Se vi vizitis Hispanion aŭ manĝis en hispana bodega aŭ restoracio, vi verŝajne provis hispanan chorizo - porkan kolbason per papriko kaj ajlo. Ĝi estas farita per tranĉitaj porkoj kaj porkaj grasoj kaj tradicie kasxas en porkaj intestoj.
Familioj tra la tuta Hispanio fariĝas propraj, kaj ĝi estas gravulo de la hispana dieto kaj venas en diversaj specoj kaj grandecoj. Ĉi tiu recepto de chorizo estas hispana familio favorita kaj ĝentileco de Francie Vicondoa, aŭtoro de hispanaj pordoj, pladoj kaj sonĝoj.
Ĉi tiu recepto petas 20 funtojn da karno, kiu faras grandan kvanton de chorizo, do bonvolu uzi malpli kaj adaptigi vesperojn laŭ neceseco. Se vi povas, iu helpos vin miksi la ingrediencojn ĉar ĝi estas multe pli facile kun ekstra aro de manoj. Vi ankaŭ bezonos viandan muelilon por ne nur muelanta la viandon sed ankaŭ plenigante la kolbasojn. Fine, certigu plani antaŭen, ĉar vi bezonos pendigi la chorizo por sekigi dum proksimume du semajnoj.
Kion Vi Deziros
- 20 lbs. Porko de porko (la pezo de la karno kun osto forigita)
- 3 kapoj de ajlo
- 8 oz. nigra pipro
- 1 tbsp. kapoj
- 3 1/2 tasoj tera ruĝa pipro
- 1/2 taso de salo (aŭ gustumi)
- 1/4 taso da kafaj pipro
- 1/4 taso papriko
- 1 pakaĵo de kolbasoj (purigitaj)
Kiel fari ĝin
- Mueli la viandon en vianda muelilo . Senŝeligi kaj mash la ajlo.
- Metu la viandon en grandan tubon. Unu persono devas miksi la viandon per siaj manoj, dum alia persono aldonas la ingrediencojn. Aldonu ĉiujn aliajn ingrediencojn en ordo, iom post iom, komencante kun ĉirkaŭ 3 plenmanoj da salo (atentu ne aldoni tro multe). Aldonu cayenne en malgrandaj kvantoj ĝis ĝi estas tiel varma kiel vi deziras ĝin. Aldoni nur sufiĉan paprikon por akiri la deziritan koloron.
- Klinu la viandon kvazaŭ vi farus panon. Fry kelkaj kuleroj de la viando miksaĵo kaj gustumi provi ĝin. Se vi pensas, ke ĝi bezonas pli da daŭrigado aŭ du, aldonu ĝin nun. Memoru, ke estas facile aldoni ion, sed ĝi ne estas facile forigi, kiam ĝi estas miksita.
- Uzante la taŭgan korinklinon sur vianda muelilo, plenigu la jam purigitajn ĉenojn kun la viando. Lasu ĉirkaŭ 1/2 colon da neplena kasado sur ĉiu flanko por ligi la malfermojn (vi povas faldi kolbason en duono kaj egaleco finiĝas kune), aŭ ligi fundo de kasko antaŭ plenigo. Uzu fortan ĉenon kaj duobligu ĉiun finon. Kun rekta pinglo, piku la kolbason plurajn fojojn. (Ĉi tio helpos ilin sekigi pli rapide.)
- Pendu la chorizo sekigi en tre malvarmeta, seka loko por 10 ĝis 14 tagoj aŭ ĝis ili hardos. Ili devus akiri iom da ventilado, sed neniam malneto. Se ili ricevas tro da ekspozicio al aero, ili eble sekiĝos tro rapide sur la ekstera, kiu malhelpas ilin sekigi interne. Se la kotoj komencas formi blankan mantelon, humurigi papran tukon kun vegetala oleo kaj rubi ilin por forigi la blankan. Post kiam vi frotis ilin per oleo, sekigu ilin per papero tuko. Ili estas pretaj manĝi kiam ili estas solidaj tra la tuta vojo kaj firma al la tuŝo.
| Nutraj Gvidlinioj (per servado) | |
|---|---|
| Kalorioj | 146 |
| Tuta Fat | 9 g |
| Saturita graso | 3 g |
| Senatentigita graso | 4 g |
| Kolesterolo | 54 mg |
| Natrio | 418 mg |
| Karbonhidratoj | 2 g |
| Fitara Dieto | 1 g |
| Proteino | 15 g |