Potstickers:
Potstickers estas tiuj nerezisteblaj dumplingoj, kiuj estas vaporitaj unuflanke, kroĉitaj sur la alia. Ĉu vi nomas ilin wortip (kompreneble tradukita kiel "pala bastono") guotie (la mandarina vorto) Peking Ravioli (termino stampita fare de restaurateur Joyce Chen), aŭ nur klaraj panefritaj porkaj pomoj, estas neeble manĝi nur unu:
Kio Spertas Potstikajn Specialajn?
Ĉio estas kalkulita.
Dum ĝi estas komuna al vaporo aŭ piproĉambraj trinkaĵoj, kuirejoj uzas ambaŭ metodojn por fabriki potojn. La plenaj trunkoj estas frapitaj sur unu flanko kaj poste vaporitaj en buljono aŭ akvo. Konvene farita, la kruĉistoj estas klaraj kaj brunaj sur la fundo, lumas malpeze al la kano, sed facile forpreni kun spatulo. La lertaĵo por fabrikado de potstikistoj ne devas superŝovi ilin, aŭ ili vivos laŭ sia nomo per firma rigardo al la kaldrono!
Potencaj Originoj:
La ĉinoj estis ĝuantaj potstikulojn ekde la dinastio Song (960 - 1280 pK). La ĝustaj originoj de potencistoj perdiĝas al la historio. Tamen, laŭ ĉarma legendo, ili estis elpensitaj fare de chefino en la Imperia Kortumo de Ĉinio, kiu hazarde bruligis grupon da dumplings post lasi ilin dum la forno. La ĉerpitaj trunkoj estis bruligitaj sur la fundo nur, kaj ne supre. Kun neniu tempo prepari novan grupon, la kuiristo servis la kruĉojn kun la brulvundaj supre, anoncante, ke ili estas lia propra speciala kreo.
Feliĉe, korteganoj amis ilin!
Potsticker Dough:
Kiel boligita jiaozi, potstickers estas faritaj per varma akvo. Varma akvo estas unu el la sekretoj al ĉina kuirejo - uzante bolanta akvo donas la paston pli grandan elastecon, por ke ĝi pli ĝustigu ĝin. Plej multaj receptoj por kuiritaj kaj vaporĉempoj (kiel jiaozi kaj siu mai) uzas varman akvon.
Lernu kiel fari la varman akvon
Malsanoj:
Ĉu vi ne havas tempon por prepari vian propran hejman potstikan mason? Gyoza envolviloj, aŭ svingaj envolviloj tranĉitaj en rondoj, faras oportunan anstataŭanton. Vi ankaŭ povas aĉeti "dumpling pastry" aŭ "dumpling skins" en la malvarma sekcio de aziaj merkatoj.
Kiel Servi Potstickers:
En honoro de tiu antaŭtempa kuiristo en la Imperia Kortumo, flugu la kalikojn antaŭ servado, tiel ke la bruna, palpika flanko estas supre.
Akompanimoj de Potsticker:
La ĝustaj kondimentoj povas fari pli bonajn gustojn. Jen kelkaj sugestoj:
- Vinagro de rizo (vinagro de ruĝa rizo se ĝi eblas)
- Sojsaŭco
- Malplenigita zingibro
- Varma oleo
Vi ankaŭ povas kombini ingrediencojn por fari malbonan Dumpling Dipping Saau . Servu la trempantan saŭcon ĉe la tablo en individuaj bovloj, se oni deziras.
Prenitaj antaŭenpuŝoj:
Prepari grandan grupon da kruĉistoj por amaso? Estas pli facila, se vi rompas la taskon en du etapojn, preparante la kurbiĝojn ĝis la kuirila stadio kaj malvarmigas ilin por kuiri poste. Nur sekvu ĉi tiujn simplajn instrukciojn por frostigi potstikulojn
Receptoj Potsticker:
- Potpakistoj kun Pandalo kaj Cilantro
- Pork-frititaj Porko-kloĉoj - ĉi tiu kruĉa recepto estas de la restoracio Leann Chin
- Porkoj kaj Legomoj - de Farina Kingsley
- Potencaj Vegetarianoj
- Wortip Cantonese Potstickers - akvumita per blanka pipro kaj sesama oleo
- Gyoza (Japaj Potstickers) - faritaj kun gyoza-envolviloj, la kruĉistoj estas akvumitaj per sesa oleo kaj varma chili-oleo.
Vi Say Potstickers, mi Diras ... Peking Ravioli?
Ĉu vi iam demandas, kiel la potenculoj nomiĝas "Pekin-Ravioloj?" La populara gastiganta kuirejo kaj gastiganto Joyce Chen stampis la terminon en la 1950-aj jaroj. La restoracio de Kembriĝo, Masaĉuseco de Chen situis en plejparte itala najbareco, kaj ŝi deziris nomon, kiu helpos klientojn kompreni, kiaj ili estis similaj. Hodiaŭ multaj ĉinaj restoracioj en la areo de Boston ankoraŭ vokas pistojn "Pekin-Raviolojn".