01an de 07
Superrigardo de Chef's Knife
La Anatomio de Kafo-Skizo. Foto © Danilo Alfaro Superrigardo de Chef's Knife
La tranĉilo de la chef estas probable plej grava ilo de kuiristo. Kaj donita la kvanton da tempo, kiun ĝi pasigas en via mano, ĝi certe valoris certigi, ke vi havas bonan.
Multaj homoj sugestas aĉeti "la plej bonan tranĉilon vi povas pagi." Sed tio ne multe helpas, se vi ne scias, kion fari tranĉilo pli bona ol alia. Alie, vi simple aĉetas la plej multekosta tranĉilo, kiun vi povas pagi.
La plej bonaj tranĉiloj estas forĝitaj el unu peza ŝtalo, kiu kuras la tutan longon de la tranĉilo. Legu por rapida lernilo pri diversaj partoj de tranĉilo de kuiristo, kion ili faras kaj kial ili estas gravaj.
02 de 07
La tranĉilo de la chef: La klingo
La tranĉilo de la chef: La klingo. Foto © Danilo Alfaro Klingo-tranĉilo
La pli bonaj tranĉiloj de la chef estas faritaj el nekarbona neoksidebla ŝtalo, kiu estas tre malmola metalo, kiu daŭras longan tempon kaj ne malkonstruas aŭ rustiĝos kiel ordinara karbona ŝtalo.
Certe, tranĉiloj faritaj el ordinara karbona ŝtalo ne estas nepre malsuperaj. Kelkaj kuiristoj amas ilin, ĉar la relative pli mola metalo ilin faras pli facile agordi. Kompreneble, ili ankaŭ iomete pli trankviligas.
La tranĉiloj de la chef estas mezuritaj en coloj, kaj longoj de 8 "ĝis 12" estas oftaj. Pli longa klingo ebligas pli longajn frapantajn tranĉojn al tranĉaĵoj. La nomata "germana" stilo de tranĉilo de kafisto inklinas havi pli kurbigitan sekcion ĉe la fronto de la klingo, bone por balaado en supren-kaj-malsupren "raketa" movado.
La "franca" stilo estas pli kaj pli triangula, kio estas bona por "tranĉanta" tipo de movado, kie la tranĉilo estas rekte rekta al vi.
En ĉi tiu bildo, ni vidas la randon de japana stilo santoku tranĉilo. La kavaj, beveledaj fendoj en la klingon estas desegnitaj por krei malgrandajn poŝojn de aero inter la tranĉilo kaj la produkto estante tranĉaĵoj, reduktante frotadon kaj minimizante batadon.
03an de 07
Ĉifro de la Chef: La Tenilo
Ĉifro de la Chef: La Tenilo. Foto © Danilo Alfaro Ĉifro-tranĉilo de ĉifro
Krom se vi estas tre malfeliĉa, la parto de la tranĉilo de kuiristo, kiun vi plej kontaktos, estas la tenilo. Do vi volas certigi, ke ĝi estas komforta kaj konvenas vian manon. Ĝi ne devus sidi slipperi aŭ kaŭzi vin devos kroĉi tro forte.
La tranĉiloj de la kofro tradicie fariĝis el ligno, sed lignaj manoj prezentas iujn problemojn. Por unu, ĉar ligno estas pora, tranĉiloj de ligno povas porti bakteriojn, kiuj kaŭzas manĝaĵojn. Multaj lokaj sanaj fakoj malpermesas la uzadon de ligna mano-tranĉitaj tranĉiloj en komerca nutraĵa servo.
Bakterioj povas ankaŭ kreski en la malgrandaj fendoj, kie la ligno kunigas la ŝtalon aŭ ĉirkaŭ la riveretojn. Lignaj manoj ne bone plaĉas en la lavavajillas, ĉu kvankam vi estas belaj, vi ne devus kuŝi vian tranĉilon tra la teksilo en la unua loko. Ankoraŭ tiel, eĉ trempante tranĉilo povas kaŭzi ĝian lignan tenilon por bati aŭ fendi.
Pro ĉi tiuj kialoj, tranĉiloj kun plasto aŭ kaŭĉuko (kiel bildoj supre) estas ĉiufoje pli popularaj. Aldone, iuj manlibroj estas faritaj el kompona materialo konsistanta el ligno, kiu estis traktita kun plasta rezino. Tio donas al ili la tradician aspekton de ligno, kiun multaj homoj atentas, evitante la sanigajn aferojn asociitajn kun lignaj manoj.
04 de 07
Ĉifro de la Chef: La Kalkano
Ĉifro de la Chef: La Kalkano. Foto © Danilo Alfaro Ĉifro-tranĉilo
La kalkano estas la plej larĝa parto de la tranĉilo, situanta ĉe la malantaŭo de la klingo kie ĝi renkontas la tenilon. Ĉi tiu sekcio de la rando estas uzata por trinki malmolajn erojn kiel karotojn, nuksojn aŭ eĉ kokajn ostojn.
Ŝranĉiloj kun pli longaj klingoj produktas pli grandan aviadilon, tiel generante pli grandan kortegon ĉe la kalkano de la klingo. Pli peza tranĉilo ankaŭ pliigas kortegan forton, sed ĝi ankaŭ estas pli timiga uzi.
05 de 07
Ĉifro de la Chef: La Tango
Ĉifro de la Chef: La Tango. Foto © Danilo Alfaro Ĉifro Tango
Kiel ni menciis antaŭe, la plej bonaj tranĉiloj estas forĝitaj de sola peco de ŝtalo, kiuj kuras la tutan longon de la tranĉilo. Tio signifas, ke la ŝtalo etendas la tutan vojon en la tenilon. La sekcio de ŝtalo ene de la tenilo estas nomita la tang , kaj se ĝi iras tute ĝis la fino de la tenilo, ĝi nomiĝas "plena tango".
Aldone al provizado de forto, plena-tangstruado ofertas pli bonan ekvilibron, farante tranĉilon pli facila por uzi. "Partaj-tang" aŭ "duon-tangaj" tranĉiloj apenaŭ valoras valori paroladon pri, malofte aĉeti. Mi ne uzus unu se ĝi estus donita al mi senpage.
Ĉi tiu bildo montras la tangon svingitan inter la du duonoj de la ligna tenilo. En tranĉiloj kun sintezaj manoj, la tango eble ne videblas.
06 de 07
Kranĉilo de la Chef: La Rivetoj
Kranĉilo de la Chef: La Rivetoj. Foto © Danilo Alfaro Ĉifro-tranĉiloj
Riveloj estas la levitaj, cilindraj studoj, kiuj tenas la tenilon sekure ligita al la tangparto de la tranĉilo. Ĉi tiu tipo de konstruo estas tipa de tranĉiloj kun lignaj manoj. Se riveroj estas prezencoj, certigu, ke iliaj suproj estas glataj kaj ke ili tute ne elŝaltas de la tenilo.
Krom montri la riveretojn, la foto supre ankaŭ montras la tangon svingitan inter la du duonoj de la tenilo.
07 de 07
Kranĉilo de la Chef: The Bolster
Kranĉilo de la Chef: The Bolster. Foto © Danilo Alfaro Ĉifro-Kranĉilo
La streĉilo estas la densa ŝultro de peza ŝtalo situanta ĉe la fronto de la tenilo, kie ĝi renkontas la vertebron, aŭ la supran (ne-tranĉantan) randon de la klingo. Krom balanci la tranĉilon, la fortikaĵo ankaŭ helpas ke viaj fingroj malrapidiĝu dum vi laboras, tiel malhelpante laciĝon kaj ampolojn.
Ne ĉiu tranĉilo de la chef havos forton. Akuzilo indikas, ke tranĉilo estas forĝita el unu sola piksaĵo de ŝtalo, kontraŭe esti estinta stampita el rulo de folia metalo. Ĉi tiuj stampitaj tranĉiloj estas ĝenerale malsuperaj al forĝitaj tranĉiloj. La dikeco de kruĉilo montras kiom dika la origina originala ŝtalo estis - kaj la pli dika, pli bona.
Preta por lerni pli pri la tranĉiloj de la chef?
Kapabloj pri Kuirejaj Artoj:
Knife Care & Maintenance: