Lernu ĉion pri ĉi tiu greno.
Huitlacoche, prononcita weet-la-COH - cheh, estas fungo kiu kreskas sur oreloj. Ĝi estas ankaŭ konata kiel cuitlacoche, maizo-raŭto, kaj meksika trufo. Ĝi estas planta malsano, kiu kaŭzas smuton - multikelulajn fungojn kun multaj sporoj - kreski sur maizo kaj estas delikataĵo en Meksiko. La fungo tuŝas ĉiun parton de la maizo kaj kaŭzas ke la kernoj kresku en fiksekajn kreskojn nomitajn kokojn.
Apero kaj Gusto
La fungo kreskas rekte sur la maraj kernoj kaj se ĝi kreskas sufiĉe granda, ĝi povas esti vidata tra la ŝelo.
Ĝi estas blua-griza kun blanka kaj aspektas simila al plej multaj fungoj kun mola kaj velveta teksturo. La enlataj versioj ofte estas nigraj kaj likvaj. Huitlacoche havas tre akompanan teron, dolĉan, ankoraŭ bongustan kaj arbonan guston kun gustoj de fungoj kaj maizo. Ĝi estas rikolita du aŭ tri semajnojn post kiam la greno estas infektita - la nematura huitlacoche ankoraŭ retenas humidon, kontraŭ la plene maturaj kokoj, kiuj estas seka kaj plenplenaj.
Origino
Huitlacoche Revenas al la Aztekoj, kiuj ĝuis la naturan gravan fungon kiel parton de sia dieto. Ili uzus la maizon kaj la kuna fungo en tamaloj kaj ŝuoj. Multaj indiĝenaj triboj ankaŭ konsumis la fungon kaj rigardis ĝin kiel delikatecon. Kurioze, huitlacoche havas unu el la plej altaj proteinaj enhavo de la tuta fungo-familio kaj pli da proteino ol greno mem. Krome, la fungo estas tre alta en la aminoácida liso, kiu estas preskaŭ inexistente en maizo.
En Receptoj
Kvankam usonaj kamparanoj rigardas la fungon kiel malsano kaj prenas paŝojn por eviti ĝin okazi, meksikanoj konsideras la fungon delikate kaj ĝui ĝin preta en diversaj teleroj - kiel ekzemple en kotoj aŭ omeletoj - aŭ kiel plenigo por tacos aŭ tamaloj. Kiam kuiri huitlacoche, ĝi devas esti simmered malrapide por permesi la amelon apartigi de la fungo kaj turni malluman nigran koloron.
Disponibilidad
En Meksiko, huitlacoche povas esti aĉetita ĉe strato aŭ kamparanaj merkatoj. Kamparanoj konis intencie disvastigi sporojn por krei pli fungon.