7 Komunaj Sezonaj Eraroj, kiuj povas Ruinigi Vian Manĝaĵon
Ĉemizo estas io, kion vi aldonas al via manĝaĵo por plibonigi la guston. Tio povas esti salo, pipro, herboj, spicoj, kaj eĉ cítricos kiel citrono. Kiel multaj aferoj, ekzistas ĝusta vojo por sezoni vian manĝaĵon kaj malĝuste. Jen sep el la plej malbonaj tempoj eraroj, kaj kiel eviti ilin.
01an de 07
Vi Ne Uzis Suferan Salo
La Ilíada estas la plej frua laboro de okcidenta literaturo, kaj ĝi ankaŭ okazas esti la plej frua klerlibro. En Libro 9, Homer priskribas, kiel la amikino de Achilles Patroclus ŝprucas salon sur lumboj de ŝafoj, kaprinoj kaj porko antaŭ rosti ilin super brilantaj karboj. Preskaŭ 3000 jarojn poste, neniu pli boniĝis por rikolti rostitan viandon.
Hodiaŭ ni uzas Kosher salo , kaj antaŭ generacio, tablo salo estis la normo, sed la du ne estas la sama tablo salo estas dufoje pli saleta kiel salo Kosher. Do se vi provos anstataŭigi, certigu uzi duonon tiom da tablo salo kiel la recepto alvokas. Pli bona ankoraŭ, akiru skatolon de Kosher salo.
Ĝi estas ne nur karnoj, kiuj bezonas salo; viaj kuireblaj likvaj por pasto, terpomoj, kaj eĉ kokaj ovoj bezonas esti salaj.
Kiam recepto diras "sezonon por gustumi," tio estas via klaŭto, ke vi supozeble povas gustumi la salo.
La ĝusta vojo: Sezonu kuraĝe.
02 de 07
Vi Forgesis Tasi Kiel Vi Iras
Ĉi tiu estas unu el tiuj eraroj, kiujn facilas fari facile, sed kio povas fine kaŭzi katastrofon.
Jen vi kuŝas, moviĝos, trinkas, aguzas, similas, aldonante iom de ĉi tio kaj iom de tio, kaj antaŭ ol vi scias ĝin, vi aldonis tro multe da io . Se ĝi estas io simila al kana pipro, vi havas unu problemon. Se ĝi estas tro da salo , ĝi estas alia speco.
Ankoraŭ tiel multajn erarojn estas unu el la plej frustraj specoj de eraroj, ĉar ĝi tute neeblas. Vi ne bezonas specialan kulinaran lertecon aŭ talenton. Vi nur devas memori fari ĝin! Akiru kutimi gustumi, kiel vi iras.
Estas facile kun supoj kaj saŭcoj kaj aferoj, kiujn vi mildigas. Simple prenu guston nun kaj poste vidi kiel aferoj iras.
Kiam temas pri vesperigi karnajn karnojn, vi eble volus gustumi krudan karnon. Kelkaj kuirejoj ne zorgas fari ĝin, sed se vi ne komfortas, nur kuiru iomete iomete por gustumi.
Alia bona kutimo estas, kiom ajn kvanto da vespero petas recepto, aldonu duonon al la komenco kaj aldonu la restantan duonon iom samtempe al la fino, gustumante, kiel vi iras.
La ĝusta vojo: Gusto kiel vi iras.
03an de 07
Vi Uzis Antaŭ-Tero Nigra Pipro
Nigra pipro estas ĝuste tie kun salo kiel unu el la plej gravaj vesperkunvenoj en la kulinaraj artoj. Tial, ne estas ekskuzo por uzado de tiu antaŭ-grunda nigra polvo kiun ili vendas kiel pipro ĉe la vendejo. Tiu produkto estas reakiro al la epoko de salo kaj piprokapuloj.
Nun vi povas aĉeti $ 30 pipila muelilon, sed vi ne bezonas. Tiujn tagojn vi povas aĉeti tutajn piparkojn en neŝanĝebla glasa muelilo, kaj ĝi ankaŭ faros la laboron.
Ekzistas kelkaj kialoj de pipro, kiun vi teras, estas pli alta ol la pretera tero. Kiel ĉiuj sekigitaj spicoj, nigra pipro komencas perdi ĝian potencon tuj kiam ĝi estas tero. Do muelanta ĝin mem signifas, ke ĝi estos pli gusto. Aldone, pipro devus havi teksturon. La fendo de fragmentoj de piprofornoj faros mirindajxojn pri stekaĵo , supre kaj pretere de la spikeco, kiun ĝi aldonas. La krizo sole estas la kialo por mueli vian propran.
La ĝusta vojo: Muelu vian propran nigran pipron mane kiel vi uzas ĝin.
04 de 07
Vi Aldonis Viajn sekajn herbojn Tro malfrue
Simple metu, herboj estas folioj. Timiano, oregano, basilio, petroselo, ĉi tiuj estas ĉiuj folioj. Plejparte, freŝaj herboj estas pli bonaj-pli gajaj, pli aromaj, pli buntaj.
Kelkfoje, sekaj herboj estas la sola ebla eblo, kaj uzante seka herboj ne estas kulina eraro. La eraro aldonas ilin ĉe la malĝusta etapo de kuiri.
Kiam vi kuiras per sekaj herboj, aldonu ilin al la komenco de kuirado. Aldoni novajn herbojn al la fino. La kialo de ĉi tio estas, ke freŝaj herboj enhavas pli volátilajn oleojn kaj iom da kuirado estas ĉio, kion ili bezonas por plenigi sian guston kaj aromon por flori.
Sekigitaj herboj, aliflanke, iom post iom aktiviĝas. Efektive, se vi uzas sekajn herbojn en preparo kiel salata vestado, kie ne estas varmego, ĝi povas daŭri kelkajn horojn por ke la gustoj estu tute liberigitaj.
La ĝusta vojo: Aldonu sekajn herbojn frue en la kulina procezo por certigi, ke iliaj gustoj plene liberigas.
05 de 07
Via Tero Spicoj Estis Stale
Spicoj estas ia alia sekigita parto de planto, ĉu ĝi estas la semoj, ŝelo, burĝonoj, radikoj, aŭ kio vi havas. Do, kvankam kontraste kun herboj, spicoj jam sekiĝis kaj ankoraŭ daŭros malmulte da tempo.
La plej bona maniero por certigi, ke viaj spicoj estas freŝaj, estas eviti tute pretajn spicojn kaj simple mueli vian propran. Vi devas supozi, ke iuj antaŭaj planĉaj spicoj jam estas streĉaj antaŭ ol vi eĉ aĉetos ilin. Tiel rapide la esencaj oleoj evaporas.
La solvo: Akiri malkara kafan muelilo kaj mueli viajn proprajn spicojn. Ĉiuj semoj aŭ burĝonoj aŭ beroj aŭ ĉio ajn ili restos pli freŝaj, kaj tiam vi nur muelos, kion vi bezonos ĝuste kiam vi bezonos ĝin. Fakte, multaj stokoj ĉi tiuj tagoj proponas grandajn spicojn, kie vi povas aĉeti nur kion vi bezonas. Vi povus aĉeti laŭvorte ununura nukso se tio estas ĉio, kion vi bezonis.
La ĝusta vojo: Muelu viajn proprajn spicojn en spico muelilo aŭ kafa muelilo.
06 de 07
Vi Forgesis La Citronon
Citrono supo estas senprokraste ŝvelaĵo, kaj ĝi estas speciale mirinda kiam ĝi aldonas brilon al la mildaj, delikataj gustoj de fiŝo kaj mariskoj.
Lin sama estas vera por legomoj: Ĝenerale, se ĝi gustumas bone kun fandita butero, ĝi ankaŭ bonvole gustumos el ĝi el freŝa citrono. Legomoj kiel asparagoj , verdaj faboj, brokoloj, bukedoj, bruseloj, kaj fungoj estas precipe konvene al la bonvena eksplodo de cítricos kaj astringoj, kiujn freŝa citrono havigas. Ĝi estas preskaŭ bezono en hejma salata vestado.
Kokido ankaŭ krias pri citrono: ĉu ĝi estas la suko en la marinado / saŭco aŭ tute citrono tranĉita kaj ameme sidanta en la korpa kavo antaŭ la rostado.
Citrono ankaŭ plenumas sian tangian magion en saŭcoj kaj supoj - ne tiom por fari ĝin lemona, sed sufiĉas por veki la palacon, eĉ en pladoj, kie vi eble ne pensas aldoni citronon, kiel tomato-saŭcon aŭ, jes, mashed terpomoj.
La ĝusta maniero: se plado ŝajnas manki ion, antaŭ ol vi atingos pli da salo, aldonu elpremon de citrono.
07 de 07
Vi Aldonis MSG ...
... Aŭ eble pli ĝuste, vi aldonis MSG senintence .
MSG (mallonga por monosodium-glutamato), estas vesperigado derivita de aminoácido. Ĝi estas nature ĉeestanta en nutraĵoj kiel fungoj kaj parmesana fromaĝo kaj estas la fonto de gusto nomata umami, foje priskribita kiel "sovaĝa," "karna" aŭ "terura."
Ĝi ankaŭ plibonigas aliajn gustojn, kvazaŭ ĝi havas eblecon malŝlosi neuzitajn gustojn de via gento. Manĝaĵo sen dubo gustumas pli bone kun MSG.
Ĝis nun, tiel bone. MSG akiris malbonan reputacion, kun homoj kulpigante ĝin por iu ajn fizika simptomoj. La plej lastaj studoj sugestas, ke ĝi estas senkulpa.
La punkto ĉi tie ne diras, ke MSG estas bona aŭ malbona, sed nur diri, ke vi almenaŭ estu konscia pri kiam vi aldonas ĝin. Ekzemple, iam ajn vi uzas produktojn kiel akcento, same kiel multajn aliajn elĉerpajn salojn, bulojn da kuboj kaj pakitaj spicoj kaj gravaj miksaĵoj.
La ĝusta vojo: Se vi uzos MSG, vi devas fari tion sciante, ne hazarde.