01 de 12
Kuracu Viajn Kuirejajn tranĉilojn
Ĉu vi laboras ĉe kuracisto aŭ simple volas plibonigi viajn kapablojn en la kuirejo, mastrumi la plej oftajn kulinajn artojn, tranĉiloj de tranĉiloj alportos al vi unu paŝon pli proksima al krei impresajn aspektojn, egale kuiritajn, bongustajn manĝojn. Lernu, kio estas la bazaj paroj, kiel malgrandaj dokoj, batoneto, julino, bruno, kaj pli.
02 de 12
Grandaj Ĵetkuboj
Bazaj tranĉiloj. Foto © Danilo Alfaro La granda dikaĵo estas kulina tranĉilo tranĉanta mezurante 3/4 coloj × 3/4 colo × 3/4 colo. Ĉi tiu kvadrata kortego estas plej ofte uzita por legomoj kiel terpomoj, kaj kelkfoje fruktoj kiel akvomelono.
03 de 12
Batoneto
Bazaj tranĉiloj. Foto © Danilo Alfaro La batoneto (prononcita bah-tow-NAY) estas esence kreante rektangula bastono kiu mezuras 1/2 colo × 1/2 colo × 2 1/2 ĝis 3 coloj. Ankaŭ estas la punkto de partio por alia kortego, la meznombro donita.
04 de 12
Mezaj Ĵetkuboj
Bazaj tranĉiloj. Foto © Danilo Alfaro La meznivelo donita mezuras 1/2 colo × 1/2 colo × 1/2 colo, kaj estas pli malgranda versio de la grandaj ĵetkuboj. Ĉi tio ĝenerale estas bona elekto kiam receptoj ne specifas la grandecon de la ĵetkuboj kaj la ingredienca listo nur diras "cititaj tomatoj".
05 de 12
Allumo
Bazaj tranĉiloj. Foto © Danilo Alfaro Mezurado de 1/4 coloj × 1/4 coloj × 2 1/2 ĝis 3 coloj, la allumo estas foje nomata "kongrua kortego". Ankaŭ estas la komenca punkto por la malgrandaj ĵetkuboj.
06 de 12
Malgrandaj Ĵetkuboj
Bazaj tranĉiloj. Foto © Danilo Alfaro La plej malgranda el la ĵetkuboj tranĉas, la malgrandaj ĵetkuboj mezuras 1/4 coloj × 1/4 coloj × 1/4 coloj kaj estas produktitaj per tranĉaĵoj de allumo en sekcioj de 1/4-cola.
07 de 12
Julienne
Bazaj tranĉiloj. Foto © Danilo Alfaro La juliano tranĉas mezurojn de 1/8 coloj × 1/8 coloj × 2 1/2 coloj kaj estas esence la allumo tranĉita unufoje pli longe. Vi plej ofte uzos ĉi tiun kortegon por karotoj, celerioj aŭ terpomoj, kaj vidos la maldikajn striojn uzitajn kiel garniŝo.
08 de 12
Brunoise
Bazaj tranĉiloj. Foto © Danilo Alfaro La tranĉilo de brunoise (prononcita BROON-wahz) mezuras 1/8 coloj × 1/8 coloj × 1/8 coloj, kio faras ĝin la plej malgranda el la ĵetkuboj. Brunoise kutime estas uzata por garnizoj.
09 de 12
Bona Julienne
Bazaj tranĉiloj. Foto © Danilo Alfaro La fajna julina tranĉilo tranĉas mezurojn de 1/16 coloj × 1/16 coloj × 2 coloj. Ankaŭ estas la komenca punkto por la bela brunoizo . Ĉi tiu kortego estas ofte uzita por garnizoj.
10 el 12
Bona Brunoise
Bazaj tranĉiloj. Foto © Danilo Alfaro La fajna brulofranĉa tranĉilo (prononcita BROON-wahz) mezuras 1/16 coloj × 1/16 coloj × 1/16 coloj. Ĝi certe estas tre eta!
11 el 12
Mince
Katie Workman Pli malgranda ol bela brunoizo, la mino estas malpli preciza pro tio ke ĝi supozas esti tre tranĉita. Ni plej ofte miksas ajlojn, aŭ aliajn aromatikojn, kiam ni volas ke la gusto estu disdonita pli tra la plado.
12 el 12
Ŝtono
Molly Watson Ĉi tiu kortego estas ĉefe uzata por legomaj folioj kaj freŝaj herboj, precipe, basil. La folioj estas apiladitaj, ruliĝitaj, kaj poste tranĉitaj perpendicular, kreante maldikaj strioj.