Grekoj raportas al la eksa Konstantinopolo kiel "La Urbo" (polis) kaj al la stilo kaj gustoj de la kuirejo, kiu elvenis de tie kiel "de la urbo" aŭ "urba stilo" (la polita).
Aginares la Polita aŭ Artiŝokes-Urbo-Stilo estas vegetara kuiraĵo kun artiŝokoj, karotoj, kaj terpomoj elstaritaj de la gustoj de citrono kaj dolo.
Servu ĉi tion kiel ĉefan kurson aŭ kiel delikatan flankon. #Tio? I #anka? Faras grandan Lenten entree.
Kion Vi Deziros
- 1 aro verdaj cepoj (ĉirkaŭ 5 aŭ 6) pikitaj, (inkluzivas verdajn partojn)
- 10 perlaj cepoj (malgrandaj blankaj) senŝeligitaj, tigoj trimitaj, kaj maldekstre
- 1 funto novaj terpomoj (malgrandaj, ruĝaj) parte senŝeligitaj kaj tranĉitaj en duono
- 10-12 Tutaj bebo karotoj (aŭ 4 meza karotoj pelas kaj tranĉaĵoj en maldikaj rondoj)
- 1/2 taso de oleo de oleo, dividita
- 2 kuleroj de faruno
- 1/4 taso freŝa citrono suko (aldonu pli se vi ŝatas ĝin vere lemonio)
- 1 taso de kokido aŭ vegetala buljono
- 1/2 taso da akvo
- 10 Artkukaj koroj (anstataŭaj kanonoj aŭ frostitaj se necese) tranĉitaj en duono
- 1/4 taso pikita freŝa savo
- Salo kaj pipro al gusto
Kiel fari ĝin
- Varmego 1/4 taso olivujo en granda nederlanda forno super meza alta
- Aldoni la verdajn cepojn kaj saute ĝis mola, ĉirkaŭ 5 minutojn.
- Aldonu la perlojn de la perlo, karotoj kaj novajn terpomojn kaj daŭre saŭdi la legomojn dum 5 minutoj.
- Aldoni la 2 tbsp. Faruno al la kaldrono kaj miksi bone. Kuiri la farunon ĉirkaŭ minuto aŭ du moviĝado senĉese. Aldoni la citronan sukon, buljonon, akvon kaj restantan 1/4 tason da oleo.
- Alvoku likvaĵon, redukti varmegon kaj malvarmon kovritan dum ĉirkaŭ 20 minutoj aŭ ĝis la karotoj kaj terpomoj estas forkajaj. Monitu la likvajn nivelojn kaj aldonu iom da akvo, se necese.
- Aldonu la artiŝokojn kaj freŝan sakon kaj sezonon kun salo kaj freŝa grunda nigra pipro al gusto. Kovri kaj mildigi pliajn 15 minutojn aŭ ĝis la artiŝokoj estas molaj.
(Dependanta de la kvanto da natrio en via buljono, mi rekomendas kusenon de salo kaj 1/4 kuseneto de nigra pipro.