Malgrandaj kostaj ripoj de karnaj bredoj profitas de longa, malrapida kuirado, do la kruta poto estas bonega elekto. Uzu bonan kvaliton sekan ruĝan vinon por ĉi tiu recepto, ekzemple, bona Cabernet Sauvignon, kune kun freŝaj legomoj. Elektu bonajn karnajn ripojn sur la osto por plej bona gusto.
Pro tio ke la condensación produktas ekstran humidon, la likvaj finoj reduktas ĝis koncentri la gustojn. La likvaj reduktitaj faras fabela saŭco por la ripoj.
Paru kun au gratinaj terpomoj aŭ batomatoj , aŭ servu la mola bovaĵo en sandviĉoj. Bakitaj batatoj estus bonegaj ankaŭ. Aldonu ĵetitan salaton aŭ kelkan saŭtan spinakon por bone ekvilibrigita manĝo.
Kion Vi Deziros
- 6 al 8 karnaj bovaĵoj, ost-in, ĉirkaŭ 3 ĝis 4 funtoj
- 1/4 cucharadita de kosher salo (pli pli, por gustumi)
- 1/4 kulero de freŝa tero nigra pipro (plus pli, por gustumi)
- 2 kuleroj de oleo vegetala
- 1 pokalo aperita celerio
- 1 kaliko aŭ tranĉita karotoj
- 1 1/2 tasoj pikitaj cepoj
- 4
- trunaj ajloj, tranĉitaj
- 2 tasoj
- seka ruĝa vino (ekzemple, Cabernet, Malbec aŭ Merlot)
- 1 1/2 tasoj de kokido (senŝanĝaj - aŭ uzu vekan aŭ bovaĵon)
- 1/2 cucharadita sekigita timiano
Kiel fari ĝin
- Aspergi la ripojn kun salo kaj pipro.
- Varmigu la verdan oleo en granda skileto aŭ saŭta panjo super meza varmego. Aldonu la mallongajn ripojn kaj kuiri ĉirkaŭ 10 minutojn, turniĝante al brunaj flankoj. Forigi al la malrapida kuirejo enmeti.
- Aldonu la celerion, karotojn, cepon kaj ajlo al la sama skileto. Kuiri super meza varmo, moviĝante ofte ĝis malpeze bruna, ĉirkaŭ 8 ĝis 10 minutoj. Aldonu la ruĝan vinon, la vualon aŭ kokan buljonon, kaj la timon. Alportu la miksaĵon al plena boŭlo.
- Verŝu la varman vinon kaj verdan miksaĵon super la mallongaj ripoj en la malrapida kuirejo. Kovru kaj kuiri ĉe BAJO dum 6 ĝis 8 horoj, ĝis la karno estas tre mola. Alternative, kuiri ilin altaj dum proksimume 3 ĝis 5 horoj.
- Forigi la malaltajn ripojn al servanta bovlo aŭ plado kaj teni varman. Je ĉi tiu punkto ili apartiĝos de la ostoj, do vi povas forĵeti la ostojn.
- Strenu la kuirejajn likvojn kaj forĵeti la solidojn. Skimu grason el la sukoj (uzu gravan apartigilon se eble). Aldonu la sukoj al meza kaserolo. Alportu plenan boŭron super alta varmego. Redukti varmegon al meza kaj daŭrigi bolantan dum ĉirkaŭ 5 minutoj, aŭ ĝis reduktita de ĉirkaŭ triono al duono. Vi devus havi ĉirkaŭ 2 tasojn da saŭco. Gustu la saŭcon kaj sezonu per salo kaj freŝa grunda pipro, kiel bezonas.
- Verŝu la saŭcon super la mallongaj ripoj kaj servu tuj, aŭ revenu al la malrapida kuiristo kaj tenu varman ĝis servi tempon. Servu kun masatoj aŭ batato, aŭ servu sur malferma vizaĝo tostitaj sandviĉaj bukedoj kun kelkaj el la saŭco.
Wine Suggestions: Cabernet Sauvignon, Shiraz, Malbec, Pinot Noir, Zinfandel
| Nutraj Gvidlinioj (per servado) | |
|---|---|
| Kalorioj | 1189 |
| Tuta Fat | 85 g |
| Saturita graso | 35 g |
| Senatentigita graso | 41 g |
| Kolesterolo | 269 mg |
| Natrio | 451 mg |
| Karbonhidratoj | 17 g |
| Fitara Dieto | 2 g |
| Proteino | 75 g |