Grits estas tradicia amerika plado farita el tero sekigita homino (formo de speciale pretigita maizo), kiu estas simerita ĝis ĝi fariĝas mola kaj krema.
Kiam kuiris, la arboj ekspansiiĝas kaj sorbas la kuiraĵon de likvaĵo, prenante iomete gelatinigitan konsiston. Malsamaj mueliloj estas haveblaj, kiuj iras de kruda ĝis meza al fino. Kvankam gritoj estas kutime blankaj, ili ankaŭ povas esti flavaj.
La kolora diferenco estas pri kiu specio de greno estas uzata por fari homojn.
Gritoj posedas relative mildan guston per si mem, sed prenos la guston de la kuira likvaĵo. Ili estas ankaŭ tipe gustitaj per salo, butero kaj fromaĝo dum kuirado.
Bona regulo de dikfingro kiam kuirejaj brutoj estas, ke ili sorbos ĉirkaŭ kvar fojojn sian volumon en likvaĵo. Sekve, por prepari unu pokalon da kruroj, vi uzus kvar tasojn da akvo aŭ stoko, simile dum dudek ĝis dudek kvin minutoj ĝis la likvaĵo plene sorbos. Instantaj gritoj ankaŭ haveblas, kiuj kuiregas en nur kelkaj minutoj.
Gritoj estas populara matenmanĝo en Usono, kie ili estas servataj anstataŭ papoj. Sed ili povas esti manĝataj ĉe ia manĝo, kun salikoj kaj marĉoj estante speciale populara recepto.
Grits = Polenta?
Kaj nun jen io, kion vi eble ne scias: kruroj kaj polenta ne estas la samaj aferoj. Kaj ĝi ne estas ĉar polenta estas flava kaj gritoj estas (kutime) blankaj.
Kiel mi menciis ĉe la supro, kruroj estas faritaj el tero sekigita homo. Kaj la vorto hominy raportas specife al greno (kutime vario de maizo nomata flint-maizo), kiu estis traktita per kuŝado kaj kuirado en alkala solvo, kutime io nomata limevo.
Ĉi tiu procezo nomas nekxtamaligo, kaj ĝi ankaŭ produktas du pliajn trajtojn de hominy kiu distingas ĝin de ordinara kampo maizo (same kiel maksimuma maizo aŭ simple maizo), kio estas uzata por fari maizojn, maizo, kaj jes polenta.
Unue, nixtamalizo liberigas la niacin (vitamino B3) en la maizo kaj permesas ĝin esti sorbita en niaj digestaj vojoj. Kaj sekundo, ĝi produktas kemian ŝanĝon kiu permesas la proteinojn kaj karbonhidratojn en la tero homulo fizike bati kune. Ĉi tio signifas, ke aldonante akvon al la tero, virina faruno (nomita maso) permesas ĝin formi paston. Sen tio, estus neeble fari maletilojn - diri nenion pri omleto .
Nixtamalizo ankaŭ helpas malfiksi la kaskojn sur la kernojn, farante homon pli facile mueli, ekspansiiĝi kaj gelatinigi la stangojn dum ankaŭ malŝlosi gustojn kaj aromon. (Tiel, gritoj estas pli gustaj ol polenta. Traktu ĝin.)
Iuj de la konfuzo en terminoj ankaŭ venas de la fakto ke polenta (farita el kampaj maizo) estas foje nomata "maraj kraĉoj", kiam gritoj (faritaj el tero homaj) estas alterne nomitaj homaj kruroj aŭ sudaj gritoj. Do kun ĉiuj ĉi tiuj malsamaj manĝaĵoj kun la vorto "grits" en iliaj nomoj, estas facile konformi ilin ĉiujn en unu aferon.
Sed memoru: gritoj estas faritaj de hominio, kiu estas nextamaligita maizo. Ĝi havas malsaman guston de polenta, malsama nutra profilo, kaj ankaŭ malsamajn proprietojn ĝis eble fari ĝin en paston.