Sous vide karnoĉeloj rezultas perfekte kuiritaj ĉiufoje. Tiel mi faris karnojn kun mia Anova sous vide-kuirilo, kaj ili estis mirindaj. Ili estis humidaj kaj molaj ankoraŭ firme, kaj la gusto estis nekredebla.
Mi frostigas la formajn karnajn bulojn rapide en unu tavolo. La glacio faras la karnojn tre firme por konservi sian formon kiam ili estas sigelitaj per la malplena sealer.
Jen la recepto, kiun mi uzis por la karno, kune kun la kuiradaj instrukcioj, sed bonvolu uzi vian propran preferatajn receptojn por viando.
Vidu ankaŭ
Tri manieroj por fari perfektajn malmolajn kokajn ovojn: bakitaj, boligitaj kaj sous vide
Kion Vi Deziros
- 1 funtfunda bovaĵo (almenaŭ 85% malseka)
- 1/2-funtflanka porko (aŭ pogranda tera kolbaso)
- 1 granda ovo (malpeze batita)
- 1/2 taso cepo (fajne pikita)
- 1/2 taso Parmesana fromaĝo (freŝa kradrita)
- 1/3 taso
- Rapida kuiranta avenon
- 1/4 taso de lakto
- 3/4 cucharadita de salo
- 1/2 cucharadita de ajlo en polvo
- 1/4 cucharadita nigra pipro
Kiel fari ĝin
- Kombini la grundan bovon, porkon, ovon, cepon, Parmesan fromaĝon, aveno, lakto, salo, ajlo, kaj pipro. Miksi ĝis bone blendita. Se vi uzas starantan miksaĵon kun paddle-ligilo, prizorgu ne superrompi.
- Linei grandan rimedan kuketon kun pergamina papero.
- Formu la viandan miksaĵon en proksimume 30 ĝis 36 karnojn de egala grandeco. Por tre unuformaj kamenoj uzas malgrandan kuketon aŭ pezas ilin.
- Ordonu la karnojn sur la bakitaĵon kaj translokiĝu al la frostujo. Liberigi dum ĉirkaŭ 1 ĝis 2 horoj, ĝis tre firma.
- Vakuo stampas la frostitajn karnojn en individuaj sakoj aŭ stampo en zip-proksimaj manĝaĵaj sakoj, forigante tiom multe da aero kiel eble. Reiru al la frostujo.
- Metu la sous vide kuirilaron al 144 F (62.2 C).
- Kiam la kuirilaro atingas 144 F (62.2 C), metu la sakon de karnaj buloj en la akvo. Se vi ne havus malplenajn sektorojn, certigu, ke la karnaj buloj estas bone mergitaj en la akvo. Vi povas uzi klipo por kunigi la supron de la sako al la panelo.
- Fiksu la tempon al 2 horoj.
- Kiam la karnoĉoj estas kuiritaj, elprenu ilin el la sakoj, milde batu ilin sekaj, kaj serĉu ilin por minuto aŭ du en varma oliva oleo por brunigi la eksteraĵon. Aldoni ilin al saŭco de pasto aŭ ĵeti ilin kun iom da dolĉa kaj dolĉa saŭco aŭ marinara kaj servu ilin per rizo aŭ pasto.
- Se vi ne manĝos ilin tuj, ĵetu la sakojn en ujon kun duone glacio kaj duonakvon por malvarmigi la karnojn per rapideco al 40 F (4.44 C) kaj stoki en la fridujo dum kelkaj tagoj aŭ en la freezer por ĝis 1 jaro. Vidu pli pri sous vide-kuirado kaj sekureco.
Vi Might Like Like
Dolĉaj kaj Varmaj Porko-Pilkoj
4-Ingredient Appetizer Meatballs
#A? Eti Anova Sous Vide Korno De Amazono
| Nutraj Gvidlinioj (per servado) | |
|---|---|
| Kalorioj | 254 |
| Tuta Fat | 14 g |
| Saturita graso | 5 g |
| Senatentigita graso | 5 g |
| Kolesterolo | 173 mg |
| Natrio | 193 mg |
| Karbonhidratoj | 4 g |
| Fitara Dieto | 0 g |
| Proteino | 27 g |