Broiling estas tre varmega kuirila metodo, kiu kuiras tre rapide, kio ne ĉiam estas bona tekniko por kuiri tutan kokidon, ĉar, per kokido, gravas kuiri ĝin tra la tuta vojo.
La rezulto estas komenci kun pli malgranda birdo nomata (plene senpripense) "broiler", kiu kutime pezas ĉirkaŭ du ĝis tri funtojn kaj manĝos du homojn ĉiun.
Kaj tiam ni bezonas forpreni ĝin. La celo estas platigi ĝin, tiel ke ĝi kuiregas rapide unuflanke, kaj la alia. Komuna tekniko estas vokita ŝprucaĵo, kiu implicas forigi la kolbonon (kiu povas esti farita per paro da kuirejaj ŝuoj) kaj poste disigi la kartilagojn de la brusto tiel ke ĝi kuŝiĝos plata. Ĉi tiu tekniko ankaŭ estas iam nomita "bufilo".
Vi povas peti vian viandiston fari ĝin por vi, se ĝi ne jam vendiĝis tiel. Certigu, ke la viandisto supreniras la dorson por vi ĉar 1) vi pagas por ĝi de ĉiuj manieroj, kaj 2) ĝi estas bonega por fari gravajn aŭ kokidajn stockojn .
Kelkfoje vi ricevos kokidon, kiu estis dividita en du apartajn duonojn, kaj tio ankaŭ bone. Vi ankaŭ povas rompi kvarterigitajn kokidojn aŭ kokajn partojn.
Spatchcocking ebligas al vi abundan sezonon kaj ene kaj ekstere de la kokido, kio estas ĝuste kion ni faros en ĉi tiu recepto.
Por iu, ni pasos rosti nian kokidon en ĉi tiu recepto, sed ankaŭ kokido ŝuŝita sur la krado.
Kion Vi Deziros
- 2 (2½-3 lb.) broĉaj kokidoj, duonaj aŭ svingitaj
- 2 kuleroj de butero fandita
- 1 kulero de pikitaj
- freŝa taroko
- 1 kulero de freŝa petroselo pikita
- Kosher salo kaj freŝa tero nigra pipro, por gustumi
Kiel fari ĝin
- Precalenti la broiler.
- Brulu interne kaj ekstere de la kokaj duonoj kun la fandita butero. Rubu la internon kaj ekstere de la kokaj duonoj kun la freŝaj herboj, tiam sezoni por gusto kun la Kosher salo kaj nigra pipro.
- Metu la kokajn duonojn sub la broiler, haŭta-malsupren-malsupren, proksimume 8 colojn for de la varma fonto. (En aliaj vortoj, ĉar la kokido estas sub la broiler, la haŭto devas esti malproksima de la varmego) Broil dum 30 minutoj aŭ ĝis la kokidoj estas bele brunaj. Ili devus esti kuiritaj je ĉi tiu punkto.
- Reiru kaj ruliĝu dum 20 minutoj aŭ ĝis la haŭto estas bele bruna sed ne bruligita, kaj la kokidoj tute plene kuiritaj.
- Forigi de varmego, kovri per folio kaj lasu la kokidon ripozi dum 5 ĝis 10 minutoj antaŭ servado.