Rostita ansero estis la tradicia kristnaska rostita multe antaŭe ol meleagro. Ĝi estas bela birdo por manĝi sed havas malpli da viando ol meleagro kaj povas foje esti iom seka. Ĉi tiu Rostita Goose kaj Chestnut Stuffing recepto faras la plej grandan parton de la gusto kaj teksturo de ansero per kudrita ansero kaj kuiri en akva banujo, rostante la viandon por ke ĝi restu sukila kaj humida.
Bonigi haŭton estas facila, kiam vi scias, kiom pli da tempo. Demandu vian viandiston por ostigi ĝin aŭ sekvi la instrukciojn de itala manĝaĵo gvidas Kyle Phillips.
La recepto povas esti farita eĉ pli gaja aldonante nigran trufon, foie gras, aŭ ambaŭ.
Kion Vi Deziros
- 12 oz./350 g. Porkaj kolbasoj
- 10 1/2 oz./ 300 g. kaŝtanoj (enlatigitaj, iomete tranĉitaj)
- 4 oz./100 g. panegoj (freŝaj)
- 6 oz./175 g. sekigitaj abrikotoj (trempitaj tiam kudritaj)
- Laŭvola: kelkaj raboj de trufoj
- Laŭvola: 200 g.
- foie gras (enlatigita, kudrita)
- Salo kaj nigra pipro al gusto
- 8.8 lb./4 kg. ansero (ŝarĝita, giblets rezervita)
- 2 tigoj celerio (fajne pikitaj)
- 1 cepo (fajne tranĉita)
- 2 karotoj (fajne pikitaj)
- 4 trunaj ajloj
- 2 golfetoj
Kiel fari ĝin
- Certigu, ke la kolbaso estas ĉe temperaturo de la ĉambro, metu ĝin en granda miksaĵo kun la kaŝtanoj kaj miksu milde. Aldonu la pano, abrikotoj, trufoj kaj foie gras (se uzado). Sezono kun granda pinglo da salo kaj pipro.
- Metu la anseron kaj forigu iom da graso kaj nervo. Metu liston de plenigo malsupren de la centro de la ansero inter la brunaj fileoj. Enpremu la krurojn kaj flugilojn, tiam faldi en la haŭto ĉe la flankoj kaj randoj super la plenigo. Rulu firme kaj ligi per ŝnuro. Metu la anseron sur folion de folio kaj tiri la randojn kune kaj tordi ĉe la randoj por formi grandan kolbason.
- Metu la kolizan kolbason en larĝan kovrilon per akvo kaj aldonu la cepon, karotojn kaj celerojn. Aliĝu al la boŭlo, mildu iomete dum 1 horo, turnante foje. Forigu la pakon el la stoko, streĉu la legomojn kaj konservu ilin kaj la stokon unuflanke.
- Varmigu la fornon al 375F / 190C / Gaso 5. Metu la pakon en rostita stano kaj rosti en modera forno dum 1 horo 30 minoj. Forigu la folion de la ansero, redonu ĝin al la rostita stano, metu la lipojn, vegetalajn miksaĵojn, ajlojn kaj herbojn ĉirkaŭ la ansero kaj kuiri dum pli ol 30 minutoj. Forigi el la forno.
- Enŝutu la boligita ansero en freŝa peco da folioj kaj lasu unuflanke por ripozi. (Vidu noton 2)
- Forpuŝu iom da graso en la rostita stano. Metu la stanon per granda varmego sur la fornon, aldonu la provizon el la legomoj kaj movu plene skrapante ĉiujn pecojn sur la fundo de la plado. Malmuliĝu je malalta varmego dum 20 minutoj, kaj poste kraĉas per fajna kribrilo. Ĝustigu la provokadon kaj redukti pli por krei iomete dika stoko. Ĝuste antaŭ servado de fajro en kelkaj malgrandaj pecoj de tre malvarma butero.
- Antaŭ servado, malŝpari la anseron, tranĉu en dikaj tranĉaĵoj, zorgeme ne rompi la plenigon en la centro. Servu kun la gravio.