Zesto hejma tomato-saŭco formas la bazon por multaj bongustaj marokaj teleroj, inkluzive de ĉi tiu klasika Sardine Balls-recepto. Vi povas fari la boulettes kiel via ĉefa kurso, sed ili kutime aperas sur la tablo kiel flanka plado aŭ kiel parto de fiŝa vespermanĝo kun pluraj entreoj, kie ili tradicie manĝas manojn, enŝipigante per pecoj da maroka pano ( khobz ).
Kion Vi Deziros
- Por la Pilĉardaj Pilkoj:
- 1 lb. (ĉirkaŭ 1/2 kg) freŝaj pilĉardoj
- 2 kuleroj
- papriko
- 1 cucharadita
- kumino
- 1 cucharadita de salo
- 1/4 cucharadita de pipro
- Laŭvola: 1/8 cucharadita tera varma pipro
- 2 kuleroj de petroselo (fajne fikitaj)
- 2 kuleroj de koriandro / cilantro (freŝaj pikitaj)
- Por la Tomato-Saŭco:
- 6 aŭ 7 grandaj tomatoj (freŝaj)
- 2 kuleroj de petroselo (fajne fikitaj)
- 2 kuleroj de koriandro / cilantro (freŝaj, fajne pikitaj)
- 2 trunkoj
- ajlo (fajne pikita aŭ premita)
- 1/4 taso
- oleo de olivo
- 1 cucharadita de papriko
- 1 cucharadita kumino
- 1 cucharadita de salo, aŭ por gustumi
- Nigra pipro, por gustumi
- Laŭvola: 1/8 cucharadita grundo
- Laŭvola: 3 aŭ 4
- safronaj fadenoj
- Laŭvola: golfeto
Kiel fari ĝin
Faru la Pilĉajn Pilkojn
- Lavu la pilĉardajn fileojn unu-al-unu en bovlo da akvo, prizorgante forigi ajnajn fendajn pecojn de osto, naĝiloj, vostoj kaj skaloj. Dreni plene en kultivisto.
- Meti la purigitajn fileojn en manĝaĵa procesoro. Premu aŭ procezi je alta rapido ĝis la pilĉardoj estas purigitaj aŭ fajne grundaj al densa bata simila konsistenco.
- Transloku la purajn pilĉardojn al bovlo. Aldoni la spicojn, petroselo kaj koriandro kaj miksi bone per viaj manoj, amasigante la miksaĵon por distribui la spicojn egale.
- Metu malgrandan bovlon da malvarma akvo. Malpeze malsekaĝu viajn manojn kaj formu la pilĉardan miksaĵon en malgrandajn pilkojn la grandecon de grandaj marmoroj aŭ ĉerizoj. Demetu viajn fingrojn en la akvon kiel necese por teni la pilĉardojn de frapado al viaj manoj.
- Fiksu la pilĉojn de la pilĉardo flanke, kovrante kaj refrigerante se ili ne tuj kuiros.
Faru la Tomato-Saŭcon
- Senŝeligu, semo, kaj tranĉi la tomatojn. (Aŭ se la tomatoj estas tre molaj kaj maturaj, vi povas tranĉi ilin en duono transire, semas ilin, kaj anstataŭe kribu la tomatojn ).
- Transloku la tomatojn al 10- aŭ 12-coloj-skileto aŭ bazo de granda etikedo . Aldoni la spicojn, petroselo, koriandro, ajlo kaj oleo. Stir por kombini.
- Alportu la miksaĵon de tomato por mildigi super meza varmego (aŭ meza-malalta varmego se kuiras en argilo aŭ ceramika pesto) kaj kuiri, kovriĝu , por 15 ĝis 30 minutoj, movante de tempo al tempo kaj mashing la tomatoj al purao per via kulero dum ili mildigi
- Kiam riĉa, glata saŭco formis, moviĝu en kelkaj kuleroj da akvo kaj aldonu la pilĉardojn. Kovrilo, revenu al mizero kaj kuiri super meza varmego dum ĉirkaŭ 15 minutoj, foje moviĝanta, ĝis la pilĉardaj pilkoj estas kuiritaj.
- Servu varma per krusta pano por kalkuli la pilkojn kaj saŭcon de la pilĉardo.
Recipe Konsiletoj
Vi unue bezonos sendi viajn sardinojn. Havu vian fiŝkaptiston fari tion aŭ vidi la paŝan lernilon Kiel Fillet Sardinujo .
La pilkoj de la pilĉardo povas esti preta antaŭa tago kaj fridigitaj ĝis kuirado. Vi ankaŭ povas plani kuiri la tutan teleron antaŭen.
Ĝi restos bone dum du aŭ tri tagoj en la fridujo; simple reheat milde servi.