La plej tradicia hispana Kristnaska Dolĉa
Turrón estas tre malnova, tradicia dolĉa de maŭra origino. Ĝi estis populara dolĉa dum jarcentoj, eĉ ekster la limoj de Hispanio. Oni diras, ke la maŭroj inventis turon dum pli ol 500 jaroj en Jijona, malgranda urbo ĉirkaŭ 30 mejlojn aŭ tiel norde de Alakanto.
La ekonomio de Jijona ankoraŭ estas koncentrita pri la produktado de turrón kaj eĉ ekzistas muzeo de turrón kiu kronas la procezon kaj historion de la dolĉa.
Krome, ĝi situas ene de la fabriko, kiu faras ambaŭ "El Lobo" kaj "1880" markojn de turrón. Se vi vizitas la muzeon de meze de junio ĝis meze de decembro, vi povas vidi la turran produktadon de balkono alta super la fabriko.
Tipoj de Turrón
Estas du tradiciaj, bazaj tipoj de turrón: molaj Jijona aŭ turrón blando, kiu estas tiel glata, ĝi havas la consistencia de butero de maní, kaj malmola Alakanto aŭ turrón malmola, kiu estas kiel densa dolĉa migdalaj migdaloj, simila al la teksturo de maní brila.
Turrón estas farita kun mielo, kaj la sovaĝaj floroj, kiuj floroj sur la montoj ĉirkaŭ la urbo Jijona, estas manĝaĵoj por la abeloj, kiuj produktas ĝin. La mielo, kune kun la migdaloj de proksimaj fruktodardenoj, formas delikatan turon en manoj de metiistoj, kiuj estas nomataj turroneros. En 1939 estis kreita Origin-indika nomo de Jijona, kaj en 1991 la reguloj de la nomado estis reviziitaj.
Alakanto kaj Jijona Turrón
Alakanto aŭ turrón malmola estas farita per rostado, poste balaante la migdaloj kaj miksas kun mielo. La miksaĵo tiam submetiĝas al tensilo kaj moviĝas senĉese kun grandaj ligaj kuleroj. Ovoj blankaj estas aldonitaj por ligi la miksaĵon kaj ĝi malvarmigas. Fojo malvarmigita, ĝi estas tranĉita en pecojn kiuj similas brikojn, envolvitajn en papero-maldika strio, sigelita en plasto kaj pakita.
Jijona aŭ turrón blando prenas pli da laboro. Fojo la malvarmeta malvarmeto estas malvarmigita, la blokoj submetiĝas kun migdala oleo por formi gluecaĵon. Tiam, ĝi estas reakciigita kaj batita dum horoj ĝis ĝi formas mola, eĉ miksaĵo. Ovo blanka tiam estas aldonita kiel liganta agento kaj malvarmigita en kvadrataj metalaj ujoj por esti tranĉitaj en dikaj tranĉaĵoj kaj pakitaj en plasto.
La mondo de la turrón estas multe pli granda ol nur Alakanto kaj Jijona turrón. Estas tiom da malsamaj gustoj de turmento, estas malfacile resti. Ekzemple, novaj variaĵoj inkluzivas yema aŭ ovon, pralinon, ĉokoladon kaj eĉ kiwion!
Kvalitoj de Turrón
Reguloj strikte kontrolas ĉu turrón povas esti etikedita kun "Suprema" aŭ "Ekstra." La plej bona kvalito estas "Suprema" kaj por porti tiun etiketon, la mola turo devas enhavi almenaŭ 60% migdojn kaj la malmolajn 64% migdojn. Post tio, ekzistas "Ekstra," "Normo" (normo) kaj "Populara". Plej multaj fabrikoj nur produktas "Suprema" aŭ "Ekstran" turron. La tipa hispana dommastrino serĉos tiujn vortojn en la paka etikedo kiam ŝi iras al la superbazaro por aĉeti por ŝia Kristnaska vespermanĝo . La ĉokolada turmento meritas iom pli da priskribo, ne nur ĉar ĝi estas delikata, sed ĉar ĝi ankaŭ havas kvalitojn inkluzive de "Ekstrafino," "Fino" kaj "Populara", laŭ la procento de kakao kaj lakto.
Ĝi estas farita el bazo de kakaa butero , eltirita el la kakao-faboj. Kelkaj el la ĉokolado turmento ankaŭ sekigis fruktojn kaj nuksojn miksitajn en la centro.