Stipendita Kremo Stabiligilo

Svingita kremo faras bonegan kapon por multaj desertoj kaj kukoj. Sachertorte ne estus la sama sen malpurita kremo, nek Nigra Arbaro Ĉerizo-Kukaĵo aŭ Aprikoto-Torto .

Sed kiam vi frostas kukon per skurĝita kremo aŭ volas fari la perfektajn rozkoloraĵojn el maŝinaro, la varmegaj kremoj en Usono falas ebenaj. Aŭ vi flustas ĝin al butero aŭ vi havas molajn produktojn, kiuj ne konservos sian formon. Aliflanke, la bakejoj ĉiam ŝajnas esti mirindaj produktoj kun belaj ornamoj. Kial estas tio?

• 01an de 08

  La Problemo Kun Svinganta Kremon

  La plej granda problemo kun ŝpruciĝanta kremo kiun vi aĉetas en la vendejo estas ke ĝi estas malpli ol 40% grasa. Regula malantika kremo povas esti tiel malalta kiel 30% grasa kaj peza batanta kremo estas 36% grasa. Kiam restoracio aŭ bakejo aĉetas freŝan kremo, tamen ili ricevas pezan batadon kun almenaŭ 40% graso.

  La pli alta la grasa enhavo, la pli malklara la skurĝita produkto povas fariĝi, sen igi buteron, kaj la pli longa ĝi tenas sian formon sen plorado aŭ disigo. Do se hejmaj kuirejoj ne povas aĉeti la restoracion, kiu povas fari, por ke niaj desertoj aspektas tiel belaj?

  Ni povas uzi stabiligilon. Estas multaj malsamaj specoj. En Usono, dum multaj jaroj, ni nur havis la eblon uzi gelatenon por stabiligi ŝipan kremanon, kiu estas fidinda metodo, en kiu vi devas varmi la gelatinon kaj verŝi ĝin en la kremo dum batado. Ĝi ofte rezultas en klakoj kaj unufoje ĝi dikiĝas, vi ne povas tre bone modifi ĝian formon (kiel Jello).

• 02 de 08

  Modifita Manĝa Amelo

  En freŝaj jaroj iuj aliaj produktoj, kiuj venis al la usona merkato, stabiligas batadon kreantan multe pli bone ol gelatino. Unu el ĉi tiuj produktoj vendiĝis en Eŭropo dum jaroj: modifita manĝa amelo. Modifita manĝaĵo amelo komencas kun planto amelo molekulo (multaj specoj, inkluzive de tritikaj steloj, povas esti uzata) kiu tiam estas ŝanĝita de kemiaĵoj, varmego aŭ eĉ genetike modifitaj organismoj. Tiuj modifitaj amelo-molekuloj havas malsamajn propraĵojn; aldonu ilin al iuj manĝaĵoj, ekzemple, kaj vi ricevos pudinojn aŭ gravajn pulvorojn, kiuj tuj solvas en malvarma akvo sen ĉesado. Kelkaj stangoj estas uzataj por konservi frostitajn manĝaĵojn, se ili dishakas kaj aliaj povas dikigi momentajn pudinojn kaj kremo.

  Vidu ĉi tie por listo de stangoj unu kompanio vendas al la preta kaj frostita manĝaĵaro. Dum la plimulto de ĉi tiuj stangoj ne estas haveblaj al hejmaj kuirejoj, krom en prepakitaj manĝaĵoj, kelkaj estas nun venditaj, kiuj estas tre utilaj en tempoj.

• 03an de 08

  Whip It aŭ Sahnesteif, de D-ro Oetker

  Ekde 1967, Sahnesteif estis vendita en Germanio kiel helpo por frapado de kremo. Ankaŭ nomita Whip It, ĝi estas farita kun dextrosa (ankaŭ glucosa), modifita maizo de amiko kaj trikcia fosfato (malhelpa agento). Unu pakaĵo (0.35 oz. Aŭ 10 g) streĉos unu tason da malvarma ŝpruca kremo, kvankam por simpla kukaĵo (ne frostado aŭ ornamado) vi povas uzi la saman sumon en du tasoj da kremo.

  Vipo Ĝi ne ŝanĝas la guston de la kremo, nek faras ĝin ruza. Ĝi tenas la kremo en la fridujo dum la nokto sen apartigo kaj la gusto ankoraŭ estas freŝa la sekva tago. Ĝi estas sufiĉe malmola por tuberigado. Aĉetu Ŝipon-Stabiligilon Enretan

• 04an de 08

  Instant Clear Gel, de King Arthur Flour

  Instant Clear Gel estas modifita manĝaĵo amelo farita de waxy-maizo. Waxy-maizo estas amiloletero kaj malgranda kvanto da amilosa, tre granda amelo-molekuloj. La pako ne diras, kiel ili estas modifitaj, sed la klara pulvoro solvas en likva sen ĉesado kaj povas dikigi ŝvitadon kaj fruktajn plenigojn, kiuj estas bakitaj aŭ krudaj.

  Dum ĝi estas vendita por dikigi fruktajn kukaĵojn , estas tre bone por stabiliganta batita kremo. Por unu pokalo da skurĝaj kremo, necesas pinglo ĝis 1 / 8a kulero (vidu bildon). Ĝi donas neniun guston kaj ne lasas neniun timon. Forpuŝu la kremo al molaj pintoj unue, tiam aspergu ĝin supre dum batado kaj tenu miksaĵo ĝis la dezirata dikeco atingiĝos. Ĉi tio faros vian skurĝitan kreman frostadon daŭras ĝis du tagoj aŭ eble eĉ pli longa (en la fridujo).

  Eksperimentoj montras, ke 1/4 ĝis 1/2 kulero, Instant Clear Clear, ŝprucita al malvarma lakto kaj batita kreos ŝaŭmon, kiu estus bona por latoj aŭ malvarmaj trinkaĵoj. Unu pako estas 8 onzas, kiu daŭros dum la tuta vivo, se vi estas nur malmola kremo kun ĝi.

• 05 de 08

  Stipendita Akra Kremo, de Reĝo Arturo Faruno

  La ingrediencoj estas gelatino kaj dextroso. Unu al du kuleroj estas necesa per taso de batanta kremo, depende de se vi servas ĝin kiel flankon aŭ volas ke ĝi tenu ĝis ornamado kun ĝi. Ĝi venas en kvar-onza sako.

• 06 de 08

  Xanthan Gum

  Xanthan Gum estas blanka pulvoro vendita kiel dikaĵo al homoj, kiuj estas sentemaj al gluteno. Povas havi kelkajn alergenojn por sentemaj homoj, do aĉeti de fonto, kiu garantias glutenon se tio estas via maltrankvilo.

  Ĉi tiu dikaĵo derivas de streĉiĝo de bakterioj, Xanthomonas campestris, kiu manĝas el simplaj sukeroj kaj faras polisacaridon (kompleksan sukeron). Ĝi havas altajn dikajn kapablojn, kiuj malaltiĝas kiam la likvaĵo skuas (malalta tondro). Tio faras ĝin utila en salaj kostumoj, kiuj fariĝas pli valoraj se vi skuas la botelon sed ne disigas en la fridujo.

  Surbaze de originala esplorado, kvara teaspoon aŭ malpli da xanthan-gumo stabiligos tason da batita kremo dum pli ol unu semajno (sed la kremo fariĝos dolĉa).

• 07 de 08

  Guar Gum

  Guar-gumo estas polisacarido kiel xantano-gumo, sed ĝi estas gajnata de gigantaj faboj (planto) kaj estas nomata galactomannan. Ĝi estas blanka polvo vendita en sanaj manĝaĵoj, ofte kiel ingredienco por gluten-libera bakado. Pli da giganta gomaĵo estas necesa ol xantano-gumo kaj ĝiaj posedaĵoj kuŝas en la densa kaj emulsiga flanko de saŭcoj, salataj vestaĵoj, pano kaj laktaĵoj.

  Uzu ĝis unu kulero per taso da malvarma, skuanta kremo. Ĉi tio ankaŭ tenos en la fridujo sen apartigi por tre longa tempo.

  Vi ankaŭ povas uzi iom el ĉiu en la malpurita kremo. Uzu malgrandan kvanton da xanthan-gum (eble pinglo) kaj iomete pli grandan kvanton de giganta gimbo. Legu pli pri iliaj sinergismaj efikoj ĉi tie.

• 08 de 08

  Ŝarĝita Kremo-Ŝarĝilo aŭ Nitraza Oksa Karilo

  Vipita kremita dispensilo estas kruĉo de nitrosa rusto ligita al dispensanto plenigita de kremo, sukero kaj gustoj. Nitrosa rusto fluas en la kremo kaj solvas krei altan premon en la dispensilo. Kiam la butono aŭ levilo estas puŝita, la kremo fluas, la nitrosa rusto ekspansiiĝas kaj "vipas" la kremo tuj.

  La skurĝita kremo, kiun vi ŝvebas sur la plato aŭ deserto, estas kvar fojoj la volumo de manfarita kremo, fariĝanta pli malpeza kaj pli mola. Se neniu stabiligilo estas aldonita al la kremo, ĝi apartigos ene de kelkaj horoj, do ĝi ne estas skurĝita kremo-stabiligilo sola.