Manĝaĵo kaj Receptoj De Norda Germanio

Schleswig Holstein estas la plej norda germana ŝtato kaj kuŝas sur la Jutland-Duoninsulo inter la Norda kaj Balta maro. Ĝi limigas Danion norde kaj Malsupra Saksio, la grandurbo de Hamburgo kaj Mecklenburgo - Vorpommern sude. Ekzistas pluraj etnoj kolektitaj en la ŝtato, inkluzive de Friesanoj, dano kaj germanoj, kaj la kuirejo superkovras samtempe. La proksimeco al la oceano okupas gravan rolon en sia kuirarto kaj bovaĵoj kaj lakto produktoj de la paŝtejo ankaŭ reprezentitaj.

Unu speciala noto, kontrastantaj dolĉaj notoj kun sovaĝaj aŭ sovaĝaj gustoj estas tre ofta en ĉi tiu regiona kuirarto kaj konata kiel "Rompita sööt" aŭ rompita dolĉa. Dolĉaj dolĉaj kombinaĵoj estas speciale popularaj kaj fruktokompano aŭ saŭcoj ofte estas servataj per karnoj kaj fiŝaj pladoj.

• 01an de 07

  Eintöpfe - Kuĉoj

  Birnen, Bohnen und Mota estas frua falita kuiristo kombinas dolĉajn kaj sovaĝajn gustojn kaj estas tre populara en norda Germanio. Francaj aŭ ĉenaj faboj estas braitaj per lardo kaj kuirilaroj, malgranda, malmola piro, kiu ne estas manĝebla kiam kruda. Aera sekigita, strikta lardo devas esti preferata super amerika stilo, kiu restas strikta kiam kuiris.

  Por fari Birnen, Bohnen und Minkon, pecoj de lardo unue bucxis dum duonhoro. Tiam la purigitaj kaj tranĉitaj ĉenaj faboj aldoniĝas per svinga somero . La piroj estas lavitaj kaj poste parte koritaj, lasante la supran randon per la tigo kaj la haŭto nerompita. Ĉi tiuj estas metitaj sur supro de la verdaj faboj kaj ĉio estas kuirita super meza varmo ĝis finita. Ĝi povas esti dikigita kun faruno sulko ĉe la fino. Ĝi estas servata per waxy "Pellkartoffeln."

  Grünkohl mit Kassler: Kale kaj ŝinko estas ripozo, konata vespermanĝo manĝita plejparte de malfrua decembro ĝis marto, ĉar kale certe supozas pli dolĉaĵon, kiam li tuŝas froston. Longa sirenado en lardo, aŭ Mikskolora buljono faras la kalegon en ĉi tiun delikatan specialaĵon kaj ĝi ofte estas servata per karamelitaj terpomoj.

  Rübenmalheur: " Malbona " estas la vorto por eraro aŭ akcidento (de la franca) sed multaj homoj trovas ĉi tiun rutabaga kuiritaĵon krom akcidento. Ĉe plej simpla, ĝi estas farita el "Steckrüben," "Karotten," "Kartoffeln" kaj "Zwiebeln" aŭ rutabagas, karotojn, terpomojn kaj cepo kun multe da nigra pipro. La karno en la kuiritaĵo povas esti "Kochwurst" aŭ kolbaso el kuiritaj ingrediencoj aŭ " Kasseler ", kuracita kaj fumita ŝinko.

  Graue Erbsen, el Emshorn, estas vintro aŭ frua printempa manĝo . La origina plado povas esti farita el kampoj , kreskitaj por nutri brutaron. Kiam la urbo Elmŝorno estis okupita en la Tridek Jara Milito (1618 - 1648), malsovaĝaĵo. Legendo havas, ke kelkaj sakoj de grizaj pizoj estis trovitaj en magazeno kaj disdonitaj inter la civitanoj. La manĝaĵo ilin savis kaj nun jara ceremoniaro de servado senpaga (aŭ malmultekosta) griza pizaĝa kuiraĵo al ĉiuj homoj en Fat Tuesday estas konservata inter multaj restoracioj kaj civilaj grupoj.

  Prusaj grizaj pizoj estas malfacile neeblaj trovi por vendo interrete. Estas iom da parolado, ke Pigeon Peas (trovita sur Amazon) povas esti uzata. La pizoj estas trempitaj dum la tuta nokto, tiam simmered dum 2-3 horoj en saloakvo. Ili estas servataj kun Kassler aŭ bacon kaj Specksoße (bacon fritita kaj miksita kun fandita margarino) aŭ cepo-saŭco (saŭta cepo kaj torto, faru roux kaj uzas lakton kaj / aŭ terpomitan akvon por maldika). Kuĉitaj terpomoj estas necesa kun ĉi tiu plado.

• 02 de 07

  Karnoj kaj Aliaj Ĉefaj Pladoj

  Holsteiner Sauerfleisch estas bone marmita porko (pikniko-ŝinko aŭ ventro) kuirita per blanka vinagro kun kukaj spicoj (golfeto, mustardo-semo, ĉiopovo, karavalo, junipero-beroj) kaj iom da sukero. La senkompata maldika la vinagro kun akvo por tranĉi la dolĉan guston. Kiam la karno estas fork-mola kaj falas de la ostoj, ĝi estas tranĉita en malgrandajn pecojn kaj metas en plata plado aŭ dividita inter kukaĵaj kruĉoj. La buljono estas streĉita, ofte gelatino aldoniĝas kaj verŝis la karnon por krei specon de aspiro. Kelkfoje aldoniĝas cepoj kaj karotoj kaj tranĉaĵoj, kuklitaj feloj por koloro kaj gusto.

  Sauerfleisch estas servita malvarma kun Bratkartoffeln kaj Remoulade Saŭco .

  Göösküül söötsuur , die süßsaure Gänsekeule estas dolĉa kaj dolĉa ansero-kruro. Ĉi tiuj fariĝas kuirante ilin en la unua tago en dolĉa vinagro kun spicoj kiel ekzemple golfeto, pipro, timiano kaj cepo. Ili estas malvarmigitaj dum la tuta nokto, poste brunaj en sia propra graso. Iom pli da sukero estas ŝprucita supre de la viando kaj pli bruna, karameliganta la sukeron kaj farante la haŭton kruta. Ili povas esti servataj kun la resto de la buljono dikigita kun iom amelo. Sidoj, kiuj bone iras, estas terpomoj kaj ruĝa brasiko .

  Pork Lomo kun sekigita pritraktado estas komuna rostita en kiu kreas poŝon en la karno kaj mino da rehidratitaj prunoj kaj aliaj ingrediencoj estas metitaj (aŭ ruliĝitaj). Ĝi povas esti servata varma aŭ malvarma kaj ofte estas akompanata de krema saŭco farita per la trinkaĵoj kaj boligitaj terpomoj.

  Mehlbüdel aŭ Großer Hans estas tipo de Serviettenknödel aŭ granda, dumpling, envolvita en tuko kaj vaporita super bolanta akvo. Ĝi ankaŭ povas nomi vaporbuton. Deklarita la nacia telero de Ditmarchen (en Holstein), ĝi estas servata sovaĝa kun Schweinebacke (porko-jovoj) kaj mustardo, aŭ dolĉa kun butero, sukero kaj ĉerizoj.

• 03an de 07

  Supren - Supoj

  Schnüüsch estas vegeta supo kiu venas de Angeln sur la Balta Maro. Freŝaj legomoj kiel verdaj faboj, pizoj, terpomoj, kohlraboj, kaj karotoj estas kremitaj en lakto kaj akvumita per petroselo, somera sabora, blanka pipro kaj granda parto de butero. Ĝi povas esti servata per maldikaj tranĉaĵoj " Holsteiner Katenschinken " aŭ dolĉa-akra herringo.

  Swattsuer aŭ Schwartz-Sauer (litero nigra dolĉaĵo) estas supo farita el la restaĵoj de la hejma buĉado. Riboj, ventro, porkaj piedoj kaj tiaj kuiras en akva kaj vinagra miksaĵo kun piprofornoj kaj cepoj kiel vesperigado. Kiam la viando estas farita, ĝi estas tranĉita en morditajn pecojn. La buljono estas miksita kun iuj el la porka sango kaj alportas al mizero kaj la viando estas aldonita reen en la supo. Plua eksperimentado plenumas per salo, sukero kaj vinagro. La supo estas servata per Salzkartoffeln (salatatos) aŭ tritiko aŭ faruno. Ĉi tiu plado emerĝas en multaj nordaj areoj inkluzive de Schleswig Holstein.

  Fliederbeersuppe - Holunderbeersuppe estas dolĉa supo aŭ maldika pudingo farita el la plej maljuna suko. Ofte servata per dolĉaj pomoj ( vidu ĉi tiun recepton, ekzemple ) kiel luma ĉefa plado en la falo kiam la beroj estas maturaj, ĝi ankaŭ estas tradicia recepto de pomeraniaj, saksaj kaj vogtlandaj kuirejoj.

  Buttermilchsuppe mit Klüten estas maldika, dolĉa vanila pudino farita per butero kaj servas per simplaj gutaj fendoj faritaj kun faruno, lakto kaj ovoj kaj kuiritaj en similan akvon ( vidu paŝon post paŝo ). En aliaj regionoj de Germanio, butero de butero estas sovaĝa kun cepoj kaj lardo aŭ kuirita hordeo kaj herboj.

• 04 de 07

  Ĝeneralaj - Legomoj

  Holsteiner Rübenmus estas tre simila al la Rübenmalheur, sed la ingrediencoj estas masitaj kaj butero kaj kremo aldoniĝas. Ĝi povas esti servata kiel ĉefa plado kun "Stippe" ĉe la flanko (saŭco kun iom da viando).

  Gestovtes Gemüse: Multaj legomoj en ĉi tiu malvarma, norda regiono estas servataj en blanka saŭco (aŭ pli riĉa, Bechamel-saŭco ) kaj la vorto por tio estas "Gestovt". Rutabaga kaj karotoj estas speciale popularaj kiel flanka plado por Sauren Rolle (bovaĵeno, ĉu en vinagro aŭ en seĝo), kiu estas tranĉita, flosita kaj fritita kaj servata kun Salzkartoffeln.

• 05 de 07

  Fisko - Fiŝo

  Maischolle: European Plaice, tipo de ebena fiŝo.- Fiŝo, kiu, kiam oni kaptas ĝin en la printempo (de ĉi tie "Maisolol") estas aparte mola. Plejparte el la Atlantikaj marbordoj, ili ankaŭ fiŝas en la Balta Maro. Plej ofte servis kroĉita kaj vestita per lardo aŭ eĉ Norda Marbordo.

  Kieler Sprotte: La spratulo aŭ skipperisto estas malgranda, herring-simila fiŝo. Kieler Sprotte estas fumita super fagujo kaj cindra ligno. Ili estas venditaj tute, kaj ĉiuj partoj estas manĝeblaj, sed multaj homoj forprenas la kapon, voston kaj spineon antaŭ manĝi.

  Heringe: Haringo estas komerca graveco.

  Nordseekrabben estas tipo de bruna salikoko. Vidu ĉi tiun artikolon.

  Labskaus estas tradicia recepto farita per ruĝaj betoj, masatoj, kaj ĉu kornaj bovaĵoj aŭ haŭtoj. Servita per pikloj kaj fritita ovo.

  Munkmarscher Muscheltopf: mituloj kuiritaj en blanka vino-buljono. Kiam la mituloj estas faritaj, la buljono estas dikigita kun ovo yemas kaj kremo kaj ornamita per verdo.

  Kak't Dösch: Poached kodo servita per sulpa saŭco.

• 06 de 07

  Nachtische - Desertoj

  Rote Grütze: Ruĝa frukto Pudino

  Friesischer Bohnensuppe: Metu sekvinberojn en kruĉon. Aldonu plurajn onojn de Kandis aŭ sukero kaj plenigu la supron per brando. Lasu ĝin sidi ĉe temperaturo de temperaturo dum 1-2 semajnoj kaj servi super vanila glaciaĵo.

  Mädchenröte ( lumo de la knabino de la knabino) estas deserto farita per ruĝa kruta suko kaj meringo. Batu ovo, blanka, svingante en sukero kaj suko. Forĵeti gelatinon en iom suko kaj faldu ĝin zorge en la meringon. Verŝu en telero kaj refrigerate ĝis aro. Servu kun Vanilla Saŭco. Pro tio ke la ovoj blankaj estas krudaj, ĉi tio ne ofte fariĝas pli.

• 07 de 07

  Zum Trinken - Trinkaĵoj

  En la malvarma, nordaj regionoj de Germanio "Korn" kaj "Köm" estas popularaj. Korn estas likvoro distilita de sekalo, hordeo aŭ tritiko, dum Köm estas Aquavit (schnapps gustigita per karavalo). Ambaŭ estas ebriaj glacio malvarmaj de malgrandaj glasoj kaj Köm ofte estas la bazo por "Teepunsch" farita per varma, nigra teo, sukero kaj schnapps.

  "Lütt un Lütt" (iomete malgranda) estas malgranda biero kaj sknapo.

  Flensburger Pilsener: La bierfarejo estis establita en 1888, kaj ili ankoraŭ botelis sian bieron en svingaj suproj.

  Tote Tante estas miksita trinkaĵo farita per ĉokolada lakto, brando aŭ ron, crème de kakao kaj skurĝita kremo super glaciaj kuboj.

  Pharisäer estas nigra kafo, rono, kaj skurĝita kremo . La skurĝita kremo kaŝas la odoron de la likvoro, kiu malobeis parokan pastron dum momento.

  Angler Muck estas tipo de punĉo. Varmego kaj akvo (1/2 kaj 1/2) sed ne bolas. Aldoni citronan sukon kaj sukeron por gustumi kaj servi. Tradicie servis en "Muck Pott", speco de ceramika kruĉo.