Chorizo estas tipo de kolbaso kun originoj en la Iberia Duoninsulo (nun Hispanio kaj Portugalio). Ĝi estas komuna en ĝiaj multaj versioj en la plej granda parto de Latin-Ameriko.
La chorizo iberia kaj la chorizo meksikano dividas nomon, kaj ambaŭ estas kolbasoj, sed tio estas, kie la grandaj similecoj finiĝas. Estas multaj diferencoj inter la du.
Prononco de la vorto Chorizo
La prononco de vorto en meksika hispano estas choh-REE-soh , kun la z prononcita kiel s.
(Noto: La portugala termino por ĉi tiu kolbaso, prononcita simile, estas chouriço .)
En la hispana hispana, la chorizo estas pli prononcita kiel choh-REE-thoh , kun la z kiu havas sonon kiel ĝi pensas .
Komponado de Chorizo
Chorizo kutime estas farita de porko aŭ bovaĵo , kvankam kokaj versioj ekzistas, kiel pli ekzotaj faroj faritaj de karnoj kiel iguana aŭ struto. Kiel okazas kun multaj aliaj charcuterie aŭ "manĝaĵoj", chorizo ofte inkluzivas partojn de la bestoj, kiuj, pro sia aspekto aŭ teksturo, ne estus uzataj.
Ambaŭ meksikaj kaj iberiaj versioj de ĉi tiu kolbaso estas faritaj en myriado de regionaj kaj kulturaj varioj , same kiel en gamo de kvalitoj, en iliaj respektivaj landoj. Kio sekvas estas nur baza priskribo, kiu aplikas la plimulton de ĉi tiuj karnaj produktoj.
La meksika chorizo preskaŭ ĉiam fariĝas kun tero freŝa, kruda porko.
Pliaj porkaj grasoj ofte aldoniĝas al la viando, kaj la miksaĵo ankaŭ enhavas herbojn kaj / aŭ spicojn, chilepolojn (por ambaŭ gustoj kaj koloroj) kaj vinagro. La finita produkto kutime estas plenigita en mallongajn ligilojn en manĝeblaj aŭ neeblaj kaskoj kaj "maljunaj" per aero sekigado de de iu ajn ĝis unu tago al semajno.
Provu ĉi tiun facilan recepton por meksika chorizo aŭ ĉi tiu alia recepto por meksika chorizo .
Iberia chorizo kutime fariĝas pli ofte porko, kvankam bovaĵo ankaŭ ne estas nekutima. La ingrediencoj kutime inkluzivas fumitajn paprikojn, herbojn, ajlojn kaj blankan vinon. La miksaĵo estas plenigita en naturaj aŭ artefaritaj kazoj de mallonga ĝis longa longo, fermentita kaj malrapide fumita; la fumado helpas al konservi la viandon kaj kontribuas tre al la gusto de la produkto. La fina produkto estas tiam aera kuracado por pluraj, se ne multaj, semajnoj. Recepto por la hispana chorizo
Uzo de ŝorizo
Meksika chorizo devas esti boligita antaŭ manĝi . Lia mola teksturo ĝenerale malpermesas, ke ĝi estas tranĉita aŭ manĝita kun la envolvaĵo, do ĉi tiu kolbaso estas forprenita el sia envolvaĵo-se ĝi eĉ estis enpakita en unu-kaj fritita antaŭ konsumado aŭ uzado en alia recepto.
Unu kutime malvarma meksika chorizo en skaleto, disigante la punktojn per forko aŭ alia uzaĵo, tiel ke la tuta viando estas egale kuirita kaj ĝia terura karaktero estas evidenta. Ĉiu troa graso estas verŝita antaŭ ol la viando estas manĝata. Ĉi tiu grasa de chorizo estas ofte uzita por aliaj celoj, en simila maniero al kiel bacon graso ŝatas aliajn telerojn.
Eĉ kuirita chorizo malofte manĝas kiel-estas; lia forta, pika gusto faras ĝin bonega elemento por kombini (en relative malgrandaj kvantoj) kun aliaj ingrediencoj.
Chorizo kun ruliĝintaj ovoj estas komuna ekzemplo, kiel estas refritaj fazeoloj gustitaj per la kolbaso. Vidu liston de pli oftaj uzoj de meksika chorizo.
Hispana kaj portugala chorizo, kuracita aŭ fumita, ne bezonas esti kuirita antaŭ konsumado. Multaj variaĵoj havas teksturon, kiu estas perfekta por tranĉado kaj manĝado kiel bukedo aŭ aperitivo (kiel en "tapoj"). Pli multekostaj specioj de iberia kolbaso estas perfekta por aldoni guston kaj teksturon al suproj, kuiraĵoj kaj aliaj kuiritaj konkerkoj.
La Historio de Chorizo
Neniu tipo de moderna tago chorizo povus ekzisti sen la renkonto inter Eŭropo kaj la Nova Mondo, kiu okazis en la jardekoj post 1492.
Porko estis fundamenta manĝaĵo en la Iberia Duoninsulo dum multaj jarcentoj, kaj kuracante viandon por konservi ĝin estis necese necesa, sed la moderna versio de chorizo-ĉuŝoj ne eblis ĝis la "malkovro" de Ameriko.
Unu el la plej komunaj ingrediencoj de la hispana chorizo, papriko aŭ papriko estas efektive vario de sekigita kaj pulvoraĉa pipro, kaj ĉi tiuj paprikoj estiĝis en la Nova Mondo. Ĉi tiu pipro, tiam, kerna por la gusto kaj koloro de chorizo hodiaŭ, estis revenigita al Hispanio de fruaj konkerantoj kaj komercistoj.
Chorizo, porko-produkto, ne ekzistis en kio nun estas Meksiko antaŭ la konkero. Legendo havas, ke la konkeranto Hernan-Parlamento estis tiu, kiu komencis la unuan agrikulturan porkon (en la meza centro de Toluca, centro de chorizo ĝis hodiaŭ). Kio certe estas vera estas ke hejmaj porkoj (same kiel brutoj, ŝafoj kaj kaproj) estis alportitaj al la Amerikoj fare de la hispanoj. La havebleco de multaj malsamaj paprikoj por vespero kaj la uzo de vinagro anstataŭ blanka vino (kiu ĝenerale ne estis disponebla), formis la disvolviĝon de hodiaŭa meksika chorizo.
Nuntempe la meksika vario estas farita tra la tuta lando, kvankam la areo ĉirkaŭ Toluca (ĉefurbo de Meksika ŝtato) estas la plej fama regiono por kolbasoj, kaj en la lastaj jardekoj la evoluo de chorizo verda , verda kolbaso Devos ilian koloron al la inkludo de cilantro, tomatillos, kaj / aŭ verdaj ĉilizoj.