Kiel Fari Piadina Romagnola

01 de 10

La Piadina Romagnola

Italio estas benita per mirinda vario da pano: en Toskanio, la pano estas senkuraĝa, ĉirkaŭ Torino ili faras panojn longan korton, kaj en Romagna, laŭ la Adriĝa Marbordo, ili faras la piadinon. Estas plata pano kuirita sur testo aŭ krado, kaj macoj, kaj konsiderante ke ĉi tiu speco de pano reiras al la Neolitiko, eble vi atendos ke ĝi estas tre malnova.

Anstataŭe, ĝi datiĝas al la enkonduko de maizo en la malfruaj 1700-aj jaroj: Pli norde, en la Veneto, Lombardujo kaj Piemonte, precipe, la malriĉuloj uzis sian grenon por fari polenta, cornmeal mush. Tamen, Romagnoli preferas panon, kaj pro tio, ke karnaj masoj ne leviĝas bone, precipe kiam ili tranĉis kun aliaj malĉefaj semitaj kultivoj (aŭ eĉ kaŝtanoj), ili faris platojn nomitajn piadojn kaj kuiris ilin per testoj.

Ĝi estis la nutraĵo de la kamparana loĝanto, kaj multaj familioj pluvivis.

Tamen ili uzis tritikan farunon, ĉar kiam la terrateniente aŭ aliaj rimarkindaj vokis, kaj tiam faris platojn per tritika faruno kaj aldonis pikilon por aldonita riĉeco: Piadine, kaj kiel la plej granda parto de la ĝenerala populacio pliboniĝis dum la 20-a jarcento, la punkto, ke homoj povus pagi la ingrediencojn, la piadina ĉesis esti traktita por la riĉuloj, kaj fariĝis ĉiutaga pano.

Mirindaĵo; Ĝi estas bongusta mordi, mirinda kiam disvastiĝas kun fromaĝo, bonega folio por malvarmaj tranĉaĵoj, kaj (faldita) perfekta por enhavi ĉiajn aferojn, ekzemple, kruĉitajn kolbasojn kaj cepojn.

02 de 10

Kion vi bezonos

Vi volas fari grupon de piedo - atendu homojn manĝi paron ĉe sidado, aŭ eĉ pli se la opcio rajtas. Do, por kvar, vi volas fari almenaŭ 10. Vi bezonos:

• Aŭ granda (12 coloj, aŭ 30 cm) diametro ne-palita skillet aŭ griddle
• Rula pinglo
• 2 1/4 funtoj (1 k) senmovaj faruno
• Haŭta kulero (20 g) da salo
• Iom malpli ol 1/2 funton (200 g) pruntis lardon
• Varma akvo

Kelkaj observoj:

• Vi povas halti la recepton, se estas nur du el vi, sed vi ankaŭ povas plenumi la recepton kaj konservu duonon de la piadino en la fridujo (ili daŭros semajnon), por kuiri kiam necesas.
• Romagnoli estas konata pro sia amo pri lardo, kaj unu el la homoj kurantaj de la piadina kurso, kiun mi prenis ĉe Bagno 97 Adolfo de Riccione, La Spiaggia delle Donne (pli pri ĉi tiu anonco) diris al mi, ke ŝi foje aĉetas kuracajn manĝojn kaj kopas ĝin per tranĉita tranĉilo, kiu donas la grason kaj liberigas pecojn da maldika viando. Ĝi faras multe pli riĉan piadina.
• Se vi anstataŭe preferus ne uzi lardon, vi povas uzi olivan oleon - ĉirkaŭ 200 ml, aŭ 4/5-tason. La rezulto estos multe pli malpeza piadina.

03 de 10

Ni Komencu!

Faru monteton da faruno sur via surfaco, agordu puton en ĝi, kaj balau la lardon kaj salo en la puton.

Noto: En la kurso, ni faris kvin, prefere ol dek piedinojn, do la kvantoj montritaj estas duonviditaj.

04 de 10

Faru Dough Ball

Miksu bone kaj aldonu sufiĉan varman akvon por ke la pasto tenu kune, sed ne tro multe. Plejparte de taso, kvankam tiel iom post iom, ĉar se la pasto estas tro humida, vi devos aldoni pli da faruno, kaj tio tondos la paston. Labori ĉion en pilkon kaj genuu energie dum 5-8 minutoj, aŭ ĝis la pasto estas glata kaj elasta. Pro la lardo en la pasto, ne ekzistus problemoj kun la maso de la maso al via laboro.

Kovru la paston kun tuko kaj lasu ĝin ripozi dum duonhoro.

05 de 10

Faru Malgrandajn Dobajn Pilkojn

Kiam la pasto ripozis, ruliĝu en serpenton, dividu ĝin en 10 egalajn partojn, kaj formu ilin en pilkojn.

06 de 10

Ĵetu la Piadinon

Prenu pilkon, dismetu ĝin en diskon per viaj fingroj, kaj poste ruliĝi ĝin, flirtante ĝin kaj ruliĝante en malsamaj direktoj por fari la piadinaran rondon. Se via unua estas alia formo, ne maltrankviliĝu - rondveturo venas kun praktiko, kaj paro de la virinoj kiuj partoprenis (veteranoj, kiuj utiligis la ŝancon por ŝakumi siajn infanojn) faris pirinon ĉirkaŭe kiel vespermanĝaj platoj , kaj la saman grandecon.

Kiel dika, vi demandas vin? Pli maldika estas pli bona, oni diris al ni, kaj vi devas celas 2-3 mm, aŭ proksime al 16-colo. Denove, pro la lardo en la pasto, la pasto ne haltos al via laboro.

07 de 10

Daŭrigu Ruladon

Daŭrigu ruliĝon ĝis vi uzos ĉiujn viajn pilkojn, metante la rulitan pionon sur pleto. Kiel vi povas vidi, mia ne perfekte rondiĝis.

08 de 10

Tempo Komenci Kuiri!

Kiam vi finos ruliĝi, varmigu vian skileton aŭ provu per sufiĉe fortika flamo ĝis ĝi varmegas - guto da akvo dancas gaje sur la surfaco - kaj faligu vian unuan pioninon sur ĝin.

09 de 10

Gardu Bublerojn

La pasto estas humida, kaj kun varmego ĝi povas ŝvebi. Se ĝi faros, tampu malsupren la bobeloj kun spatulo, kaj daŭre kuiras; Post kelkaj minutoj kontroli la malsupran flankon, kaj kiam ĝi aspektas (osto blanka kun malhelaj makuloj), flipu ĝin por kuiri la alian flankon.

10 el 10

Farita!

La tuta kuirila tempo por piadina estas 3-4 minutoj, kaj ĝi fariĝas, kiam ambaŭ flankoj similas ĉi tion. Malŝaltu ĝin de la skileto sur teksitan tegmentan pladon kaj kuiri la sekvantan.

Se vi kuiras duonon de la grupo nun kaj savas la reston por posta:
Serĉu la pionon, kiun vi planas teni por kelkaj sekundoj ambaŭflanke, metu ilin en sigelitan ujon kaj metu ilin en la fridujon. Finu kuiri ilin kiam vi bezonas ilin, kaj atendu, ke la parte kuirita piano daŭras ĉirkaŭ unu semajnon.

Kiel servi piadina:
Vi povas akiri ilin kaj tranĉi ilin por fari kojnojn, kiuj estas belaj kiel, disvastigitaj kun fromaĝo aŭ frapitaj kun malvarma kortego. Vi povas ankaŭ faldi tutan pioninon en la duono por fari poŝon, kaj plenigu ĝin per kio ajn konvenas al via fantazio, ekzemple, kruĉitajn kolbasojn kaj cepojn (ĉi tio estas komuna ĉe ŝoseoj). La potencialo de la piadina aldoni ĝojon ĉe kuirejo estas evidenta.

Lasta afero:
Mi volas danki la homojn ĉe Bagno 97 Adolfo, La Spiaggia delle Donne de Riccione, por organizado de la piadina kurso. Mi havis bonan tempon, mia puno estis bona, kaj mi lernis ion. La piadina kurso estas nur unu el multaj aferoj, kaj se vi estas strando en la norda duono de Riccione, vi devas konsideri resti kun ili.