Ĉi tiu germana karno- ŝtono aŭ flekskondiĉo estas kuirita en varma buljono anstataŭ varma oleo, kiu estas delikata kaj pli malalta en graso, kiun multaj homoj preferas.
Ĉar buljono bolas ĉe 212 F (100 C), la karno daŭros pli por kuiri, sed tio nur plibonigas la partian sperton. Nepre servu verda salato kaj iom da freŝa pano aŭ bagueto por mallongigi la atendon.
Kion Vi Deziros
- Por la Brato:
- 1 granda cepo, senŝeligita kaj tranĉita en duono
- 4 onzas pikas, pikitaj (ĉirkaŭ 1 taso)
- 3 ĝis 4 karotoj, senŝeligitaj kaj tranĉitaj en grandajn pecojn
- 4 onzas
- Celeriac aŭ 3 costillas celerio, pikitaj
- 1 golfeto
- 1 cucharadita de nigraj piprofornoj
- 1 1/2 kvartoj de vegetaĵaro aŭ buljono
- Por la Karno:
- 1 funtita plafono aŭ senpremaj porkaj ĉifonoj
- 1 funto miksita karno de tero (1/2 porko, 1/2 bovaĵo)
- 1 granda ovo
- 2 tranĉaĵoj blanka pano, tranĉitaj en pano
- 1 cucharadita de salo
- Nigra pipro kaj
- grunda paprika por gustumi
- 3/4 funtaj koktalaj kolbasoj, tranĉitaj en 1-cola longitudojn
- Por la Legomoj:
- 1 funta florbrasiko
- 1 funteto
- Por la Saŭcoj:
- 1 taso agrabla kremo
- 1/2 taso de jogurto
- 1/4 tasoj
- Dolĉa papriko por gusto
- Laŭvola: citrono suko al gusto
- 1 taso schmand aŭ creme fraiche
- 1/4 taso de petroselo
- 1 kulero de Dijon-mustardo
- Salo al gusto
- Pipro por gusto
Kiel fari ĝin
Preparu la buljonon
- En granda kaserolo, bruna la tranĉita surfaco de la cepo sen oleo.
- Aldonu la pikilojn, karotojn, celerikojn, golfojn, paprikojn, kaj buljonojn.
- Alportu ĉion por mildigi kaj kuiri dum almenaŭ 15 minutoj. Kiam estas tempo por manĝi, streĉu la buljonon en fandan ŝtonon kaj metu sur la tablon super la varma fonto por via fondo.
Preparu la Karnon kaj Legomojn
- Dum la buljono similas, tranĉu la porko en morditajn pecojn.
- Miksu la karnan karnon kun la ovo kaj pano, pimentoj, salo kaj pipro. Formu en morditajn karnojn kaj loku en la fridujo ĝis servado de tempo.
- Meti koktelon de kolbasoj en servado.
- Pura kaj apartigu la florbrasikon en morditan grandecon.
- Tranĉi la zukĉinojn en kvaraj, longtempe, tiam en 1-cola pecoj. Meti en apartaj servantaj teleroj.
- Konservu ĉion kovrita kaj malvarmeta ĝis la partio komenciĝas.
Preparu la Saŭzojn
- Saŭco 1: Malplenigu ĉirkaŭ 1/4 tasojn per malgrandaj ringoj kaj metu en bovlo kun la dolĉa kremo. Aldoni salo, pipro, papriko kaj citrono por gustumi.
- Saŭco 2: Puraj kaj tranĉu petroselo por plenigi 1/4 tason aŭ pli. Miksi kun la crème fraiche, mustardo kaj salo, se necese.
Konstitucia Partio
- Kiam estas tempo por manĝi, metu la kruĉan kaldronon plenan de buljono al la varma ( rechaŭdo ) en la mezo de la tablo. Ĉiu persono devas havi sian propran fondon. Metu la manĝeblajn telerojn kun la manĝaĵo sur la tablo kaj lasu ke ĉiuj preterpasu ilin kaj metu iom da viando kaj legomoj sur sia telero.
- Ĉiu persono lokas unu aŭ du manĝaĵojn sur fandaĵo kaj frapas ĝin en la ŝaŭma buljono. Post du aŭ pli da minutoj, la tidbitoj estas faritaj. Ili estas forigitaj de la forko al la plato kaj novaj tajditoj estas metitaj sur la fandaĵo.
- Ĉiu persono aldonas dollop el la saŭcoj al sia plato kaj trinkas sian kuiritan manĝaĵon en ili.
- Multaj malsamaj kombinoj estas eblaj. Kelkaj homoj ŝatas trinki la buljonon post kiam la manĝaĵo finis kuiri. Unu sugesto estas skrapi du ovojn kaj ĵeti ilin en la buljonon (kiel ovo-guto-supo ) kaj poste servi ĝin varme al la gastoj.
- Por pli pri fondaĵoj de diversaj fondoj, bonvolu rigardi Fun kun Fondue.
| Nutraj Gvidlinioj (per servado) | |
|---|---|
| Kalorioj | 944 |
| Tuta Fat | 52 g |
| Saturita graso | 21 g |
| Senatentigita graso | 19 g |
| Kolesterolo | 358 mg |
| Natrio | 1.260 mg |
| Karbonhidratoj | 51 g |
| Fitara Dieto | 8 g |
| Proteino | 70 g |