"Eisbein" estas salo-porkita porka naiklo, kiu estas ŝaltita dum kelkaj horoj en buljono kaj tiam servita per sauerkraut kaj puraj pizoj . Ĝi estas fako en Berlino kaj estas ŝatata por turistoj en restoracioj. Ĉar ĝi estas simmered, ĝi ne estas kruta por ekstere. Eisbein povas esti farita hejme kun simplaj ingrediencoj kaj grandaj rezultoj.
Kion Vi Deziros
- Briko:
- 1/2 taso kosher salo por ĉiu kvartalo da akvo
- (1 1/2 kuleroj da rozkolora salo aŭ DQ Kuracanta Salo per kvartalo da akvo
- 1 kvara akvo
- Porkaj pikloj aŭ pintoj kun ŝelo aŭ haŭto ankoraŭ alfiksitaj
- Moto: (Iu ajn aŭ ĉiuj ĉi tiuj ingrediencoj en simmila buljono)
- Marjoram
- Folio de golfeto
- Allspice
- Nigra pipro
- Koriandro
- Junipoj beroj
- Ajloj
- Karotoj
- Cepoj
- Sukero
Kiel fari ĝin
Kuracu la Porko
- Se vi povas trovi freŝajn porkojn, vi devas resanigi ilin antaŭ manĝi. Salo kuracante ilin infuzas la porko kun salo kaj forigas iom da akvo, koncentrante la guston de la viando. Provu lokan manĝaĵvendejon kun sur-ejo butcher-servoj aŭ etna manĝaĵejo kaj ordo antaŭen. (Se vi aĉetas salikajn kuŝejojn aŭ ŝnurojn, antaŭeniru al la sekva sekcio kuiri ilin.)
- Por fari la salmikilon, uzu 12 procenta salo-solvon per pezo. Malfunkciigi 1 1/2 tasojn kosher salo kaj 1 1/2 kulerojn da rozkolora salo po kvaron da akvo. Sufiĉu por kovri vian tutan porkon kaj malvarmigi la akvon plene antaŭ ol daŭri.
- Uzu ne-reactiva ujo por miksi (kuraci) la porko. Plasto, inkluzive de plasto-ŝlosilaĵaj sakoj, funkcios, kiom ajn alia glaso aŭ emajlo-pakaĵoj. Metu la porkon en la ujon kaj aldonu la marĉon por kovri kaj refrigeri.
- Lasu la porko en la marbordo por 1 ĝis 5 tagoj en la fridujo. La pli longa ĝi sidas en la saliko, la pli sovaĝa ĝi estos. Se ĝi estas en sakoj, transiru unufoje aŭ dufoje tage por redistribui la marĉon.
Kuiri la Eisbein
- Alportu grandan kaldronon da akvo por kuiri.
- Rulu la kuracitan porko sub kuranta akvo kaj loki en la bolanta akvo . Alportu ĝin al kuzo, forigu la ŝviton de la surfaco kaj turnu la varmegon al malalta.
- Aldoni spicojn kaj legomojn, kiujn vi preferas por gusto. Vi povas aldoni proksimume 1 cucharadita de ĉiu el la spicoj, 1 aŭ 2 cepoj aŭ karotoj kaj 2 kuleretojn da sukero per kvaron da kuira akvo. Vi ne kutime bezonos salo, ĉar la porkaĵo saltos la akvon.
- Malvarmigu la porko dum 2 ĝis 3 horoj. Kiam la ŝelo komencas apartigi de la viando, la porka knuckle fariĝas.
- Vi povas elekti kraki la haŭton (ŝelo) metante sub la broiler dum 20 minutoj aŭ pli, sed ne kuiru ĝin tro longe aŭ la haŭto tro malfacile mikos.
Notoj
Iuj receptoj preterlasas la kurigan salo (rozkolora salo). Se vi ne uzas kuracadon de salo, la porko ne fariĝos rozkolora (de molekula interago, ne de la tinkturo en la salo) kaj la gusto estos iomete malsama. Ne manĝu pecon da viando dum tre longa sen rozkolora salo pro tio ke ĝi konservas mikrobojn kreskante.
- Ĉio pri nitratoj kaj nitritoj
- Pli da informoj pri nitratoj / nitritoj
Vi povas injekti la porko kun la marbordo kun interspaco de 1-cola. Injekti 20 al 25 procento de la pezo de la viando en salmikilo (ĉirkaŭ 8 onzas por ĉiu 2 funtoj da viando). Kovri per saliko kaj kuraci dum 2 tagoj. Kuiri kiel antaŭe direktita.
Deer