Kale, "Grünkohl" en la germana ( Brassica oleracea convar. Acéphala var. Sabéllica , estas tipo de brasiko, kiu ne formas kapon, sed ĝi kreskas tre frizita folioj sur lignaj tigoj. Pro ĝia formo, alia germana vorto por Kale estas "Federkohl" aŭ pluma brasiko.
Origine kreskita en la Mediteraneo fare de la grekoj kaj romanoj, kale fariĝis grava manĝaĵo en Germanio de mezepoko. Ĝi provizas vitaminon C en vintro al la ĝenerala populacio, estas relative facile kreski kaj malvarma tolerema al ĉirkaŭ 10 ° F (-15 ° C).
Plantita en junio, ĝi povas esti rikoltita dum la vintro, de oktobro ĝis aprilo. Malvarma temperaturo eĉ plibonigas sian guston.
Historio de Kale en Germanio
Dum "Grünkohl" estis manĝaĵo de riĉa homo en roma tempo, tiam manĝaĵo de manĝaĵo dum momento, ĝi nun fariĝis regula restoracio fare de la lastaj jaroj. En norda Germanio, "Grün-" aŭ "Braunkohl" sukcesis preskaŭ kulturan statuson. Ĝi ankaŭ estas konata kiel "Blätterkohl," "Krauskohl," "Fedekohl," "Winterkohl," "geschlitzter Kohl" kaj "friesische-" aŭ "Oldenburger Palme" (folia brasiko, bukla brasiko, pluma brasiko, vintra brasiko, kaj frizona aŭ Oldenburger palmarbo).
Speciale en Bremeno, sed en multaj izolitaj partoj de Malsupra Saksio (Hanover al Braunschweig), "Grünkohl" estas pli bone konata kiel "Braunkohl". Ekzistas tri eblaj kialoj por tio. La unua estas, ke kiam vi kuiras kaleton, ĝi aspektas iom bruna. La dua estas, ke vi ne supozas rikolti kaleton ĝis la eksteraj folioj brilas.
Tria kialo eble estas, ke la violkolora kalego atingas, ke ĝi aspektas bruna verda.
Bremeno kaj Oldenburgo luktas ĉiun jaron pri ĉu la "specialaĵo" "Grünkohl" ("Braunkohl") apartenas pli al unu el ili ol la alia. Bremeno havas la plej malnovan provitan tradicion. Ekde 1545 ili tenis publikan "Grünkohlessen" (kale-vespermanĝon).
En Hereford (Norda Renania-Westfalia) kale estas uzita por ornami la Radewig-preĝejo anstataŭ pinebaroj dum la dua semajno de Advento. Mastro mortis en 1590 pK kaj forlasis sian fortunon al la eklezio, sed petis ke ĉiujare festivalo estas tenata kun maso, muziko kaj kalena vespermanĝo.
Grünkohlessen - Kiel Havi Kaleman Vespermaniĝon
En Malsupra Saksio, kale plej ofte kuiras per lardo , germana Kasseler (ŝinko) kaj "Pinkel" aŭ "Bregenwurst". Pinkel estas tipo de kolbaso, kiu nur servas kun kale. Ĝi enhavas lardon, hordeon, sovaĝan sebon, porkokardon, cepojn, salo, pipro kaj ĉupo. La vorto "Pinkel" povas veni el la Platte germana vorto por bova intesto, kiu estis uzata kiel kotizoj. "Bregenwurst" signifas cerbonikon, kvankam nuntempe neniu bova cerbo estas uzata en la kolbaso. Ĝi kutime konsistas el porko, porko, zonoj, salo kaj pipro. Ambaŭ tipoj de kolbasoj povas esti fumitaj aŭ nur kuiritaj. Kiam ili metas supre la kalegon por varmigi, ili kutime piedpremas per forko por lasi la guston kruta al la legomoj.
Aliaj tipoj de kolbasoj estas uzataj ekster Malsupra Saksio. Okcidenta Falo servas fumita "Mettwurst", kiu estas belega aŭ granda muelilo (sed ne lardo), kolbaso kaj "Kohlwurst", pulmo kaj porko, fumitajn kolbasojn spikitajn kun mustardo, ĉiopovo, timiano, ŝerco kaj cepo, kiel Nu kiel porka ventro.
Suda Germanio kaj Aŭstrio ne havas siajn proprajn kalecojn aŭ tradiciojn. Multaj homoj ŝatas aldoni "Kochwurst", generitan terminon por kolbaso farita el antaŭkuiritaj ingrediencoj.
La legomo estas kuirita dum unu horo aŭ pli, ĉiuj tri specoj de viando (lardo, ŝinko kaj kolbaso) estas metitaj supre kaj la tuta vespermanĝo estas eĉ pli longa. La ĝusta kvanto de tempo varias laŭ hejmo kaj regiono. La "Eintopf" aŭ unu plado estas servata per boligitaj terpomoj kaj iuj homoj insistas al dolĉaj terpomoj, kiuj estas regulaj terpomoj, kuiritaj, senŝeligitaj kaj tranĉitaj en pecojn, frititajn en butero kaj sukero, ĝis la ekstera estas karameligita.
"Kohlfahrt"
Kohlfahrt estas grupa kampa vojaĝo al la kamparo dum kiu peza, kaleta vespermanĝo estas servata kaj pluraj "amuzaj" ludoj ludas, kutime sub la influo de alkoholo.
Ĝis faras malmulta, tio estis vojaĝo de viroj kaj nur por komercisto. Komencante en la 1800-aj jaroj kun la laborista movado, kreskantaj nombroj de "Kohlfahrten" estis organizitaj. Virinoj ne aliĝis ĉi tiujn vojaĝojn ĝis la 1920-aj jaroj kaj 30-aj jaroj, kiuj ne ĉiam estis viditaj kiel pozitivaj.
"Boßeln" kaj "Klootschießen" estas tre similaj ludoj, kiuj ludas dum marŝado en la kamparo. Vi povus priskribi "Boßeln" kiel longan distancon Bocce, itala bulo-ĵetanta ludon. Ludantoj elektas celon en la direkto, kiun ili vojaĝas kaj ĵetas pilkon al ĝi. La unua ludanto aŭ teamo ricevas sian pilkon ene de la cela areo gajnas. Kelkfoje ĝi gajnas ĵetante la plej longan distancon. Ekzistas multaj malsamaj variaĵoj de ĉi tiuj ludoj, sur kampoj aŭ pavimitaj stratoj.
Internaj ludoj povas inkludi "Schweinerei" (Pase la Porkojn) kaj aliajn ĵetkubojn aŭ kartludojn. Dum la "Grünkohlfahrt" reĝo estas kronita reĝo aŭ reĝa paro. La gajninto estas elektita de 1) popularega voĉdono, 2) kiom da pezo estis gajnita dum la manĝo, aŭ 3) kiu (eble) gajnis la plej multajn ludojn dum la veturado. La kompletaj reguloj por venkado estas sekretaj kaj ne troveblas. La reĝo ankaŭ povas esti kronita de esti la lasta ĉe la tablo. Kiu gajnas la titolon komisias organizi la kampanjon de la sekva jaro.
En iuj partoj de Germanio, kie multe da kalejo estas farita, la "Kohlkönig" (brasiko reĝo) estas regiona honoro. Multaj politikistoj gajnis la honoron, inkluzive de Helmut Kohl en Bonn 1984, Otto Schilly en 1999 en Berlino kaj Guido Westerwelle kiel la 46-a "Grünkohlkönig" en Oldenburg.
Aĉetoj por Kale
Kiam vi aĉetas kaleton, certigu, ke la folioj estas malhelaj verdaj al violo (preskaŭ bruna), frizaj, larĝaj kaj ne tro grandaj. Ili devus senti kristajn kaj ne havi makulojn sur ili.
Uzante Kale
Por uzi freŝan kalejon, ĝi trempu dum kelkaj minutoj en akvo kun iu vinagro aldonita. Ĉi tio helpas malfiksi la malpurecon kaj iujn insektojn, kiuj ankoraŭ povas esti kunigitaj. Forigu la tigoj kaj dishaku la foliojn en rubandojn (kiel ŝtono ) aŭ pli malgrandaj pecoj. Uzu krudon, en salatoj, vaporita kiel rapida plado, aŭ kuiri por pli longa tempo en germanaj receptoj.
Ju pli longe vi kuiras ĝin, kiom pli ĝi odoros kiel sulfuro aŭ iom simila al putraj ovoj. Ĉi tio estas ĉar kuiri libera la sulfuro-molekuloj de la sukero-molekuloj. Iuj homoj bonvenigas la odoron, aliaj neniam kutimiĝas.
Kuiri kaleton iras bone kun lardo kaj manĝaĵoj fumitaj. En la germana kuirejo, ĝi akvumas per lardo, mustardo, salo kaj sukero. Kelkfoje aldonas ĉiaspico aŭ nukso.
Kale Stokado
Lavu la kalejon, sekigu ĝin kaj stoku ĝin en la vegetaĵeto en via fridujo dum kelkaj tagoj. Konsciu, ke pli longe vi ĝin stokas, pli da vitaminoj ĝi perdas kaj ĝia gusto profilo ŝanĝiĝos.
Kolega Kalego
Blanĉu en saleta akvo dum 2 minutoj. Drenu bone antaŭ pakado kaj frostado.
Kale estas alta en vitaminoj A kaj C kaj B6. Ĝi ankaŭ havas feron, fosforo, kalio kaj estas tre alta en kalcio. Fakte, ĝi havas duoblan kalcion ol lakto, onza per onza
Ankaŭ Konata Kiel: Kale, Brassica oleracea konvinkas. acéphala var. Sabéllica, Blätterkohl, Krauskohl, Fedekohl, Winterkohl, geschlitzter Kohl, friesische- aŭ Oldenburger Palme (folia brasiko, batala brasiko, pluma brasiko, vintra brasiko, kupra brasiko kaj frizujo aŭ Oldenburger palm tree), Braunkohl