Vera Hispana Trezoro de Vino
La vinoj de Ŝereo rekuperis novan teron en la mondo de la vino, kaj ĝi bone meritas. Ŝereo havas longan historion servi kiel Kristoforo Kolumbo al Ŝekspiro kaj ĵus antaŭvidis novajn lumtelojn pro ĝia estelar valoro kaj manĝaĵo-konduto en nia moderna mondo de vino.
Ŝalti malsupren al kupraj kaskoj, Ŝereo estas fortika vino, produktita en la sudorienta Hispanio "Ŝereo-Triangulo". Ĉi tiu triangulo konsistas el la tri sunplenaj urboj de Puerto de Santa María, Jerez, kaj Sanlúcar de Barrameda.
La vinberoj Palomino kaj Petro Ximénez estas la primaj vinberoj uzataj por igi Ŝereon. La grundo en ĉi tiu regiono estas kaliko, kalkŝtono, kaj provizas la perfektajn kondiĉojn por kreskado de la vinberoj Palomino kaj Petro Ximenez (PX por mallongaj) uzataj por fari la plej bonajn Ŝerojn de la mondo. Fojo rikoltita kaj fermentita, la sorto de vinoj tiam decidas - ĉu ĝi fariĝos Fino aŭ Oloroso?
Du Stiloj de Ŝereo
La du superregantaj tipoj de Ŝereo estas Fino (tre seka kun pli malpeza korpo) kaj Oloroso (ankoraŭ seka, sed multe pli riĉa en ambaŭ gustoj kaj korpo). Se la vikisto fariĝas por Fino, alkoholo aldoniĝas (fortikaĵo) ĝis ĝi atingos pli ol 15%; tamen, se Oloroso estas la celo, tiam alkoholo aldoniĝas al atingi 18% de alkohola enhavo.
Nun la amuzo komencas, dum la vinoj restas en siaj kruĉoj, ili rajtas kontakti kun aero en la supra parto de la kasko. Tavolo de feĉo, nomata "floro", formas revestadon sur la surfaco de Ŝereo, konservante la vinon de tro-oxidanta - ĉi tiuj vinoj fariĝos Finoj ĉar ilia pli malalta alkohola enhavo estas kio permesas la fermenton kreski en la unua loko.
Olorosos, aliflanke, ne subtenas la kreskon de floro pro ilia pli alta alkohola enhavo. Olorosos rajtas oxidigi intence, produktante pli malhelan kaj pli riĉan vinon, kun pli da korpo ol Fino.
Ŝereo Solera Sistemo
La vinoj de Ŝereo devas trairi solan sistemon por taŭga envejecimiento.
Ĉi tiu sistemo estas esence miksa sistemo, kiu tenas vinojn de malsamaj aĝoj. La plej malnovaj ŝafoj de Ŝereo estas tiuj, kiuj enboteliĝis en jaro donita, kaj la sekvaj kruĉoj estas aranĝitaj tiel ke la plej junaj Ŝereoj estas miksitaj en serion da kaskoj kun iomete pli malnovaj ŝereoj. La blendado de junulo Sherry en pli malnovajn Sherry rezultojn en tre konsekvencaj, altkvalitajn vinojn, kiuj ĉiuj dividas parton (kvankam malgranda) de la plej malnova, originala vintage de Sherry farita ĉe la bodega . Ŝereoj ne havas vintage dato, kiel ili, ĉar ili estas vere miksaĵo de multaj jaroj.
8 Tipoj de Ŝereo
- Fino - Tre seka, malpeza Ŝereo, kiu estas pajlo simila al koloro. La karakterizaj aromoj asociitaj kun Finoj estas migdaloj. Tipe, Finoj venas je proksimume 15-17% alkoholo per volumo. Mirinda kun migdaloj, olivoj, ŝinko, kaj blatoj.
- Kamomilo - Ankaŭ seka kaj pala koloro. Ŝtono "fino" de Ŝereo farita en Sanlucaro kaj plej bone kun mariskoj kaj tapoj.
- Amontillado - En inter Fino kaj Oloroso en terminoj de koloro kaj korpo. Ĉi tiu sensekigita Ŝereo perdas sian floron dum la envejecanta procezo kaj donas pli profundan koloron kaj belan nutritan guston. La karakterizaj aromoj asociitaj kun Amontillados estas aveloj. Ĉi Ŝereo estas bonega kun oraj fiŝoj kaj kokaj teleroj.
- Oloroso - Malhela en koloro, riĉa en gusto. Olorosos tipe havas rimarkindan aroman aromon kaj svingitan karamelon, farante ilin supro por riĉaj karnoj kaj sablaj fromaĝoj (konsideras Manchego, delikatan hispanan fromaĝon el la lakto de ŝafoj).
- Palo Cortado - Estas tre malofta Ŝereo kiu komencas vivon kiel Fino (kie la feĉo disvolvas) kaj progresas al Amontillado (kie la floro mortas) sed finiĝas kun la pli riĉa stilo de Oloroso. Ĉi Ŝereo havas seka palato kaj sorĉa ruĝeta bruna koloro kun dramaj aromoj kaj plena gusto.
- Dolĉa Ŝereo - Estas Ŝereo kiu dolĉiĝis kun Petro Ximénez (PX) vinbero-suko. La vinberoj de Petro Ximénez havas altan restaŭran suferan enhavon, ĉar ili estas sunsekigitaj (pensu sezonojn) por koncentri la sukerojn antaŭ esti premataj. La gustoj kiujn oni povas atendi de PX estas dikaj, dolĉaj gustoj de figo kaj molasoj.
- Ŝafa Ŝereo - Riĉa mahagono en koloro kaj malvarmeta glata teksturo, dolĉa Ŝereo farita de Amontillado aŭ Oloroso kaj dolĉigita kun PX. Perfekta kun kaesecake.
- Petro Ximénez - Estas sovapo preskaŭ sovaĝa preskaŭ sofupa Sherry, farita el dolĉaj kaj sunsekigitaj vinberoj de la sama nomo. Lia alkohola enhavo troviĝas ĉe la malsupra fino de la spektro kaj ĝiaj gusto-profiloj klinas al la toffee, fig, dato kaj melaso flanko de la vitejo. Mi havis la Osborne Petro Ximénez Viejo super vanila glaciaĵo kaj ĝi estis nekredebla, pli bona ol iu ajn malluma ĉokolado aŭ karamelo-saŭco, kiun vi povas trovi!
Ŝerea Stokado kaj Servado Konsiletoj
Ĉiu Ŝereo devas esti konservita rekte en malvarmeta, malhela loko. Finoj kaj kamomiloj ne estas longaj vivantoj kaj devas esti konsumitaj sufiĉe rapide post botelado. Post kiam ili estas malfermitaj, konservu ilin en la fridujo por daŭrigi sian vivon ĝis ĉirkaŭ du semajnoj. Servu ilin malvarmeta.
Amontillados povas teni por 2 ĝis 3 jarojn en sigelita botelo kaj denove unufoje malfermita devus esti konsumita ene de kelkaj semajnoj (konservu en fridujo daŭrigi vivon). Servu malvarmeta aŭ ĉe klara ĉambra temperaturo.
La Olorosos, Dolĉaj kaj Kremaj Ŝafoj kaj la Petro Ximénez-Ŝereoj povas esti konservitaj dum multaj jaroj ĉar ili havas pli da aĝo kaj pezo sur ili. Vi ne devas stoki ĉi tiujn infanojn en la fridujo post malfermado (sed vi povas), nur konservi ilin en malvarmeta, malhela stokado (bazo estas ideala). Servu ĉe temperatura ĉambro.
Sherry Produktantoj provi
Alvear, Bodegas Dios Baco, Emilio Lustau, Gonzalez Byass, Hidalgo, Osborne .