Se vi jam kutimas kuiri marokan manĝaĵon, vi eble scias, ke estas facile konstrui plurajn bazajn receptojn por aldoni legomojn, fabojn aŭ aliajn ingrediencojn aŭ por ĝustigi kaj eksperimenti per tempo, kiel aldoni iom da smen aŭ eble iuj Ras El Hanout . Ekzemple, kokido kun konservita citrono kaj olivoj funkcias bone kiel fondaĵo por kelkaj kokoj kaj legomoj, inkluzive de Kokido kun Fenelo aŭ infana Kokido kaj Terpomo Tagine .
Ĉi tie, tamen, la sama komencanta tagine vestiĝas per senpaga spico. Nigelaj semoj , ankaŭ konataj kiel nigraj semoj (aŭ sanouj en maroka araba), donas malpezan orgenan esencon al ĉi tiu klasika maroka kokido. Saffron, zingibro kaj blanka pipro pruntedonas bonodoradon. Cinamo kaj konservita citrono estas laŭvolaj, kiel ruĝaj olivoj.
La kuireja tempo estas por preparado en tradicia argilo aŭ ceramiko. La tempo estos malpliigita je unu horo, se ĝi kuiras en konvena poto. La manĝo tradicie servas rekte de la etikedo aŭ sur komuna telero, kun ĉiu persono manĝanta de sia propra flanko de la plado. Servu maroka pano por kroĉi la kokidon kaj saŭcon.
Kion Vi Deziros
- 1 tuta kokido (kun aŭ sen haŭto), tranĉita en duono aŭ en pecoj
- 1/4 al 1/3 taso olivoleo
- 1 meza cepo, tranĉita en ringojn
- 1 meza cepo, fajne pikita
- 3 aŭ 4 tavoloj de ajlo, fajne pikitaj
- 1 kulero
- nigella semoj , toastita malpeze kaj tero
- 1 kulero da nigella semoj, tostita malpeze kaj maldekstre
- 1 cucharadita de salo
- 1 cucharadita kuirilaro
- 3/4 cucharadita de zingibro
- 3/4 cucharadita blanka pipro
- 1/2 kulera sakronaj fadenoj, disrompis
- 1 kanono de canela (laŭvola)
- 1/4 cucharadita de fano (laŭvola)
- 1/2 konservita citrono, tranĉita en 2 kvaronojn (laŭvola)
- Plenmano da ruĝaj aŭ violaj olivoj (laŭvola)
- 1/3 taso da akvo
- Plenmano da karantroj, ligita al bukedo
Kiel fari ĝin
- Verŝu la olivan oleon en la bazon de miksaĵo aŭ la fundo de larĝa poto aŭ nederlanda forno. Distribuu la tranĉita cepo sur la fundo.
- En bovlo, ĵetas la kokidon per la pikita cepo, ajlo, griza nigelo, tutaj nigeloj kaj spicoj. Ordonu la kokan ostan flankon malsupren en la centro de la miksaĵo aŭ poto, kaj distribuu la pikitajn cepojn ĉirkaŭe.
- Swirl 1/3 taso da akvo en la bovlo por purigi ĝin el la aromajxoj, tiam aldonu la akvon al la milda aŭ poto. Se vi uzas smen, aldonu ĝin al la likvajxoj.
- Garni la miksaĵon kun la cilantro bukedo, citrono kaj olivoj. Sekvu unu el la kuirejaj metodoj sube.
Se kuiri en etikedo , kovri kaj meti la etikedon super super-malalta varmego. Uzu difusilon se vi uzas varmegon krom gaso. Permesu, ke la aflikto malrapide varmiĝas malrapide kaj poste reduktu la varmegon al la plej malalta temperaturo necesa por konservi la malvarmon. Kuiri la kokidon por unu kaj duono ĝis du horoj aŭ ĝis tre mola, interrompante la kuirejon nur por kontroli sur likvojn. La kokido devas esti sufiĉe mola por pinĉi la ostojn kaj la saŭcon devas esti reduktita ĝis dika kaj ne akva. Forĵetu la cilantro kaj servu rekte de la etikedo.
Se kuiras en kaldrono aŭ nederlanda forno, kovru kaj alportu la kokidon al mizero super meza varmego. Redukti la varmegon al meza aŭ meza-malalta, kaj daŭre kuiri, movante foje kaj turnante la kokon unufoje aŭ dufoje, dum alia horo, aŭ ĝis la kokido estas sufiĉe taŭga por elekti facile el la ostoj. Atentu la nivelon de la likvaj dum kuirado por eviti elĉerpi la kokidon, aldonante iom pli da se necese. Fojo la kokido estas kuirita, certigu redukti la likvaĵojn (se necese) al dika saŭco, forĵeti la kilantron kaj servi.