Saffron estas nomita azafran en la hispana kaj estas spico kiu havas specialan lokon en la historio, ĉiam konsiderata tre valora. Fakte, je unu punkto ĝi eĉ estis uzata kiel monero. En la antikva Grekio virinoj uzis ĝin kiel kosmetikaĵon; la roma imperiestro Nero havis la stratojn kovritajn per ĝi por siaj defiladoj; Fenicianoj faris vualojn de ĝi por siaj fianĉinoj kaj budhistoj uzis ĝin tinkturi siajn robojn.
Saffron ne origine el Hispanio sed venis el Malgrand-Azio.
La maŭroj alportis saffron aŭ "az-zafaran" kiel ili nomis ĝin, al Hispanio en la 8a aŭ 9a jarcento. Hodiaŭ preskaŭ tri kvaronoj de la tutmonda produktado de safrano kreskas en Hispanio, specife en la regiono de Kastilio-La Makulo. Ekzistas Origin-indika nomo por safrano en La Makulo, kiu estis establita en 2001. La hispana safrano estas kompetenta pro sia alta kvalito kaj ordonas dufoje la prezon de safrano produktita en Irano, ekzemple.
La Rikolto kaj Sekigo de Saffron
Saffron estas tre delikata spico, kiu estas la eta ruĝa stigmo en la centro de la purpura floro. Ĉiu bulbo produktas 2-3 floroj. La plantoj floras en oktobro kaj novembro kaj devas esti rikoltitaj dum unu tago, aŭ ili perdas sian guston. La rikolto estas vanta - daŭras nur ĉirkaŭ 10 tagojn kaj ankoraŭ fariĝas tute mane! La floroj kolektas la florojn kaj poste transiras al la virinoj de la regiono, kiuj sidas ĉe longaj tabloj por disigi la ruĝajn stigmojn de la resto de la floro.
Tuj poste, la stigmoj estas rostitaj por sekigi ilin.
Ĝi estis tradicia por la terkulturaj familioj rezervi iujn el la safrano, uzante ĝin kiel speco de ŝparado. Memoru, ke ĝi prenas ĉirkaŭ 200 krokajn florojn por fari 1 gramon da safrano. Kombinita kun la elekto de la floroj, vi povas vidi, kial ĝi estas tiel multekosta!
Por doni al vi ideon pri kiom gramo da safrano, la malgranda skatolo ĉi tie estas ĉirkaŭ 3 coloj de 2 coloj kaj pezas nur 2 gramojn!
Aĉetanta kaj Stokanta Saffron
Ni rekomendas, ke vi aĉetas verajn safajn fadenojn, ne grundan pulvoro. Tiel vi povas certiĝi, ke vi aĉetas saffron kaj ne malmultekostan anstataŭanton! Ni ankaŭ rekomendas, ke vi stokas ĝin en malvarmeta, seka loko. Ĝi daŭros 2 aŭ 3 jarojn, kio estas bona ĉar vi nur bezonos ĉirkaŭ duonon de onza aŭ kelkajn fadenojn por 4-6 servoj.