Ĉi tiu recepto por juda pafarko aŭ ovo kichel estas de Stanley Ginsberg kaj "Inside the Jewish Bakery: Receptoj kaj Memoroj de la Ora Aĝo de Juda Bakado" (Camino Books, 2011) de Norman Berg. La aŭtoroj ankaŭ dividis ĉi tiun recepton por ĉielaj kuketoj , alia juda bakejo.
La kuketoj de kolo de bantoj estis ĉefroluloj ĉe barkioj de juda kvartalo, sed, malgaje, ĉi tiuj mom-kaj-popaj bakejoj malaperas pro alarmaj impostoj ĉar ili ne povas konkurenci kun la prezoj de la bakejoj de grandaj kazoj. La prezoj povus esti pli malaltaj, sed vi pagas por konservativuloj kaj, ofte, malsupera kvalito kaj gusto.
Se farite ĝuste, kicheloj estas malpezaj, aeraj kaj kruĉaj, perfekta folio por dolĉa vino, krapo, kafo aŭ teo. Ĉi tiu ovo-riĉa recepto vokas 4 grandajn ovojn kaj 9 grandajn ovojn. Uzu la restojn de ovoj sobrantes en recepto kiel ĉi tiu meringo .
Kion Vi Deziros
- Por la Kuketo-Doko:
- 4 kuleroj de sukero (granulado)
- 1 cucharadita de salo
- 4 grandaj ovoj (batitaj)
- 9 grandaj yemas de ovo (batitaj)
- 3/4 taso vegetala oleo
- 1 1/4 kuleroj de vainilo
- 1 1/4 teaspoons ron gustigas
- 3 1/2 tasoj da faruno (senpaga celo)
- Por la Sukero Revestaĵo:
- 3 tasoj de sukero (granulado)
Kiel fari ĝin
- Metu la bastonon sur la meza bretujo de la forno kaj varmego al 350 F.
- Kombini 4 kulerojn da sukero, salo, ovoj, ovoj de ovo, vegetala oleo, vanilo, rono, kaj faruno en granda bovlo aŭ stand-miksilo kaj bati per la paddle-ligilo je malalta rapido (1 aŭ 2 sur kuirejo) ĝis glata pasto ĝi atingas kaj la gluten estas bone evoluinta-ĉirkaŭ 20 minutoj.
- Turnu la paston sur bonan fluran laborflankon kaj genu por 2 ĝis 3 minutoj ĝis ĝi ne plu batas. Kovru per mola plataĵo aŭ malseka tuko kaj lasu ĝin ripozi dum 20 ĝis 30 minutoj por malstreĉiĝi la gluten.
- Disvastigi duonon (1 1/2 tasojn) el la granulata sukero por revestiĝi sur via laboro kaj ruli la paston sur ĝin al 1/4 coloj. Aspergi la ceteraj 1 1/2 tasoj granulataj sukero sur la supra surfaco.
- Uzante akran tranĉilon aŭ pizan radon, tranĉu la paston en rektangulojn de 1x2-cola. Donu ĉiun strion duonon tordi por formi la pafarkan ligon kaj aranĝi per pergamino-kukita kuketo-folio ĉirkaŭ 1 colon aparte.
- Baku por 20 ĝis 25 minutoj ĝis la bantoj estas ora bruna. Gravas, ke la kuketoj estu plene bakitaj, alie, ili kolapsos kiam ili malvarmiĝas.
- Forigi al ferdeko kaj lasu malvarmigi dum 3 ĝis 4 horoj ĝis malvarma kaj plene sekigita. Venu tuj en plasto por reteni malvarmeton.
| Nutraj Gvidlinioj (per servado) | |
|---|---|
| Kalorioj | 278 |
| Tuta Fat | 13 g |
| Saturita graso | 2 g |
| Senatentigita graso | 8 g |
| Kolesterolo | 100 mg |
| Natrio | 117 mg |
| Karbonhidratoj | 38 g |
| Fitara Dieto | 0 g |
| Proteino | 4 g |