Sovaĝa kokido kuirita per safrano, zingibro kaj cinamo faras delikatan kompletigon por marokaj brioj . La kompletigo estas envolvita en papero-maldika maroka maso nomata warqa kaj la kukaĵo estas fritita ĝis kruela. Phyllo (filo) maso aŭ printempo-ruliĝiloj povas esti anstataŭigitaj por la warqa .
Briouatoj estas kutime servataj kiel fingra manĝo aŭ aperitivo, sed ili ankaŭ povas esti servitaj kiel entree. Ili estas tre popularaj en Ramadan , kiam ili estas servataj por rompi la rapidon.
Briouatoj povas esti falditaj en cilindrojn aŭ triangulojn. Vidu kiel Fold Briouats en Cilindrojn kaj Kiel Fold Briouats en Triangulojn .
Kion Vi Deziros
- 1 tuta kokido (tranĉita en pecoj kaj haŭto forigita)
- 2 grandaj cepoj, meza pikita
- 1 kulero de zingibro
- 1 cucharadita blanka pipro
- 1/2 cucharadita nigra pipro
- 1 aŭ 2 malgrandaj pecoj (2 coloj ĝis 3 coloj) de cinamo-bastono
- 1 cucharadita de fadenoj de safrano (desmoronados)
- 1/2 cucharadita kuirilaro
- 1 1/2 al 2 kuleroj de salo
- 1/4 taso vegetala oleo
- 1/4 taso olivoleo
- 1/4 taso pikita freŝa cilantro
- 1/2 kg (proksimume 1 1lb.) Warqa, fila maso (aŭ grandajn printempaĵaj envolviloj)
- 4 kuleroj de fandita butero (por faligi la briouats)
- 1 yema de ovo, malpeze batita (por faldi la briouats)
- 3 al 4 tasoj vegetalaj oleo (por friti la briouats)
Kiel fari ĝin
- Miksi la kokidon kun la spicoj kaj oleoj en peza fundo. Kovru la kokidon kaj kuiru per meza al meza varmego, moviĝante de tempo al tempo dum ĉirkaŭ unu horo, aŭ ĝis la kokido estas tre mola kaj falas de la ostoj. Ne aldonu akvon, kaj zorgu ne bruligi la kokidon.
- Kiam la kokido estas kuirita, transloku ĝin al telero por malvarmigi iomete. Daŭre kuiri la cepojn kaj la saŭcon en la kaldrono dum 10 ĝis 15 minutoj, aŭ ĝis la cepoj formas mason kaj la likvajĵoj estas reduktitaj al oleoj. Aldonu la pikita cilantro kaj forigi el la saŭco el la varmego.
- Dum la kokido ankoraŭ varmigas, elektu la viandon el la ostoj, rompante ĝin en malgrandajn unu-colajn pecojn. Aldonu la saŭcon al la kokido kaj movu la karnon bone. (Ĉe ĉi tiu punkto, la plenigo povas esti fridigita dum ĝis tago ĝis vi pretas faligi la brikojn.)
- Foldu la briouatojn . Briouatoj povas esti falditaj en cilindrojn aŭ triangulojn. Vidu kiel Fold Briouats en Cilindrojn kaj Kiel Fold Briouats en Triangulojn .
- Faldi cilindrojn kiel montrita de warqa aŭ phyllo-maso, tranĉis la paston en longajn striojn ĉirkaŭ kvar colojn larĝe. Brulu la fundon duonon de la pasto kun fandita butero. Meti grandan kuleron aŭ du plenplenojn al la fundo de la pasto. Faldi la du longajn flankojn de la pasto en la centro por parte kovri la plenigon. Faldi la malsupran randon de la maso supre super la plenigo por plene enkalkuli ĝin. Ruligu la falditan muŝon kiel tapiŝo, stampante la randon de la pasto al la rulo kun malgranda ovo yema.
- Faldi grandajn cilindrojn de kvadrataj rulaj envolviloj, metu la envolvon tiel ke ĝi formas formon de diamanto antaŭ vi. Aldonu du al tri kuleroj de plenigo al la fundo de la pasto. Faldi la fundon de la pasto ĉirkaŭ la plenigo, kaj la faldu la dekstran kaj maldekstran flankon de la pasto en la centro tiel ke la randoj estas rektaj kaj paralelaj. Ruligu la paston kiel tapiŝo, sigelante la supran randon de la pasto al la rulo kun malgranda ovo yema.
Kuiri aŭ frosti la briouatojn . Profunde friti la briotojn en varma oleo ĝis lumo al meza ora bruna, ĉirkaŭ kvin ĝis sep minutoj.
Dreni kaj servi. Briouatoj restas varmaj dum longa tempo, sed se ili frotas ilin antaŭ ol servado, vi povas reakiri ilin en 350-oveno por kvin ĝis 10 minutoj.
Nekonataj briotoj povas esti fridigitaj dum unu tago aŭ frostigitaj dum ĝis du monatoj en freŝa sako aŭ plasta kontenero. Ili povas esti frititaj rekte el la frostujo, aŭ rajtas tajpi dum 30 minutoj ĝis unu horo antaŭ frio.