Kultivi kaj plibonigi gustojn, akcentante teksturojn, estas la ĉefaj stimuloj por aldoni vinon al receptoj. Kiam vi decidos kian vinon por kuiri, multaj kuiristoj konsentos, ke via plej bona beto estas kuiri per vino, kiun vi trinkos. Memoru, ĝi estas nur la alkoholo, kiu malpliiĝas dum la kulina procezo, ne la malriĉa kvalito aŭ indeseable gusto. Vinoj nomitaj " kuirejaj vinoj " inklinas esti malkaraj, saletaj kaj ofte korpigas pliajn spicojn, herbojn kaj eĉ konservativojn.
Fundo linio - ili faros malmulte por plibonigi vian recepton. Bonan sciigon vi ne bezonas elspezi grandajn dolarojn pri vino, kiun vi intencas kuiri, krom tio, pro la vino, kiun vi planas servi kaj trinki kun la manĝo mem. Tamen, se vi pafos por pli malkara (kiel en malpli ol $ 5) vi probable estos seniluziiĝita en la gusto kaj la ĝenerala kontribuo al via recepto. Vi povas ankaŭ konsideri forgesi la vinon aldonon tute.
Uzante vinon kiel spico
Pensu en gustumi recepton kun vino en la sama lumo, kiel vi aldonus spicon. La gustoj inklinas mildigi la pli longe vi kuiras la vinon en la telero kaj rekomendas ke juna, forta ruĝa vino estas permesita kuiri dum almenaŭ 45 minutoj.
Populara kulinara demando estas ĉu vi devas uzi ruĝan aŭ blankan vinon. La respondo ĉiuj dependas de tio, kion vi kuiras. Ruĝaj inklinoj alportas koloron, klarecon kaj klare seka karakterizon al la manĝaĵoj kiujn ili gustumas.
Blankaj vinoj estas konataj, ke ili alportas acidan kvaliton per iom da potenco. Uzu ruĝojn por gustigi ruĝajn saŭcojn kun ruĝa karno. Ekzemple, aŭdaca ruĝa vino estus perfekta por meatbalina marinara aŭ fortikaj kuirejoj kun multaj pezaj legomoj. Sur la flanka flanko, blankaj vinoj estas la perfekta aldono al kremo-saŭcoj aŭ emfazante blankajn karnojn aŭ mariskojn.
Alkoholo kaj la Kuireja Procezo
Kontraŭe al populara kredo, ne ĉiuj alkoholo evaporas de la kulina procezo kaj ĉi tio devas esti konsiderata konsiderante vian recepton. La koncentriĝo de postrestanta alkoholo, kiu restas en via plado dependas de la longa tempo kaj maniero, kiam ĝi estis kuirita. Ekzemple, bolanta saŭcon dum 25 minutoj forigos multe pli da alkoholo ol nur bakanta teleron dum 15 minutoj.
Regulo por Memori
Antaŭ ĉio, kuiri kun vino devas esti amuza. Se vi ĵus komenciĝas, konservu ĝin simpla - provu junan aŭdacan ruĝan ( zinfandel , merlot , cabernet sauvignon ) en la familio de spaghetti saŭco-onta recepto aŭ glug de chardonnay en via krema recepto de kokido alfredo. Spertu vin per uzado de vinoj en receptoj - ĝi ne estas raketa scienco kaj skuado de receptoj kun splash aŭ du el vino verŝajne faros vian preferatan recepton multe pli bone.