Brasiko estas rimarkinde fleksebla: akra kaj kruela kiam tranĉita kruda en salatoj kaj sklavoj, mola kaj cedanta kiam ĝi bravas super malalta varmego, kruela kaj sabrosa kiam rapide kuirita en moviĝoj. Mallonge, brasiko estas brila kaj kruta, kiam ĝi estas kruda, tamen ĝi plumas kaj dolĉas la pli longan kuiritan.
Rigardu brile koloritajn foliojn kun krizaj, humidaj rigardaj randoj, freŝaj rigardantaj tranĉejoj sen brunaj kapoj, kaj kapoj, kiuj sentas pezajn por sia grandeco. Ĉu ajn flavaj folioj, malplenaj folioj, aŭ muzeo (aŭ eĉ ebla mushiness) ie ajn? Lasu ĝin ĉe la merkato. Por pli da specifaĵoj por malsamaj tipoj de brasiko, vidu la Gvidilon al Brasikoj .
Anstataŭ laviĉan brasikon, vi povas simple forigi kaj forĵeti la unuan tavolon de pli malmolaj, malpuraj folioj. Kukaĵeta brasiko, kiel Napa kaj bok choy , povas esti pikita aŭ havas siajn foliojn disigitaj kaj poste malvarmigis.
Tranĉu kaj forĵetu la malmola kerno de kapo-brasiko. La plej facila maniero de fari ĉi tion estas por duono aŭ kvara la brasiko unue kaj poste forpreni la kernon. Kroĉu aŭ tranĉu la foliojn kiel vi ŝatas.
Multaj homoj, submetitaj al malnovaj malnovaj brasikoj, opinias, ke ili tute ne ŝatas kuiritan brasikon. Sed rapide ekspremu, aŭ saute en butero, aŭ rostitan per radikaj legomoj , aŭ malrapide kuiritaj per multe da aromajxoj - ĉi tiuj estas ĉiuj delikataj manieroj por eviti la esencan dolĉecon, kiu kroĉas en ĉiu kapo de brasiko.