Paprika aŭ papriko estas unu el la esencaj ingrediencoj en la hispana kuirado . Ĝi estas uzata en ĉio de chorizo-kolbaso kaj lomo al chilindronaj saŭcoj kaj ŝprucita supre de polpo kaj eĉ frititaj ovoj! Ekzistas pluraj specoj de paprika - dolĉa, pika, fumita aŭ kombinaĵo.
Kie venas hispana papriko aŭ papriko?
Paprika estas farita el tero, sekigita ruĝaj chileproj origine de Ameriko.
Tiel grava estas paprika al hispana kuirado kaj tiel postulataj estas la hispanoj pri kvalitaj paprikoj, kiuj estas nomoj de origino (DO) por papriko. Unu el la DO situas en Murcia, provinco sur la sudorienta marbordo de Hispanio, inter Almerio kaj Alakanto. La alia kaj pli fama estas La Vera, kiu situas en Cáceres, Ekstremaduro, sudokcidenta de Madrido. Ambaŭ ĉi tiuj areoj estas varmaj kaj sekaj en la somero, kio faras ilin perfekta por kreskantaj paprikoj.
Oni diras, ke Kristoforo Kolumbo alportis paprika reen al Hispanio dum sia dua vojaĝo kaj servis ĝin al Ferdinando kaj Isabelo en Ekstremaduro kaj kvankam ĝi estis iom varma kaj pika por la reĝo kaj reĝino, la monaĥoj de la monaĥejo en Guadalupe pasis ĝin laŭlonge al aliaj fratoj kaj ĝi estis disvastigita de Ekstremaduro ĉie en Hispanio.
Kio estas la specoj de hispana papriko?
Ekzistas pluraj malsamaj specoj de hispana papriko, faritaj el diversaj specoj de paprikoj.
- Dolĉa Pimentono aŭ Dolĉa Paprika - Rondaj ruĝaj paprikoj faras ĉi tiun mildan, malpezan oranĝan paprikon.
- Pimentono Agridulce aŭ Medium Hot Paprika - Pli longa, malhela ruĝa pipro faras melan varman paprikon.
- Pimentono Picante aŭ Hot Paprika - Farita el iuj el diversaj malsamaj tipoj de longaj ruĝaj paprikoj.
Kiel faris hispana paprika aŭ papriko?
En La Vera, piproaj semoj estas plantitaj en marto kaj rikoltitaj de septembro ĝis novembro.
Kiam maturaj, familioj kuniĝas kun aliaj en la urboj por permane rikolti la malgrandajn ruĝajn paprikojn.
Unue, la paprikoj estas sekigitaj sekigi en malmultaj sekaj domoj. Pimentón de la Vera havas klare fumantan guston, kiu devenas el la procezo fumi-sekigi la paprikojn kun grandegaj kverkoj en la sekaj domoj. Pepoj estas metitaj sur bastonoj super la fajro kaj kamparanoj turnas la paprikojn mane unufoje tage. Ĉi tiu sekiga procezo daŭras ĉirkaŭ du semajnojn.
Poste, la sekigitaj paprikoj estas portitaj al malgrandaj paprika muelejoj, kie la tigoj kaj parto de la kernoj estas forigitaj. Poste, la paprikoj estas planitaj en elektraj muelejoj, kiuj havas ŝtonajn radojn. Varmego de frotado povas malutili la guston kaj koloron de la paprika, do tre gravas, ke la muelanta procezo malrapide fariĝas. Fojo de tero, la paprika estas pakita en tedaĵoj kaj vendita. Hispana Paprika tenos en vian ŝrankon dum ĉirkaŭ 2 jaroj.
En Murcia, la tradicia metodo por sekigi la paprikojn estas forpeli ilin en la suno. Pli grandaj kompanioj nun komencas konstrui ĉambrojn al varma aero sekigi ilin. Iuj kompanioj eĉ steriligas la pulvoron uzante vaporon, tiel ke la papriko daŭras pli longe.
Receptoj Uzantaj Hispana Paprika aŭ Pimentono
Kiel ni diris antaŭe, hispana papriko estas uzata en multaj pladoj en hispana kuirejo.
Tapas
- Gambas al Ajillo - Salikoko en Ajlo - Unu el la plej komunaj hispanaj tapoj, ĉi tiu plado estas rapida, facila kaj plena de ajlo kaj ankaŭ papriko.
- Patatoj Bravas - Bravas Potatoes - Unu el la klasikaj hispanaj tapoj, kun saŭco, kiu havas malgrandan piedbaton de Tabasko kaj papriko.
- Aceitunas a la Madrileña - Olives a la Madrilene - simpla telero de olivoj, cepoj, paprika marinita kun oleo kaj vinagro.
Supoj kaj Salatoj
- Tropika Ensalada - Tropika Salado - La miksaĵo de frukto, fromaĝo kaj fiŝo estas tre nekutima, sed kreas delikatan kaj svingiĝantan guston, kiu finiĝis kun la hispana Paprika supre.
- Sopa de Ajo - Kastilia Ajlo-Soupo - Ĉi tiu supo estas tre malnova, kamparana stilo kaj estas tipa de la Kastilia -Leona Regiona Kuirarto .
- Potaje de Garbanzos kaj Espinacas - Supo Garbanzo kaj Spinaco - Ĉi tiu supo estas de New Castilla / Madrid-areo. Ĝi estas plena de gusto kaj kiel nia usonano "chile", ŝajnas esti eĉ pli bona kiam manĝos la sekvan tagon!
Ĉefaj pladoj
Fabada Asturiana - Asturia Beo kaj Saŭsaĝa Kaserulo - Ĉi tiu estas tipa kaj tre tradicia plado de Asturio, farita per blankaj faboj, kolbasoj, ŝinkoj, karnoj kaj tomatoj. Ĝi estas perfekta telero por vintro - kontentiganta kaj varmiganta.
- Caldereta de Cordero - Ŝafido-Kamenero - Kvankam oficiale vokis kaserolo, ĉi tiu plado memorigas al ni pli da riĉa dika ŝafido kun multaj ajloj, kaj kompreneble hispana papriko.
- Chuletas de porko la madrilena - Pork chops a la Madrilene - Ĉi tiuj porkaj kokidoj estas relative facilaj por prepari kaj ĝi ne postrestas multan tempon por prepari sed estas tre delikata per ajlo kaj hispana papriko.
- Huevos Rellenos de Atun - Devilitaj Ovoj kun Tinuso - Ĉi tio estas tradicia recepto por diaboj, kiel ili estas faritaj en Hispanio. Tinuso kaj iom da tomato-saŭco estas miksitaj kun la ovoj de yoj, poste kun majonezo. Provu ĝin kaj vidu kial ĉi estas hispana Ŝatanto.