Ĉi tiu klasika fungo-saŭco povas esti servata kun ĉiaj rostitaj aŭ kruĉaj karnaj pladoj, sed plej ofte estas ruinigita per sukoplena kaj svinga bovaĵo. Ĝi estas farita per saŭtaj fungoj , kaptiloj, kaj nur ŝpruca ŝafo, kaj simmered en baza demirato . Demi-glace venas el franca kuirejo kaj estas riĉa bruna saŭco, kiu estas aŭ bazo por aliaj saŭcoj aŭ uzata sola. La tradicia metodo por fabrikado de demi-glaceo kombinas egalajn partojn, kun Spagnole-saŭco, unu el la "patrinaj saŭcoj" en klasika franca kuirejo, sed hodiaŭ estas manieroj tranĉi la ok horojn de kuirado per uzado de vendejo- aĉetis bovaĵon.
Kion Vi Deziros
- 1 kulero de butero
- 1/2 taso tranĉitaj fungoj
- 2 kuleroj da pomoj
- 2 tasoj
- demi-glace
- 2 kuleroj de ŝereo
- Suko de citrono por gusto
Kiel fari ĝin
- En peza funda kaserolo, varmigu la buteron super meza varmego ĝis ĝi estas ŝaŭma. Aldonu la fungojn kaj manĝojn kaj kuŝu ĝis la fungoj estas molaj kaj la kaptiloj estas translucaj, proksimume 5 minutojn.
- Aldonu la demi-glacion, alportu ulbon, tiam malrapidigu varmegon por redukti la saŭcon, kuiri ĉe sorĉisto dum ĉirkaŭ 10 minutoj.
- Stir en la ŝereo, sezono por gustumi kun citrono, kaj servu tuj.
Pliaj francaj saŭkaj receptoj
Se vi ŝatus feliĉan saŭcon uzi kokidon aŭ aliajn birdojn kaj mariskojn, krema saŭco kun fungoj, butero, citrono kaj Supera saŭco (alia franca recepto) estas delikata elekto.
Sed se viando estas la ĉefa kurso, ekzistas multaj aliaj klasikaj saŭcoj por plibonigi la pladon (precipe tiuj, kiuj uzas demi-glace), kiel ekzemple marchand de vin , ruĝan salajron reduktan saŭcon, kaj Madeira-saŭcon , kombinante Madeiraon kun malmoleco. -glace. Se vi serĉas tiun subskriban glatan guston kaj teksturon, Béarnaise faru la trompon-riĉa, krema saŭco brila kun la gustoj de la taroko kaj la kalono, kaj ankaŭ iom de citrono. Eble la porko estas la elstara eniro, kaj tiam rigardu al saŭco de saŭco de Roberto aŭ Charcutière , ambaŭ farita per demi-glace.
| Nutraj Gvidlinioj (per servado) | |
|---|---|
| Kalorioj | 237 |
| Tuta Fat | 4 g |
| Saturita graso | 2 g |
| Senatentigita graso | 1 g |
| Kolesterolo | 8 mg |
| Natrio | 44 mg |
| Karbonhidratoj | 45 g |
| Fitara Dieto | 7 g |
| Proteino | 8 g |