Fiŝo farita por fritita
Smeltoj estas malmultaj anadromaj lernejaj fiŝoj (signifas, ke ili migras de dolĉa akvo al salata akvo), kiuj naskiĝas en riveroj kaj vivas siajn vivojn ĉe la maro, multe sammaniere skuiĝas, strioj kaj salmoj. Ili aspektas kiel bait-kaj ili estas, fakte. La malgrandaj kvar al sep coloj fiŝoj estas arĝentaj kun translua verda kaj arĝenta dorso.
La fiŝoj estas manĝataj tute, inkluzive de haŭto, kapo kaj vosto, kaj la karno estas delikata kaj milda-gustumanta, tiel kiel iom oleaj.
La plej ofta preparado devas friti ilin, ĉu en bateo aŭ simple kun polvo de faruno. Smelt estas plejparte venditaj frostigitaj pro kiom pereiga ili estas, sed se vi bonŝancas trovi vin freŝa, vi havas la mirindan festo-feston. Kiel bonuso, ili ankaŭ estas altaj en grasaj acidaj omega-3 !
Aĉetante Smelt
Smeltoj estas vaste subfiŝitaj, laŭ multaj maristoj de konservado-grupoj. Tio signifas, ke vi povas manĝi multajn en bona konscienco, kaj diversaj specioj estas disponeblaj tra la tuta mondo. Trovita laŭlonge de la atlantika marbordo kaj la plej vaste distribuita estas la ĉielarko. La plej oftaj en la Pacifika marbordo estas blankaj. Whitebait estas ĉiopovo por multaj specioj, inkluzive de surfaj fandoj, noktaj fandoj, kaj la grasa eulaĉono - ĉi tiuj tiel riĉaj indianoj uzis ilin por fari kandelojn, do ilia komuna nomo "kandelo."
Frozen smelt estas vaste haveblaj en superbazaroj.
Ili ĉiam ekbruliĝas kaj venas en grandajn sakojn, do vi nur prenu tiom multe, kiom vi bezonas-ses al sep por persono por aperitivo, dufoje por la ĉefa kurso - malŝpari en la fridujo kaj forpeli.
Kuiri Smelt
Neniu alia fiŝo kongruas la patrinon tiel bone. Vi trovos fanditajn preparojn de aliaj manieroj, kaj ili estas superbaj skekitaj kaj grilitaj kiel anĉovoj super sterkoj, sed nenio estas tute simila al bona olea fumo.
Batiloj diferencas de loko al loko, sed la ŝlosilo ĉi tie uzas malpezan batran- templon batter -otherwise, vi superfortas ĉi tiun delikatan, molajn fiŝojn.
Alternative vi povas sezoni farunon, ĵeti la fandadon por rapidan kovradon kaj friti ilin tiel. Kun nur spektaklo de spico kaj ŝelo, ĉi tiuj malgrandaj delikatajxoj flugas de la plato.
Manĝi Smelt
Smeltoj estas malgrandaj, kaj iuj fiŝoj pli malgrandaj ol ses coloj vere devas esti manĝataj de kapo, vosto, vosto kaj ĉio. Por tiuj, kiuj estas iomete squeamish, ne maltrankviliĝu - ĉio, kion vi gustumas, estas la riĉa gusto de la viando, krom plaĉa milda krizo de la ostoj, kiu ne restos en via gorĝo.
Se tamen manĝanta tutan fiŝon turmentas vin, vi povas tranĉi la kapojn kun rapida diagonala tranĉaĵo de la supro de la kapo al la naĝiloj ĉe la fundo de la fiŝo. De ĉi tiu maniero vi estos libera de ambaŭ la kapo kaj uloj. (Vi eble volas fari ĉi tion sur fandita pli ol ses colojn sendepende.)
Donu fandi provon. Ili estas facile ami, facilaj por kuiri kaj ni alfrontu ĝin - ili estas perfektaj frititaj, manĝitaj per viaj fingroj kaj trempitaj en ĉu mustardo aŭ via elekto de saŭco: tartaro, koktelo aŭ varma saŭco.