Estas nenio pli tipa de somero en la hispana stato, ol pipanta varma telero de frititaj anĉovoj servis apud malvarma biero. De nordo al sudo, ĉi tiuj malgrandaj frititaj fiŝoj estas komuna ĝentileco servitaj en tapoj-trinkejoj tra la tuta lando. Iuj urboj eĉ havas kompletajn trinkejojn dediĉitaj al nur servado de frititaj anĉovoj!
En la hispana lingvo, anĉovoj povas esti tradukitaj al anchooj aŭ boquerones . Sed ne lasu la malsamajn vortojn malsaĝi vin, ili estas la sama fiŝo (malgraŭ tio, kion iuj provas argumenti). La ĉefa diferenco estas, ke la salo-kuracata versio estas nomata anchoas, kaj la vinagro kuracas, kaj frititaj versioj estas nomataj boquerones en vinagre aŭ boquerones fritos .
Ĉi tiuj fandaj fritoj (frititaj anĉovoj) estas unu el la plej popularaj tapoj en la hispana stato ĉar ili estas tiel sabrosaj. Facile prepari, vi simple kraĉas ilin per rabita faruno, fritu ilin en olivan oleon ĝis kruta kaj supre ilin kun aspergilo de salo kaj eble elpremado de citrono. Servu kun malvarma biero, aŭ por iomete pli frue provu tintan someron , tradician sangron , aŭ rebujito- ŝereon.
Kion Vi Deziros
- 1 funtaj anĉovioj (freŝaj, tute)
- 1 pokalo sen blanka blanka faruno
- dash salo (gustumi)
- Oleo de oleo (por frio)
- Laŭvola: 1 citrono (tranĉita en kojnoj)
Kiel fari ĝin
- Komencu forigante la fiŝajn kapojn kaj internojn. Purigi la anĉovojn devas esti farita rapide, ĉar la fiŝo povas difekti malsame. Via fiŝkaptisto eble faros tion por vi. Estas facile forigi inĝenojn kurante vian dikfingron laŭ la ventro. Rinse la anĉovojn kaj patu seka kaj apartigi.
- Verŝu la olivan oleo en median (8-coloran) slatan panjon. Ĝi devus esti proksimume 1/2-colo profunda. Varmigi la oleo super meza varmego.
- Dum la oleo estas hejtanta, ĝi disvastigas la farunon al granda vespermanĝo kaj miksas ĉirkaŭ 2 kulerojn da salo.
- Ruli la anĉovojn individue en la faruno, kovrante ilin sur ĉiuj flankoj kaj metu ĉiun en la freneziĝon de varma oleo. Fry ĵus ĝis ora, kuirante ambaŭflanke. Atentu reguligi la oleo-temperaturon kaj ne permesu al la oleo fumi. Dependante de la grandeco de la anĉovoj, ĝi povas nur preni 1 minuton sur ĉiu flanko por kuiri.
- Forigu la anĉovojn el kaserolo kun kulera kulero aŭ spatulo kaj metu sur papelaj bukloj por sorbi troan oleon. Gusto por vetigado kaj aldonu aspergadon de salo, se necese.
- Servu kun citronoj kaj tranĉaĵoj de krusta pano.
Fritaj anĉovoj ankaŭ estas perfektaj kune kun iom da hejma aioli-saŭco . Malpeze trempu ĉiun anĉovon en la klasika alioli, aŭ sezonu vian alioli kun spicoj por moderna tuŝo.