1-2 minutoj. Kial ĉi tio funkcias: La rekta varmego helpas generi grandan eksplodon de vaporo. Per pergamino vi povas vidi, ke la papero ekflugas, kio signifas, ke estas tempo meti ĝin en la fornon. Foil ne malplenigas sufiĉe (se ĉio), sed du minutoj sur varma skileto devus akiri la vaporon.
- Nun transmetu la pakaĵon al via forno, rekte sur la centran bastonon. Bake por 6-8 minutoj. Kuireja tempo dependos de la grandeco de via fileo. Alia bela afero pri ĉi tiu metodo estas ke la fiŝo restos bela kaj varma eĉ post kiam vi prenos la pakaĵon el la forno, se vi havas aliajn aferojn fini, kiel fari belan pilafon iri kun ĝi.
- Kiam preta por servi, malfermu la pakon kaj servu per la akvaj sukoj (aŭ fortikigitaj, kiel diskutis pli supre).
Malmultaj Fermaj Pensoj
Evidente, ĉi tiu tekniko funkcios kun fiŝoj krom salmo. Sed salmo estas bonega ĉar ĝi estas tiel facile labori kun kaj ekstreme pardoni pri iuj eraroj kiujn vi faras. Ne, ke vi faros ion ajn. Aliflanke, se vi forgesas forpreni ĝin el la forno.
Alia afero estas, mi menciis la mikroondojn antaŭe. Kaj kompreneble vi ne povas meti foliojn en la mikroondoj. Sed se vi ricevos rolon de reala papero de pergamino (ĝi utilos por multaj aliaj aferoj), vi povas uzi tion anstataŭ folio, kaj tiam vi povas prepari ĉi tiun teleron en la mikroondoj.
Laŭvorte nur zapu ĝin por 3-4 minutoj. Kaj vi povas salti la skileton-paŝon se vi faros ĝin tiel.
Laste, eksperimenti kun aliaj legomoj. Kiel ajn, kio estas en sezono. Junaj zucchini povas esti belaj en frua somero. Fungoj ankaŭ estas bonaj, precipe shikanoj. Ili aldonas belan umami profundecon al la saŭco.
Sed vorto de averto: Fungoj estas ŝarĝitaj per akvo, kio estas bonega por fari vaporon. Sed se vi ne kuiras ilin laŭ la tuta vojo, ili povas rezulti iom malklaraj. Kaj kelkaj minutoj en la forno ne ĉiam sufiĉas. Do, ofte mi saŭdos ilin en pano unue, por ke ili ĉirkaŭkuiriĝu, aldonu ilin super la supro de la fiŝo kaj sigelu kaj procedu kiel kutime.
Kiam mi kombinas salmon kun shikoj, mi foje aldonos nur kruĉon de soy-saŭco kaj eble adoleskantan ŝpruciĝon de rikolita rizo-vinagro kaj sesa oleo. La beleco de ĉi tio estas, ke vi povas uzi pura sesa oleo, kiu brulas facile, do ĝi ne estas bona por saŭdado. Sed kiam vi kuiras en folio, la oleo ne povas bruligi, ĉar ĝi neniam sufiĉe varmigas. Ĝuu!