Hominy estas manĝaĵo el kernoj de greno, kiuj estas trempitaj en alkala solvo de ĉu kalko (la mineralo, ne la frukto) aŭ salo. La koroda naturo de la solvo forigas la kaskon kaj ĝermon de la maizo kaj kaŭzas ke la greno mem ĉirkaŭpleksiĝas proksimume dufoje ĝian normalan grandecon.
Hominio povas esti farita per blanka aŭ flava maizo. Specife, la homaro estas farita el maizo, kiu ankaŭ estas nomita karno.
Ĉi tiu tipo de maizo estas uzata por farado de maizo, maizo, kaj aliaj aknaj produktoj, kontraste al dolĉa maizo, kiu estas la konata vegetaĵaro, kiu povas esti manĝata sur la kruĉo. Hominio estas la esenca ingredienco en tiaj stapoloj kiel gritoj kaj maizo .
Nixtamalizo: Malnova Procezo
La procezo de trinkado de la kernoj estas nomata nekxtamaligo, vorto derivaĵo de la nahuatlingva lingvo, parolita de la precolombaj homoj de Mesoameriko, kiuj inventis la procezon.
Nixtamalizo produktas multajn ŝanĝojn en la maizo. Unu el la plej gravaj estas, ke ĝi ŝanĝas la strukturon de la proteinoj kaj karbonhidratoj en la maizo, permesante la grundan aknon bati kune kiam kombinaĵo kun akvo. La rezultanta maso, aŭ maso, estas kio fariĝas omletoj. Sen trankviligo, la griza greno ne formus mason, kaj tiel ne ekzistus omletoj (kaj omletoj, tamaloj kaj taquerioj).
Alia avantaĝo de nextamaligo estas, ke ĝi liberigas la niacin (vitamino B3) en la maizo kaj permesas ĝin esti sorbita de homaj digestaj vojoj. Tiel, nixtamalization malŝlosis fonton de esencaj nutrajxoj, kio permesis ke la Mezamerika civilizacio prosperu kaj kuiri kun la maso.
Nixtamalizo forigas la kukojn de la greno, faciligante mueli.
Ĝi kombinas por formi novajn gustojn, kio estas kial kruroj ofte havas pli kompleksan guston ol polenta .
Dum la nukataligo povas esti farita hejme , ĝi povas esti sufiĉe da tempo kaj ĝi postulas kalikon, kio estas kaŝa ingredienco.
Uzoj por Hominy
La nextamaligita homaro povas sekigi kaj poste grundigi kaj embalarigi gritojn (ankaŭ nomitaj hominy grits). Aliflanke, la procesita homaro povas esti kuirita ĝis mola kaj tiam uzita kiel dika agento en supoj, kuirejoj kaj kaseroloj. Posole estas tradicia meksika supo farita kun hominy.
La amelo en la kerno de la maizo ŝveliĝas kaj ekprenas unike gelatinan teksturon, kiu malgraŭ la konotacioj de la vorto gelatina, estas sufiĉe agrabla en homoj. Ĉi tio estas plej eminenta kiam la homaro estas manĝata tuta, kontraŭa al grundo.
Hominy estas havebla en sekigita kaj enlatigita formo. Sekigi homojn postulas trinki la hominajn aknojn dum ĉirkaŭ ok horoj kaj poste simili dum pliaj horoj aŭ du. Canned hominy jam kuiris kaj estas preta uzi, farante ĝin bonan tempon, kvankam la teksturo estos iomete malsama. Kiam kuiri kun hominino, nepre rimarku, se la recepto alvokos sekigitan aŭ ĉenitan homon, ĉar post la daŭro de sekaj homoj postulas ĝis 12 horoj.