Kiel Fillet-Sardinoj - Malbenitaj kaj Butterfluitaj Sardinoj

01 de 06

Freŝaj Sardinoj

Sardinoj estas malaltekostaj, popularaj fiŝoj en Maroko, kie ili ofte ĝuas plej simplaj formoj per kompleta fiŝo kun malmultaj aŭ malmultaj tempoj, aŭ bakante sardinojn sur lito de roka salo .

Kelkaj el la plej popularaj receptoj de sardoj, tamen, vokas senvalorajn pilĉojn. Dum ni kutime havas fiŝkaptiston kaj paŝtas la pilĉardojn por ni, estas tempoj, kiam la tasko plenigi sardinojn devas esti farita hejme. Feliĉe, ĝi estas relative simpla tasko; la sekvaj diapozitivoj promenos tra la procezo.

02 de 06

Elektante freŝajn pilĉardojn

Komencu, kompreneble, elektante freŝajn sardinojn. La haŭto devas esti brila kaj havas ŝtonon; la okuloj devas esti brilaj, kaj la fiŝoj sentu firme. Via nazo povas helpi vin ankaŭ juĝi - freŝaj pilĉardoj ne havu fervore odoron.

Memoru, ke proksimume duono de aĉetita pezo estos forĵetita. Do, se recepto vokas unu funton da pilĉardoj, vi volas aĉeti du funtojn da tutaj sardinoj.

Unu vi alportas la fiŝan hejmon, estas tempo purigi kaj fileto.

03 de 06

Forigi la Kapo

Metu bovon por kolekti la rubujon kaj alian bovlon plenan de freŝa akvo; vi uzos la akvon por purigi viajn fingrojn, la tranĉilon kaj la fiŝon kiel necesa dum vi laboras.

Tiam, unue unue unue - komencu forigante la kapon. Ni faras ĝin ĉi tie simple nur klinante la kapon reen kiel montrita; ĝi facile forkuros. Se tio turmentas vin, vi povas uzi akran tranĉilon por tranĉi ĝin anstataŭe.

04 de 06

Forigi la Inĝenierojn

Post kiam la kapo estas forigita, ĝi estas tempo forigi la internajxojn.

Tenu la pilĉardon unuflanke, ventro flanken, aŭ tenu ĝin sur tranĉa tabulo en la sama pozicio. Kun malgranda akra tranĉilo, tranĉu la pilĉardon tranĉante la tutan longon de ĝia malsupra flanko. Subtenu la kavon iomete por ke vi povu forigi kaj forĵeti la internojn.

05 de 06

Malfermu la pilĉardon kaj forigu la ostojn

Uzu viajn fingrojn malrapide malfermi la kavon de la pilĉardo al fano aŭ "papilio" la fiŝon ĝis tute malferma kaj plata. La fiŝaj ostoj nun estu elmontritaj.

Kuru viajn fingrojn aŭ vian tranĉilon laŭ la dorso de la fiŝo por malfiksi ĝin de la viando. Komencante de la kapo kaj laborante al la vosto, milde levi la dorson kaj ripojn.

La vosto devu eltiri la ostojn. Se ĝi ne faras, tranĉi ĝin aŭ forĵeti ĝin aparte.

06 de 06

Butterflied Sardine Fileo Ready to Cook

La fileta pilko de la pilĉardo estas nun simila al ĉi tio. Inspektu la fileon por ia frapaj ostoj kaj forigu ilin. Demeti la fileon en akvo, frotante la haŭton por forigi ajnajn skvamojn. Fojo purigita por via kontentigo, apartigu ĝin ĝis preta kuiri. La tuta fileo kun haŭto estas manĝebla.

Ripeti kun la ceteraj pilĉardoj. Unufoje vi faris plurajn, la laboro fariĝos pli facila kaj vi povos labori rapide.

Provu uzi la pilĉajn fileojn en ĉi tiuj marokaj receptoj:

• Fremitaj Sardinoj Stuffed kun Chermoula
• Sardaj Pilkoj en Spika Tomato-Saŭco