Kial Lernu la Bazan Kuirinalan Ŝranĉilon-Kortego?
Unu el la unuaj aferoj, kiujn ĉiu komenco kulinara studento lernas, estas kiel ekzekuti diversajn bazajn tranĉilojn kaj formojn, kiel la julieno, ĵetkuboj, bruno kaj aliaj. Sed eĉ se vi ne estas kulinara studento (aŭ profesia kuiristo), mastrumi ĉi tiujn tranĉilojn ankoraŭ povas plibonigi la kvaliton de la manĝaĵo, kiun vi kuiras, pro du kialoj:
Uniformaj kuiraj tempoj.
Grandaj pecoj da legomoj prenas pli longajn por kuiri ol pli malgrandaj. Do, se vi saŭtigas karotojn, kiuj estas disigitaj al malsamaj grandecoj kaj formoj, vi ankaŭ superŝovos la pli malgrandajn pecojn kiam la pli grandaj fariĝos, aŭ vi kuiros la plej malgrandajn pecojn ĝuste sed lasos la pli grandajn senkulpigitajn. Konsekvenca tranĉa tekniko certigas, ke via manĝaĵo estas kuirita al unuforma grado de donaco.
Pli bona vida rimedo.
Denove, ĝi estas la arta parto de la kulinaraj artoj. Kompreneble, neniu elprenos reganton kaj mezuros viajn tranĉilojn - krom se vi estas en kulinara lernejo . Sed mallaborema tranĉilo laboras por mallaborema telero.
Funkcia tranĉilo laboras kuiriston, kiu fieregas sian laboron kaj ne prenas ŝparvojojn. Estas maniero pagi komplimenton al iu ajn, kiun vi servas la teleron, dirante al ili: "Vi valoras la problemon".
Vidu la individuajn resumojn sube por pli da informoj pri ĉiu el la malsamaj tranĉiloj:
Batoneto
Brunoise
Bona Brunoise
Aŭ por foliumi galerion de bildoj montrante ĉiujn bazajn tranĉilojn, vidu ĉi Knife Cuts Photo Gallery .