Perfekte saŭtaj fungoj estas molaj, brunaj, kaj neniam soggy. Akiri brunajn kaj molajn fungojn kaj evitas fungojn ŝvebitajn en siaj propraj sukoj per sekvado de ĉi tiu simpla recepto.
Se oni petas ĝustajn kvantojn, tio estas pli ol tekniko ol recepto, do bonvolu ĝustigi la kvanton da fungoj, kiujn vi havas al la mano, se vi grimpas, kvankam vi certe uzas panon sufiĉe ampleksan por teni Ĉiuj fungoj en ununura tavolo por la plej bonaj rezultoj kaj certigi, ke la fungoj vere saŭdas prefere ol kuiritaj.
Kion Vi Deziros
- 8 onzas freŝaj
- fungoj
- Oleo por la pano
- Salo al gusto
- Pikita petroselo por gusto por garni
Kiel fari ĝin
- Pushu la fungojn puraj; multaj fungoj povas facile purigi per tre iomete malseka papero tuko. Se vi havas fungojn, kiuj aspektas tro malpuraj por tia milda traktado: metu ilin en baseno aŭ kaldrono de malvarmeta akvo, svingi ilin kaj rubi ajnan malpuraĵon, kiu postulas ĝin, tiam levi la fungojn el la akvo kaj sur puran kuirejan tukon aŭ manteloj de papero-bukloj. (Ne versxu ilin en kranion, kiu malplenigus la malpurajn akvojn sur la purajn fungojn!) Pat la sekigitaj fungoj sekaj. Grave. Vi volas komenci per tute seka fungoj .
- Halvu, kvara, tranĉu, aŭ tranĉi la fungojn, kiel vi ŝatas. Vi povas kuiri pli malgrandajn fungojn tute (yum!).
- Varmigi grandan krisenon aŭ skileton super alta varmego. Elektu panon sufiĉe ampleksan por teni la fungojn en ununura tavolo.
- Fojo la varmego estas varmega, aldonu nur sufiĉe da oleo por ŝteli la fundon.
- Aldonu la fungojn al la varma panjo kaj kuiri, tenante varmegon, ofte moviĝante por helpi ajnan likvaĵon, ke la fungoj evaporas lin pli rapide.
- Aspergi la fungojn kun salo kaj kuiri ĝis la fungoj estas molaj kaj brunaj, ĉirkaŭ 5 minutoj.
- Aldonu pikalon petitan, se vi deziras, ĝuste antaŭ forigi la panon, movu, por ke la petroselo volas kaj translokiĝu al servanta plato.
Variadoj:
- Aldonu kapon da butero al la kano kelkajn minutojn antaŭ ol la fungoj fariĝas kuirado por pli riĉa gusto.
- Eltiru la ternecon de fungoj kun sindona muelanta aŭ du nigraj pipro.
- Ĵetu kofron de pikita ajlo dum la lastaj minutoj de kuirejo; se vi havas sprigon al du freŝaj timoj, tio ankaŭ aldonas perfekte parigitan guston.
- Faru ilin kremaj verŝante en 1/4 tason da peza skuado-kremo, kiam la fungoj estas brunaj-kuirejaj, ofte moviĝantaj, ĝis la fungoj estas kovritaj kaj la kremo reduktas al kroĉa saŭco.