Chipotle

Por tiuj, kiuj ne scias, Chipotle estas fumita Jalapeño. Dum multaj jaroj la sekreto de ĉi tiuj mirindaj traktadoj estis sekrete protektita sekreta. Nur kelkaj lokoj sufiĉe sufiĉaj por vendi kaj distribui estis limigitaj. Sed tio ŝanĝis kun la kreskanta populareco de Chipotle. Ĝi fariĝis la sekreta ingredienco en centoj da receptoj kaj la preferata fonto de "varmego" en pladoj de fiŝaj tacoj al saŭco preskaŭ al ĉio, kion vi deziras aldoni fumitan piproran guston ankaŭ.

Chipotoj estas haveblaj en multaj malsamaj formoj. Tipe vi povas trovi ilin en meksikaj sekcioj de via aĉetejo en ligno kun adobo saŭco. Se vi bonŝancas, vi povas trovi ilin sekigita tute. Ĉi tiu estas la plej bona maniero por akiri ilin ĉar vi povas fari multe pli kun ili. Se vi bezonas ilin hidratitaj, simple metu ĉilon aŭ du en varma akvo dum ĉirkaŭ unu horo. Ĉi tio faciligas forigi la semojn kaj tigoj de la tuta Chipotle. Kompreneble vi povas lasi la semojn kaj akiri iom pli da piedbatoj el la pipro.

Chipotuloj estas pli ol fumitaj, ili estas sekaj fumitaj kaj postulas multan paciencon kaj iom da praktiko por pravigi. La tradicia maniero fari Chipotles estas komencante per truo en la planko. Foso estas plena de ligno, kutime pecan, kvankam bone kverko, hikorio aŭ frukta arbaro funkcias bone. La tempo de fumado estas tre longa, ĉirkaŭ 48 horoj do vi ne volas multan fortan fumon aŭ vi finos iomete fumata por manĝi.

La fumo el la fajra kavo manĝas en apartan ĉambron kie la Jalapeĉaj podoj sidas sur ferdeko. Ĉi tio permesas flugilojn sen tro da varmego. Vi ne volas kuiri la Jalapeños, nur fumu ilin.

Vi povas fari tion ĉi kun vi mem kun fostokolora fotelo aŭ kaldrono de karbura krado, sed memoru, ke ĝi daŭros ĉirkaŭ 2 tagojn kaj vi devos konservi sufiĉe konstantan temperaturon kaj fumi enhavon por akiri la laboron ĝuste.

Por fari viajn proprajn Chipotles, komencu per plene lavi Jalapeños, sen bruoj aŭ surfacaj parlamento. Ili ne devus esti tro mola. Forigu la tigojn kaj metu ilin sur la ferdeko en via fumanto aŭ krado en sola tavolo. Komencu malgrandan fajron for de la paprikoj. Aldonu presaakitan lignon por fumo en malgrandaj kvantoj. Konservu la flugilojn malaltan tiel, ke la fajro ne tro varmiĝas kaj poste fumu ĝis la paprikoj estas kompletaj sekigitaj. Ĝi daŭros ĉirkaŭ 48 horojn.

Chipotoj estas lumo en pezo, bruna en koloro kaj malmola al la tuŝo. Ili devas esti stokitaj en malseka ujo sen humideco. Vi ankaŭ devus teni ilin al iu loko malhela kaj malvarmeta. Se vi ricevos ilin tute sekigitaj kaj konservos ilin tiel, ili daŭros ĉirkaŭ 12 monatojn. Ĉiam inspektu Chipotles antaŭ ol kuiri kun ili. Ili povas esti teraj kaj uzataj kiel spico, pikitaj kaj aldonitaj al saŭcoj, supoj, kaj ajna alia plado, aŭ hidratita kaj servita aŭ plejparte.

Ajna recepto kiu vokas varmajn paprikojn estas bona kandidato por Chipotles. La fumata gusto kaj la varmego de la pipro aldonos multon al kia kuirejo, do zorgu kaj ne plu faru ĝin.