01an de 08
Lavu kaj Purigu Viajn Anĉojn
Freŝaj anĉovoj. Holly A. Heyser Voku al ili boquerones, gavros aŭ nur blankaj anĉovoj, ĉi tiuj malgrandaj morseloj estas ĝentilaj. Boquerones - prononcitaj bo-keh-ROAN-ess - ne estas anĉovioj de via patrino. Ili estas dolĉaj, firma, tranĉaĵoj kaj eĉ ne remotaj kiel la brunaj anĉovoj, kiujn vi trovas en tedaĵoj.
Faranta boquerones daŭras kelkajn tagojn, do planu antaŭen. La granda afero pri ili estas, ke ili malrapide kuracas, por ke ili restu en granda formo dum ĝis 30 tagoj en la fridujo.
Komencu kun tre freŝaj anĉovoj kaj purigu ilin bone, sekvu ĉi tiujn facilajn instrukciojn.
02 de 08
Salo Sub Viaj Ankoj
Saltaj freŝaj anĉovoj. Hank Shaw Metu tavolon de kosher aŭ pikanta salo ĉe la fundo de ne-reactiva ujo - plasto, ceramiko aŭ vitro ĉiuj funkcios. Tiam mantelo la pura, lavita anĉovojn supre de la salo. Aldoni alian tavolon de salo, tiam alia tavolo de anĉovoj. La salo tedas humidojn de la fiŝo kaj faras ilin pli firma.
03an de 08
Marinate the Anchovies
Marinante anĉovoj en ruĝa vinagro. Hank Shaw Nun milde versxu sufiĉe da vinagro por kovri la anĉovojn. Kio speco de vinagro? Tio dependas. Grekoj uzas ruĝan vinagron. Hispanoj uzas ĉu blanka vino-vinagro aŭ jara vinagro. Ambaŭ estas bonegaj. Uzu ajnan vinagron, kiun vi ŝatus. Vi ankaŭ povas uzi citronan sukon en pinglo.
04an de 08
Forigi la Flankojn
Forprenante la kolonon de la anĉovio. Hank Shaw Lasu la anĉovojn mari en la fridujo dum ĉirkaŭ 12 horoj. Vi povas lasi ilin dum 24 horoj, sed via fiŝo estos pli da vinberĝardeno.
Dreni kaj forĵeti la vinagron. Forigi la kusenojn de la anĉovoj tranĉante ĉiun anĉovon duonon longe kun akra, maldika tranĉilo, elmontrante la vertebron. Uzu la pinton de la tranĉilo por levi la oston supren kaj eksteren. La anĉovoj malvarmigis el la vinagro, tiel ke la spino devas facile eltiri, sed esti milda kaj ne devigas ĝin. Vi eble vidos kelkajn malgrandajn fragmentojn de osto malantaŭen - skrapu ilin.
05 de 08
Senkulpa Anarkovio Preta por ĝia Fina Marinado
Filado, disigita anĉovio. Hank Shaw Nun vi havas senhezajn anĉovojn disigitaj malsupren meze. La karno fariĝos blanka - tiel la nomo "blankaj anĉovoj". Ili eble ruĝiĝos, laŭ la vinagro, kiun vi uzas.
06 de 08
Kordu Ajlo kaj Petroselo
Piku ajlo kaj petroselo. Hank Shaw Akiru iom da superkvalitaj ajloj - la merkatkomercistoj ofte vendas specialan ajlon kaj kelkajn ebenajn foliojn. Kruĉu ambaŭ tre bone. Vi bezonos kvin al ses trunkoj de ajlo kaj ĉirkaŭ 1/2 taso da fiksa piklo por unu funto da anĉovoj.
07 de 08
Mantelo Viajn Ankoviojn
Metu viajn anĉovojn kun la herboj. Hank Shaw Uzu olivan olivan oleon por ĉi tiu paŝo. Provu loke faritan krom-virga oleo infundita kun citronoj.
Kovru la fundon de ujo kun oleo. Espolvu la oleo kun iom da petroselo kaj ajlo, kaj metu tavolon de anĉovoj supre. Ripetu la procezon ĝis vi estas ekstere de anĉovoj, tiam supro ĉio for kun iom pli oliva oleo. Ŝmiru la ujon de flanko al flanko por liberigi ajnan atrapitan aeron, kaj sigelu ĝin kaj metu ĝin en la fridujo.
08 de 08
Boquerones finitaj
Finitaj blankaj anĉovoj. Hank Shaw Via boquerones estos preta manĝi en apenaŭ kvar horoj, sed ili estas pli bonaj kiam ili lasos por plena tago.
Vi povas manĝi ilin klaraj, sed ili estas pli bonaj sur bona krusta pano aŭ kiel pinto por pasto. Boquerones ankaŭ estas bonega pri biskvitoj. Hispanoj manĝas ilin per seka fino-ŝafo kaj grekoj manĝas ilin per raki aŭ ouzo. Malvarma martini farus bonegan amerikan akompanon.