Konsiletoj, Teknikoj kaj Mitoj Revelaciitaj
Estas mirinda kvanto da rilatoj kun kuirado de sekaj faboj - aŭ eble ĝi ne estas tiel mirinda. Faboj estas, tamen, bonega fonto de proteinoj, karboj, kaj aliaj nutrajxoj, kaj, kiam ili sekigis, havas longan rifuĝan vivon. Ili ankaŭ estas relative facilaj por kreski, kaj pro sia kapablo ligi nitrogenon al la grundo, ili forlasas la teron, en kiu ili kreskas pli bone por aliaj kulturoj.
Ĉiuj ĉi tiuj faktoroj kombinitaj igis ilin fervora manĝaĵo dum miloj da jaroj.
Sed kun ilia populareco, ankaŭ estis pridubeblaj "faktoj", kiuj evoluigis laŭlonge de la tempo. Ĉi tie, ni devokos tiujn mitojn, kaj ankaŭ provizos iujn utilajn kuirejajn konsiletojn por sekigitaj faboj.
Flatulenta Falsa
Vi ĉiuj aŭdis la rimon "Faboj, faboj, ili estas bonaj por via koro, kiom pli vi manĝas pli ..." Kaj jes, faboj povas ja kaŭzi flatulencon, alie konatan kiel gaso. Faboj enhavas iujn karbonhidratojn, kiujn niaj stomakoj ne povas digesti, do ili trapasas al nia krutaĵo, kie ekzistas bakterioj, kiuj povas digesti ilin - kaj povas produkti gason en la procezo. Tamen, la kvanto da gaso produktita dependas de via intestinalo, la apartaj bakterioj en via intesto, kaj la faboj kaj ilia preparado. Por iuj homoj, plej multaj faboj havas malmultan efikon sur sia digestiva sistemo, dum aliaj tre sentas la efikojn.
La ideo malantaŭ akvobaj faboj en akvo (tiam forĵetas) estas bazita sur la kredo, ke trinkado forigos la oligosacaridojn kaŭzante gason. Ĉi tio estas vera, al iu grado, sed esplorado montras, ke ĝi nur reduktas la oligosacaridojn ĉirkaŭ 25%. Krome, la cemento, kiu tenas la ĉelajn murojn de faboj kune ankaŭ produktas gason kaj ne reduktas per trempado.
Do trinki fabojn por forigi gason estas nur iomete efika - kaj la faboj ankaŭ perdas akvon solveblajn akvon.
Se vi preferas konservi la nutraĵojn, tiam oni rekomendas, ke vi prenu Beano, se gaso estas problemo. Beano enhavas enzimon kiu rompas la ofendajn karbonhidratojn.
Tough Versus Tender
Vera mito estas, ke salo faras fabojn malfacile. Ne. Acido faras fabojn malfacile - kaj tiel faras aĝon. Ĝenerale, se vi kuŝas grupon de faboj, kiuj finas esti malmolaj, la malfacileco estas maljuna kaj / aŭ estis elmontrita al aero. Vi eble aĉetis ilin en la superbazaro, sed tio ne signifas, ke ili estis elektitaj en la pasinta jaro. Ili povus facile havi 10 jarojn ĉar sekaj faboj povas daŭrigi longtempe sen efekto, preter pli malfacila kaj pli malfacila.
Tamen, acida en formo de vinagro, tomatoj, citrono, aŭ io simila faros fabojn malmolaj (malgrandaj kvantoj da acida ne devus havi multe da efiko). La acida ligas al la seka mantelo de la faboj kaj faras ĝin pli malforta al akvo, same kiel fari la sakon pli malmola. Do, se vi aldonas ion kun acido al faboj atendu ĝis la fino de kuirado.
Preparu Sekajn Fabojn
Sekaj beoj devas esti rehidratigitaj, kaj ĉi tio estas sukcesita same bone ĉu dum la tuta nokto (12 ĝis 24 horoj) en malvarma akvo aŭ en varma akvo (3 ĝis 4 horoj).
Se vi deziras, vi povas forĵeti la likvaĵon post trinkado (kiu reduktos la eblon de gaso per malgranda kvanto, sed ankaŭ forĵetos iujn nutraĵojn), aŭ vi povas daŭre kuiri la fabojn en la sama likvaĵo. Jen unu maniero prepari sekigitajn fabojn:
- Dumpi fabojn en nederlandan fornon kaj aldonu dufoje multe da bonvarmaj kaj akvumaj provizoj al la kaldrono.
- Metu sur la fornon kaj alportu ulbon. Tuj reduktu varmegon al milda humiligo.
- Kuiri dum 3 horoj kaj supre provizi kiel necese por teni fabojn kovritajn per 1/2 colo da likvaĵo.
- Aldoni aliajn ingrediencojn bazitajn sur via recepto.
- La fina kuireja paŝo devas okazi en nederlanda forno en la forno ĉe 300 F. La faboj kaj aliaj ingrediencoj mergos varmego anstataŭ kuirado de la fundo supren kiel ili faras sur la forno.
- La fina kuirejo daŭros alian 3 horojn. Certiĝu kontroli foje por certigi, ke la faboj ne sekigas.
Kuirejaj Konsiletoj
Estas kelkaj aferoj, kiujn vi povas memori, kuirante sekajn beojn por certigi mola kaj gaja rezulto. Dum la beoj trinkas likvaĵon dum ili rehidratiĝas, kial ankaŭ ne ilin trempigas guston? Faru kaldronon de stoko kaj rehidratas fabojn en la stoko, kaj finu kuiri ilin en la stoko. Ili eble estu la plej bonaj faboj, kiujn vi iam manĝis.
Se vi ĉiam aldonas salon al la akvo, kiam vi kuiras pastojn, terpomojn kaj rizojn, kial ne salti la stokon dum kuiri fabojn? La salo penetros en la fabojn, aldonante akvumadon. Kaj, memoru, la salo ne faros la fabojn malmola.
Kuiri viajn fabojn, se vi suspektas, ke la faboj estos malmolaj (eble vi ne scias la freŝecon de ili), aldonu duonan cucharadon de bakta sodo al la kuira likvaĵo. Ĉi tio helpos tenderigi la fabojn.