Enkonduko al Hispana Kuirarto

Tradicia hispana kuirejo estas malalta-tero, simplaj manĝaĵoj bazitaj sur la ingrediencoj haveblaj loke aŭ la kultivaĵoj kreskitaj regione.

Montoj trapasas Hispanion en pluraj direktoj, agante kiel naturaj bariloj al komunikado kaj malfacila transportado ĝis la lasta duono de la 20-a jarcento. Ĉi tio estas nur unu el la kialoj, kial kuiri diferencas tiom de regiono al regiono.

Alia estas la fakto, ke Hispanio estis kreita kunigante multajn malgrandajn reĝlandojn, ĉiu kun siaj propraj tradicioj.

Multaj pladoj preparas hodiaŭ uzante la samajn kuirajn metodojn kaj ingrediencojn, kiel ili estis antaŭ tri aŭ tricent jaroj. Same kiel la romanoj, la araboj, kiuj konkeris kaj vivis en Hispanio dum 800 jaroj, faris belajn kontribuojn al hispana kuirejo, kaj iliaj influoj estas vidataj en multaj receptoj. Aliaj teleroj ŝprucis de eŭropaj kaj usonaj influoj kaj estis adaptitaj al la hispana gusto. Unu afero estas certa, manĝaĵo en Hispanio estas freŝa, abunda kaj plena de gusto, kaj la hispanoj amas siajn manĝojn kara.

Ingrediencoj de Hispana Kuirarto

La du bazaj ingrediencoj de ĉiuj hispanaj manĝaĵoj estas olivoleo kaj ajlo . Tamen, ĉar Hispanio havas tre malsamajn geografiajn regionojn instalitajn de malsamaj etnaj kaj kulturaj grupoj, kaj ĉar la vetero varias de provinco al provinco, la regionaj kuirejoj estas tre malsamaj.

Multaj fojoj la solaj komunaj ingrediencoj estas olivoleo kaj ajlo!

Jen listo de tipaj ingrediencoj kaj manĝaĵoj:

• Oleo de olivo : hispanaj receptoj ankaŭ vokas olivan oleo aŭ lardon, ĉefe olivujon. Ekstra virga olivoleo valoras la aldonitan koston. Hispanio estas ĉefa produktanto de olivoleo, kaj olivoj kreskas ĉie en la sudo de Hispanio en la regiono de Andaluzio. Multaj tipaj hispanaj teleroj estas frititaj en oleo.

• Ham: aŭ kiel la hispano diras, Jamón estas tre estimata manĝaĵo. Hispanoj prenas sian ŝinkon tre serioze kaj pagos altan prezon por maksimuma ŝinko. Vi vidos malsamajn tipojn en menuoj kaj en superbazaroj, sed kutime ĝi estos jam serrano aŭ ŝinko de la montaro aŭ montoj. Lernu pri jamón hispana , kaj kie aĉeti ĝin ekstere de Hispanio.
• Fiŝoj kaj Mariskoj : Ĉar Hispanio situas sur la Iberia Duoninsulo, ĉirkaŭita de tri flankoj de akvo, freŝa mariskoj ĉiam estas abundaj en la merkatoj. Hispanoj manĝas fiŝojn aŭ mariskojn ĉiutage. Ĉio el halibut al salikoko kaj eĉ polpo kaj beboŝeloj estas komuna en la merkatoj kaj sur restoraciaj menuoj.
• Fromaĝoj : Mirindaj fromaĝoj de ĉiu tipo povas esti manĝataj en la hispana stato. La hispanaj fromaĝoj estas faritaj de ŝafoj , bovinoj, kaprinoj kaj miksitaj milkoj. Tipoj de aĝoj de aĝo, kiel ekzemple la manchego-vario de La Makulo, al la molaj kokaj fromaĝoj, kiel ekzemple tetila de Galegio kaj ĉio interne. Estas bluaj fromaĝoj kiuj maturas en kalkŝtonaj kavernoj, kiel ekzemple Cabrales. Fromaĝo povas esti manĝita kiel lumo tiel kiel dum manĝoj kaj por deserto.
• Persekutoj: hispana amiko-ĉuizo - precipe ilia chorizo, porka kolbaso farita per papriko. Denove, estas multaj specoj de chorizo, el freŝaj kaj molaj fumitaj kaj maljunaj. Ĉiu loka merkato proponas varion kaj hispanajn familiojn ofte faras sian propran vintre kaj pendigas ilin en la kelo aŭ en la mansardo por sekigi. La preparado kaj spicoj uzitaj en la hispana chorizo ​​estas tre malsamaj al la chorizo ​​faritaj en Meksiko aŭ Karibio.

• Bovaĵo, Ŝafido kaj Porko: Ĉiuj tri karnoj estas oftaj kaj povas esti rostitaj, kuŝitaj sur la karboj aŭ saŭditaj en saŭco. Ĝenerale, la hispana preferas vualon kaj sucxantan ŝafidon kaj porkon. Rostitajn karnojn estas populara plado por ferioj kaj gajaj okazoj.
• Ovoj: Oni manĝas ĉiutage ovojn ĉu frititajn, devilitajn, aŭ en hispana kularto , nomata tortilla espanola en Hispanio. Ili estas esenca parto de multaj receptoj, inkluzive de desertoj kaj salatoj.
• Kokido: Kokido estas tre populara. Ĝi pretas ĉiun manieron, sed plej ofte estas fritita aŭ ŝvelata, kvankam rostita kokido estas vendita "por iri" en multaj malgrandaj butikoj.
• Fruktoj kaj Legomoj : hispanaj homoj manĝas multajn fruktojn kiel nutraĵojn aŭ kiel la lastan kurson al siaj manĝoj. Freŝa frukta bovlo sidas en ĉiu kuirejo. Simplaj salatoj kaj sautéed legomoj estas manĝataj ĉiutage. Popularaj teleroj ofte inkluzivas dolĉajn paprikojn, melongojn kaj zukĉinojn.

• Legumejoj: Faboj de ĉiuj specoj estas manĝataj regule. Faboj kaj kafoj (garbanzo-faboj) estis ĉefroluloj de la Duoninsulo dum jarcentoj kaj rivala pano kiel la plej komune manĝaĵo! La plej fama belega plado estas verŝajne la cocido madrileno, kiu estas klasika garbanzo-porko-kolbaso-naŭtika kuirilaro de Madrido.
• Nuksoj: Hispanio estas unu el la plej bonaj produktantoj de migdaloj, aveloj, kaj juglandoj. Almendraj bazitaj kaj lakto-bazitaj desertoj estas tre oftaj. Turron , la migdala nougat-frandaĵo manĝata ĉe Kristnasko estas verŝajne la plej konata de ĉi tiuj dolĉaĵoj. Multaj hispanaj receptoj de araba origino enhavas grundajn migdalojn, kaj migdaloj uzis dum jarcentoj por dikigi saŭzojn kaj ŝuojn. Tamen, en Hispanio, aveloj, ne migdaloj, estas la plej populara nukso miksita kun ĉokolado.
• Herboj kaj Spicoj: ajlo, cepoj kaj herboj, kiel ekzemple oregano, romero kaj timo estas uzataj sed ajloj pli ol aliaj.

Kuirejo-Metodooj

Cocido, olla, pote, guiso, estofado aŭ escudella estas la hispanaj terminoj por kuirejo. Ĉi tiu estas unu plado, kiu povus esti nomata karakterizaĵo de Hispanio, kvankam ĉiu regiono havas sian propran version. La hispanoj ne nur kuras, rostas, fritas, kaj sautas multajn manĝaĵojn. Ĝi ne estas kutime baki aŭ ruliĝi, kvankam ili kroĉigas viandojn sur metala telero aŭ sur karba krado.

Kiel la hispanoj diras, ke ili dezirus al ĉiuj bonan manĝon, "Bona profito!"