Kiam vi pensas pri karibaj manĝaĵoj, la lasta afero, kiu eble pensos, estas ĉina influo. Sed, ĝi estas tie kaj ĝi estas plej rimarkinda sur la insuloj, kiuj uzis indentitan servidumbrecon. Meze de la 1800-aj jaroj, sklaveco estis aboliciita tra la insuloj. Familiare kun la malriĉaj laboraj kondiĉoj kaj misuzo, lastatempe liberigitaj sklavoj malvolis akcepti dungadon kun siaj iamaj proprietuloj. Plantaj posedantoj bezonis novan fonton de malmultekosta laboro kaj turnis sin al importado de indiĝenaj servistoj el Ĉinio kaj Hindujo.
Ĉi tiuj malfeliĉaj animoj alportis siajn manĝaĵojn, kuirejajn teknikojn kaj ingrediencojn kun ili, kiuj, kun la tempo, fariĝis parto de la vibra kuirarto de Karibio.
La ĉinoj alvenas en Karibio:
Vi povas demandi vin mem, kial iu riskos morton kaj malsanon kaj volonte permesos sin esti premataj en servitecon en malproksima lando. La respondo ne estas ĉio mirinda. La plej multaj el la enmigrintoj estis el la sudaj provincoj de Ĉinio, Fujian kaj Guangdong. Ili estis de malriĉaj familioj pri malsato kaj suferoj de komercaj militoj. Por ili, servemo estis ŝanco. La unua indiĝena Chinamen alvenis en Kubon en 1847, kaj tiam du pli da ŝipoj alvenis en 1854. La plimulto estis forlasitaj sur la sukero produktantaj insuloj de Jamajko, Trinidad, Kubo kaj Gujano. Kelkaj estis alportitaj al iuj el la pli malgrandaj insuloj. La ĉinoj estis malpli nombraj ol la hindaj indentaj servistoj alvenantaj ĉirkaŭ la samtempa kadro kaj la afrikaj sklavoj, kiuj venis antaŭ ili.
Ili estis izolitaj de sia lingvo kaj kutimoj.
La Fruaj Jaroj de Servo:
Estis nur kvar ĉinaj virinoj por ĉiu 100 ĉinaj viroj en servidumbreco. Tial la viroj kuiris por si mem en malnovaj sklavoj, kiuj havis malmultekostajn kuirejojn, nesufiĉan ventiladon, kaj enhavis nur la necesajn teamojn: wokon, tranĉilon, spatolon kaj tranĉan tabulon.
Provizoj kaj porcioj, kiujn la ĉinoj estis uzataj, ne estis haveblaj dum la fruaj jaroj. Nur kelkaj ingrediencoj, kiuj povus travivi la longan vojaĝon, kiel ekzemple sekigitaj nudoj, sojfabo kaj spicoj. Eĉ rizo estis sporada. Plej esencaj ingrediencoj ne estis facile haveblaj ĝis la 20a jarcento.
La manko de bazaj ingrediencoj por prepari siajn receptojn eble estas la kialo, kial la ĉinoj ne faris gravan efikon sur Karibaj kuirejo. Krome, la viroj malvolis adapti al sia nova vivo kaj ŝanĝi siajn gustojn al disponeblaj ingrediencoj en la insuloj. Tamen, estis du esceptoj. Ili akceptis la uzon de rono por marinatecaj karnoj kaj ili preferis la simplecon de la afrika karba poto. Ĝi faris manĝaĵon prepari facila kaj rapida post longa tago en la kruĉaj kampoj.
La Mezepoko al Postaj Jaroj de Servo:
Kiam la ĉinaj enmigrintoj instalis sian novan vivon, iuj rajtis gardi ĝardenojn. La vario de legomoj permesis al ili fari siajn festojn. Oni rajtis vendi sian troon ĉe merkato kune kun akra akvofalo de lokaj fluoj kaj ostroj de la mangrovoj. En iuj insuloj, la ĉinoj rajtis loĝi en kolonioj, kie ili povis kunveni kun familio, komuniki en sia propra lingvo, kaj konservi siajn agrikulturajn kaj manĝaĵojn, kiuj inkluzivis kreskantajn jakojn kaj rizojn kaj levis brutojn.
Alia ingredienco, kiu fariĝis ĉiam pli disponebla, estis miel kiel la apiary industrio establis sin en Karibio.
Indentita servemo venis kaj finiĝas ĉirkaŭ 1917, kiam la brita registaro malpermesis la transportadon de ŝuldantoj de Barato kiel servistoj. Multaj el la ĉinaj enmigrintoj ne revenis al Ĉinujo ĉar ili ne rajtis al libera rondveturo aŭ al iu ajn helpo. Ili restis sur la insuloj kaj malrapide komunikis, rompante en la komercan komercon kaj posedante malgrandajn komercojn.
Daŭraj Influoj:
Unu grava festivalo en Trinidad estas ĉina heredaĵo. Duobla Dek Tago estas nacia feriado en la deka tago de la deka monato, kiu okazigas kun la preparado de sudaj ĉinaj ruĝaj karnoj de anaso al salikoko. La feriado memorfestas la Wuchang-Argumenton en Ĉinujo la 10-an de oktobro 1911. Ĉi tiu ribelo finis la regadon de la dinastio Qing kaj establis la Respublikon de Ĉinio.
Post la revolucio, ĉinaj enmigrintoj, kiuj plejparte komercistoj kaj komercistoj, volonte venis al Trinidad kaj Tobago kaj la memorfestado restas parto de la kulturo.
Chow Mein estas konata kaj bone-plaĉa plado en Karibio. Ĝi estis populara frue pro tio, ke la du bazaj ingrediencoj, naŭzoj kaj stoko, facile atingeblis. Noodles estis la primara karbohidrato en la ĉina enmigrinto en la insuloj kaj simplaj por fari. Stokoj estis faritaj el kokidoj kaj porkaj ostoj kaj foje herboj, kiuj similis la tutan tagon.
Alia komuna ĉina influita plado estas pulvo - malgranda dumpling tradicie farita kun porko-plenigo, sed ĉi tiuj tagoj la plenigo povas esti kokido, legomoj aŭ io dolĉa. Ĉi tiuj bongustaj trunkoj estas laborezaj kaj temas fari, kio sugestas, ke ili ne estas ĉiutagaj. Ili probable estis rezervitaj por specialaj okazoj.
Referencoj:
Geddes, Bruce. Lonely Planet World Food Caribbean. Lonely Planet Publications, 2001. (Komparu prezojn)
Houston, Lynn Marie. Kulturo de nutraĵoj en Karibio. Grupo de Eldonejo de Greenwood, 2005. (Komparu prezojn)
Mackie, Cristinel. Vivo kaj Manĝaĵo en Karibio. Ian Randle Publishers, Limigita, 1995. (Komparu prezojn)