Kiel Fari Klasikajn Ĉinajn Kulturojn

01an de 08

Enkonduko

Dumplings estas unu el la ĉefaj subskribaj teleroj de ĉina kuirejo. Dumplings ankaŭ estas konataj kiel Shui Jiao (水餃), Jiaozi (餃子) en la ĉina. En multaj ĉinaj kaj taiwanaj hejmoj, ni sidiĝos kune, faru centon aŭ eĉ pli da pafoj kune, trinku teon, rigardu televidilon kaj simple faros ĝin socia. Kiam ni instruas niajn infanojn fari manĝaĵon, tio estas unu el la unuaj aferoj, kiujn ni instruas al ili kaj mi efektive havis mian kvarjaran filinon helpi min kunmeti ilin en la pasinteco.

La fendoj, kiujn mi faris por ĉi tiu recepto, fokusiĝas sur la tipo de bolado de Shui Jiao (水餃), kiu estas boligita dumplingado, kiun homoj ĉinaj kaj taiwananoj manĝas dum ilia ĉina Novjara vespermanĝo.

Estas rakonto pri Shui Jiao, kiu rilatas al la origino de la Nova Jaro. En la legendo estis timiga manĝanta monstro nomata "Nian" (年 獸), kiu manĝis homojn el la vilaĝoj. Post iom da tempo, homoj eksciis, ke Nian timis la bruon de frapado de viando kaj legomoj, kiujn vi devas fari por fari dumplings. Do ĉiujare ĉinoj sekvis ĉi tiun tradicion kaj faris dumplings okazigi ĉina novjaro. Ankaŭ ĉar dumplings aspektas kiel ĉina ingoto (元寶) homoj ŝatas manĝi dumplings por ilia bonŝanca signifo.

Kompreneble, aparte de la ĉina novjaro, vi povas fari kaj manĝi ĉi tiun delikatan teleron ĉiufoje, sed vi ĉiam interesas lerni la originon de plado. Kiel mi menciis, kiam mi loĝis hejme en Tajvano, ni laŭvorte kutimis fari centojn da bukloj, manĝos multajn en la tago, kiam ni faris ilin la ripozon, kiun ni kutimis frostigi. Mi multe malpli vivas en Britio, sed mi ankoraŭ faras kelkajn centojn ĉiun jaron.

La plej popularaj gustoj por pingloj estas porkoj kaj porkoj, porko kaj brasiko, porko kun kora kaj orelitaj ovoj kaj fine porko kaj pandalo kun legomo. Ekzistas dekoj, se ne centoj da aliaj rondaj receptoj, sed ĉi tiuj estas la plej popularaj, kaj por ĉi tiu recepto mi enkondukos la porkon per rabita ovolvita ovo.

La peco, kiun ni uzas por la plenigo, devas enhavi almenaŭ 30% grason. Ni uzas grasan minceon ĉar ĝi faras la tekston pli mola ol post kiam la bukloj kuiris kaj la graso ankaŭ plibonigas la guston. Vi trovos viajn fendojn aŭ ĉinaj buloj de karno tre malmolaj fojoj kuiritaj, se vi uzas maldikan mason, do uzante la grasan viandon. En Britio ne multaj superbazaroj inklinas provizi grasan minceon, do mi iros al viandisto aŭ pli ofte iros al ĉina superbazaro, kie mi povas aĉeti la resto de la ingrediencoj samtempe.

Se vi havas alergiojn al aŭvoj aŭ sekigitaj salikokoj, vi povas preni ĉi tiujn el la recepto, sed ĉi tiuj du ingrediencoj plibonigas la guston de ĉi tiuj dorsoj. Ili faras guston-diferencon, sed ili ne estas sufiĉe necesaj, se ili difektos vin.

Ingrediencoj:

1.5 kg de porko-mince, 30% grasa minimumo

320 gvarmaj cepoj, pikitaj pura

10g jingibro pikita fajne

8 grandaj ovoj, batitaj kaj akvumitaj kun 1 kulero de sojfabo de sojfabo, duono de cucharadita de salo kaj 1 cucharadita de sukero. Vi povas uzi ĉu demerara sukero aŭ caster-sukero

120 littukoj da bukedoj (disponeblaj en ĉinaj superbazaroj)

20g sekigitaj salikokoj (蝦米), malvarmigis en varma akvo ĉirkaŭ 15-20 minutojn kaj trukas fajne (ĉi tiuj estas haveblaj en plej multaj ĉinaj superbazaroj)

Iuj ebena faruno disvastiĝu sur la plato por halti la dorsojn, kiuj fiksiĝas al la plato

Sezonoj:

150ml lumo soja saŭco

1 cucharadita de salo

1 kulero de sukero (Vi povas uzi elmerara sukero aŭ caster-sukero)

1 kulero de oleo de sesame miksita. Ne uzu tostitan sesan oleo, ĉar la gusto estas tro forta.

La ingrediencoj malsupre faros proksimume 120 dumplings.

Metodoj por plenigi miksaĵon:

1. Fremu la ovojn tiel maldikaj kiel kropo kaj tranĉi fajre kiam ĝi malvarmigis.
2. Miksi ĉiujn ingrediencojn kaj vetkurojn egale kaj lasu ĝin dum 30 minutoj.

02 de 08

Kiel faldi dumpling-step 1

• Prenu malgrandan bovlon kaj enmetu iom da malvarma akvo. Akvo povas helpi la randon de la dumplingaj kukaĵoj por bati kune.
• Prenu folion da buklo-kukaĵo kaj metu kvanton de kulero plenigita sur la mezo.

03an de 08

Kiel faldi dumpling- paŝon 2

• Uzu vian fingran fingron por trempi iom da akvo kaj malsekigi la du finojn. Uzu viajn fingrojn por premi ilin kune kiel montrita en la proceda foto.

04an de 08

Kiel faldi dumpling-step 3

• Uzu vian fingron por fari malgrandan faldon kaj premu malsupren.

05 de 08

Kiel faldi dumpling-step 4

• Uzu iom da akvo por helpi ĝin kune.

06 de 08

Kiel faldi dumpling- paŝon 5

• Ripeti la paŝon 3 denove.

07 de 08

Kiel faldi dumpling- paŝon 6

Ripeti la paŝon 3-5 sur la alia flanko de la dumpling.

08 de 08

Kiel faldi dumpling- paŝon 7

• Prenu platon kaj disvastigi iom da ebena faruno. Metu viajn fendojn sur la platon kaj daŭre faros la fendojn ĝis vi uzos ĉiujn kompletojn aŭ vi forkuras senĉerpaj feloj.
• Boil grandan kaldronon de akvo kaj kuiru kruĉojn en la bolanta akvo.
• Kiam la fendoj leviĝis kaj flosas supre de la akvo. Ili estas kuiritaj (Bonvolu noti, ke ĉi tio aplikas nur al freŝaj pomoj. Se ili estas frostigitaj, vi devos atendi la akvon por kuiri kaj aldoni pli da akvo. Atendu pluvi, ripeti dufoje kiam ili estas kuiritaj)
• Servu per iom da piksa saŭco. Preta por servi