01an de 08
Islanda Skyr estas Bona por Vi
Skyr-prononcita "skero" - tradicia islanda "jogurto" kiu estis farita ekde la 9a jarcento Vikinga epoko. Ĝi estas teknike klasifikita kiel fromaĝo ĉar ĝi enhavas renneton, substancon uzatan en kukanta lakto al farado de fromaĝo, sed estas konsiderata jogurto pro ĝia strukturo kaj teksturo. Skyr estas multe pli dika ol usona-aŭ eĉ greka- jogurto kaj eble esti la plej sana de jogurto havebla. Farita el ne-grasa lakto kombinita kun vivaj kulturoj, ĝi estas malalta en graso, alta en proteino (enhavanta tri fojojn la proteinon de ordinaraj joguoj), kaj absolute ŝarĝita per probióticos.
02 de 08
Kion Vi Devas
Skyr estis enkondukita al Ameriko en 2005 per emprendenta islanda ekspluatoro Siggi Hlmarsson sub la marko de "Siggi's Islanda Stilo Skyr". Ĝi povas malfacile trovi, krom se vi havas aliron al Whole Foods, The Fresh Market (en la sudoriento), aŭ Haggen (situanta en la Pacifika Nordokcidento). Ĝi ankaŭ povas esti vere malkara.
Ne zorgoj, tamen - kondiĉe ke vi povas trovi solan ujon de la ebenaĵo de Siggi aŭ vanila jogurto , vi povas uzi ĝin kiel kulturon por fari vian propran skyron. Rennet estas kudrita lakto de nevolata bovido stomako, do se vi serĉas fari la skyron vegetarano, vi povas uzi vegetaĵeton anstataŭe. Fidinda provizanto estas CheeseSupply se vi havas problemojn trovi likvaĵeto.
Por fari proksimume 4 tasojn da islanda skiro, vi bezonos:
- 1 koko ne-grasa lakto
- 1 (5 1/2-onza) ujo Siggi-ebenaĵo aŭ vanilo-skyrulo
- 7 gutoj de likva besto, aŭ 4 gutoj de likvaj vegetaloj
- 1/4 taso varma, ne klorita akvo
- Fidinda cifereca termometro
- Malgranda mesa verda sako aŭ ĉemizo por dreni la varojn
03an de 08
Sanktigi viajn provizojn
Antaŭ ol komenci, vi bezonas plene sanigi ĉiujn viajn skyr-ekipaĵojn. Ĉi tio inkluzivas iujn kalikojn, vazojn, mezuradajn tasojn, kulerojn, kaj la mesh-streĉantan sakon. Vi povas fari ĉi tion per malvarmigi ilin en bolantan akvon aŭ forigi ilin tuj de varma lavavajilo.
04an de 08
La islanda Skaldo ... Oops, Skald
La unua paŝo fari skyron estas alporti la lakton al la skala punkto. Jen la necesa termometro, ĉar vi bezonas certigi, ke la lakto atingas la skalantan punkton, sed ne efektive balaas. Por fari ĉi tion, metu la lakton en peza fundo kaj alportu la lakton al malrapida kaj konstanta ŝmito super meza alta brulilo, hejtante ĝin ĝis ĝi atingas la skalpunkton, kiu estas inter 185 F kaj 190 F; ĉi tio devus preni ĉirkaŭ 15 ĝis 20 minutojn. Stir ofte por malhelpi skaligadon.
Se al la fino de la hejtanta procezo vi rimarkas, ke la lakto ĉe la fundo de la kaldrono komencis malhelpi (ŝajnas, ke ĝi komencas bati), redukti la varmegon al meza-malalta kaj ĉesi movi. Malgranda peco estas bone, sed vi ne volas liberigi la skalditajn pecojn en la miksaĵon.
Turnu la forbrulilon tuj kiam la lakto atingas la skalantan punkton. Forigi la kaldronon el la brulvundo kaj permesu malvarmigi al 110 F.
05 de 08
Aldonu vian Skyrkulturon kaj Renneton
Elprenu la ujon de skirilo en bovlon. Fojo la lakto malvarmigis, kombini 1 tason de la malvarmigita lakto kun la skiro, tiam redonu la miksaĵon al la kaldrono, moviĝante por korpigi. Ĉi tio estas nomata hardita kaj malhelpas la varman miksaĵon kuirante la malvarman miksaĵon.
Tuj poste, perfortigu la likvaĵon al la varma akvo, tiam instigu ĉi tiun miksaĵon tuj en la lakton (la reto perdos ĝian efikecon se preta pli ol 30 minutojn antaŭ ol uzi).
06 de 08
Kovru Overnight
La miksaĵo devas ripozi dumlonge antaŭ ol daŭrigi la recepton. Kovru la kaldronon kun dika mantuko kaj metu ĝin en varman senpreman makulon, kiel ekzemple la forno (ne ŝaltita) aŭ izolita malvarmeta dum 12 horoj. Post bona ripozo de la nokto, estos tempo apartigi la varojn de la trinkaĵo .
07 de 08
Strain the Skyr
La varoj devus esti apartigitaj de la trinkaĵo dum la nokto - kion vi bezonas krei la skyron estas nur la varoj. Kuleru la varojn en fajnan sakon aŭ duoblan tavolon de kroĉaĵo. Senŝeligu la sakon super gutanta pleto en malvarmeta ĉambro, aŭ metu la sakon super kultivilo metitan super bovlo en la fridujo, kaj permesu la ceterajn seojn dreni ĝis la skirilo estas dika.
08 de 08
Stokado kaj Servado Homemade Skyr
Kaj tie vi havas ĝin-hejme islandan skyron! Ĝi restos dum 3 aŭ 4 semajnoj, kovrita, en la fridujo. Por servi kiel matenmanĝo aŭ snack, supro kun lakto, freŝaj beroj, kaj sukero aŭ mielo por gusto. Skyr estas multe pli sovaĝa ol usonaj joguoj, do vi eble bezonos aldoni multe da edulcoĝulo.