Celerio kaj celeriac (latina nomo: Apium graveolens var.) Estas en la sama botanika familio kiel anizo, petroselo, parsnips kaj karotoj. Celeriac estas nomita (der) "Sellerie" en la germana kaj estas la radiko (kiel karoto) de la planto. Celeriac ankaŭ estas vaste konata kiel "apiora radiko" kaj ankaŭ nomata "ŝnuro-ŝrumpita celerio" aŭ "bukla celerio". Ĉi tiu radika vegetalo kreskas sovaĝe en la Mediteranea baseno kaj en norda Eŭropo sed kultivas sur aliaj kontinentoj.
La Kulinara Historio de Celeriac
Celeriac fariĝis grava en eŭropa kuirarto en la 1600-aj jaroj kaj estas plej fama por la franca plado " Celeri Remoulade ", kiu estas salato de kruda, kradrita celerico en mostarda majonezo. Ĝi ankaŭ estas uzata en la germana " Suppengrün ", miksaĵo de legomoj uzataj por krei supojn, kie ĝi estas uzata kiel herbo.
Kiel ĝi aspektas
Bedaŭrinde etikedita per multaj tre malbelaj legomoj, kiam li elŝaltas la teron, la radiko mem estas bumba kaj bruna. Tamen, kiam pelas, la radiko malsupre malkaŝas esti glata kaj blanka.
Kiel ĝi gustas
Celeriac havas mildan celerion kaj petroselon guston kaj povas esti manĝita kruda kaj kuirita.
Kiel Ĝi estas Uzita
La blanka interno tiam estas pikita kaj kuirita, sautéed aŭ kradrita. Ekstreme populara maniero estas uzata celeriko, precipe por homoj, kiuj rigardas sian kalorion aŭ karbonhidratan ingestaĵon, estas anstataŭigi la celer-radikon por papoj. Servante la radikon maskita per malgranda kvanto da butero aŭ kremo.
Rozario radiko nur havas 60 kaloriojn po taso.
Vi ankaŭ povas uzi la verdajn tigoj kiuj kreskas el la supro de la radiko por gajni supojn kaj ŝuojn. Tamen, konsciu, ke la verdaj tigoj estas fibraj, kavaj kaj ne tiel plaĉaj al la palato kiel usona celerio.
Substaraĵoj
Se vi ne povas serĉi receptojn en la merkato por receptoj, vi povas anstataŭigi usonan celerion aŭ " bukedon garni " (ligitajn herbojn) de celeriaj folioj kaj petroselo.
Celeriac en germana kuirejo
Celeriac estas populara en Germanio-kuirejo, multe pli populara ol en Usono. En Germanio, apiora radiko estas uzata en ĉio de suproj ĝis schnitzeloj. La radiko povas esti rostita, boligita, vaporita, kreita kaj eĉ kradrita kruda super salatoj.
La tigoj de la apiora radiko, kikitaj tre malgrandaj, povas esti anstataŭigitaj en multaj receptoj vokantaj celerion. Kelkaj usonaj receptoj nomantaj freŝa celerio (Ants on Log, Waldorf Salad ) ne funkcios ankaŭ kun celeriac.
Prononco
Sellerie - "Zell-aero"
Ankaŭ Konata Kiel
Celeria radiko, Pingla celerio, #? upo-rooted celery, Sellerie