Ankavoj ofte havas malbonan reputacion, kiu ne estas tre justa! En Hispanio, ĉi tiuj delikataj kaj sanaj malgrandaj fiŝoj estas pretaj en diversaj diversaj manieroj: salo-kuracitaj, marinitaj aŭ kuklitaj kaj eĉ batitaj kaj frititaj . Estas preta por ĉiuj, kaj kvalito ankaŭ varias tre (por la salo-kuracaj anĉovoj vi povas trovi stanon, kiu kostas proksimume $ 1,00 kaj alia, kiu kostas $ 30.00 - vi pli bone vetas, ke ekzistas granda diferenco en gusto inter la du).
Unu el niaj plej ŝatataj hispanaj anĉovaj receptoj estas ĉi tiu, kiu estas por freŝaj anĉovoj marinitaj en vinagro, oleo de olivo kaj pikita ajlo. En Hispanio, ili estas nomataj boquerones en vinagre , kaj ili estas tradicia kaj tre populara mantelo tra la tuta lando. Ĉiu familio havas almenaŭ unu kuirejon, kiu preparas ĉi tiujn bongustajn buklitajn ankoviojn, ofte ligas ilin kun amasoj da freŝa petroselo. Ĝi estas facila recepto, kaj la plej malfacila parto atendas la fiŝon mari. Pro tio ke ĉi tiu estas kruda fiŝa recepto, ni rekomendas rekte profundigi la anĉovojn post purigado por eviti ajnan eblon de malsano.
Ĉi tiuj pikitaj anĉovoj estas kutime manĝataj kiel manĝaĵo kaj konsistas kun alkohola trinkaĵo - kelkfoje kiel la libera lumo, kiu venas kun la trinkaĵo, precipe en Madrido. Ili povus esti servataj super papoj, aŭ kun olivoj. Unu el la plej tipaj hispanaj trinkaĵoj, kiujn ili servas, estas vermo , hispana fortigita kaj flavita vino.
Kion Vi Deziros
- 2 funtoj freŝaj anĉovoj
- 1 al 2 tasoj (250-500 mililitro) blanka vinagro
- 4 al 5 tavoloj de ajlo
- 1 taso (250 mililitroj)
- Ekstra virga olivoleo
- 4 sprigaj italaj petroselo
- Salo, por gustumi
Kiel fari ĝin
- Purigu la anĉovojn . Ĉi tio ne estas malfacila, sed vi plibonigos ĝin per praktiko. Unue vi forigos la kapojn de anĉovoj. Tiam, uzante vian dikfingron, forigu la internajxojn kaj vertebron de la anĉovoj. Rulu ilin plene sub malvarma akvo.
- Metu la anĉovajn ebenaĵojn, kovrante la fundon de la bakanta plado.
- Metu ilin en la frostujo dum 3 horoj por tute frostigi la fiŝon. Congelante la anĉovoj je -20 C / -4 F povas malhelpi malsanon de parazitoj trovitaj en kruda fiŝo. ( Noto : Gravas uzi glasan pladon, ne metalon).
- Forigu la anĉovojn el la frostujo.
- Kovru ilin en vinagro ĝis ĉiuj anĉovoj estas mergitaj en likvaĵo.
- Finfine tranĉu la ajlon kaj aspergu super la anĉovoj, kaj verŝu la olean oleon en la bakantan pladon.
- Sigelu firme kun plasto kaj enplantas en fridujo por marinate dum 2 ĝis 3 horoj.
- Supro kun ĵus tranĉita petroselo.
- Servu per tranĉaĵoj de rustika pano kaj hispanaj olivoj.
| Nutraj Gvidlinioj (per servado) | |
|---|---|
| Kalorioj | 563 |
| Tuta Fat | 43 g |
| Saturita graso | 7 g |
| Senatentigita graso | 28 g |
| Kolesterolo | 91 mg |
| Natrio | 218 mg |
| Karbonhidratoj | 8 g |
| Fitara Dieto | 1 g |
| Proteino | 32 g |